---
slug: flaki-z-zoladkow-drobiowych
title: "Flaki z żołądków drobiowych"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Flaki z żołądków drobiowych

Flaki z żołądków drobiowych to aromatyczna, wytrawna zupa o bogatym smaku, przygotowywana z troską i tradycyjnymi przyprawami. Idealna na chłodne dni, doskonale kojarzy się z domowym gotowaniem. Polecamy z dodatkiem świeżego chleba żytniego.

## Składniki

- 400 g żołądki drobiowe
- 500 g udko kurczaka ze skórą
- 300 g marchewka
- 200 g seler korzeniowy
- 300 g cebula
- 100 ml olej rzepakowy
- 600 g chleb żytni razowy
- 2 szt liść laurowy
- 5 ml ziele angielskie
- 4 ząbki czosnek
- 5 ml papryka ostra
- 5 ml majeranek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 cm imbir
- 3500 ml woda

## Przygotowanie

1. Żołądki drobiowe umieść w garnku, wlej 1000 ml wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, gotuj przez około 90 minut.
2. W drugim garnku umieść udka z kurczaka, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, wlej 2500 ml wody i gotuj przez około 45 minut.
3. Obierz marchew i seler, pokrój w kostkę.
4. Dodaj warzywa do garnka z udkiem kurczaka.
5. Obierz cebulę i czosnek, posiekaj drobno.
6. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy, zeszklij cebulę i czosnek, dodaj paprykę ostrą, majeranek i wymieszaj.
7. Dodaj zeszkloną cebulę do zupy.
8. Żołądki odcedź, pokrój w cienkie paski i dodaj do zupy.
9. Dopraw zupę solą, pieprzem i startym imbirem.
10. Podawaj w głębokich talerzach z dodatkiem świeżego pieczywa żytniego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść żołądki drobiowe w dużym garnku, wlej 1000 ml zimnej wody, dodaj liść laurowy i łyżeczkę ziela angielskiego. Gotuj na średnim ogniu przez 90 minut, aż żołądki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Wstępne gotowanie żołądków usuwa niechciane zapachy i czyni je miękkimi, co poprawia teksturę zupy.
- *Pro tip:* Nie odlewaj całkowicie wywaru po ugotowaniu żołądków — część możesz dodać do zupy dla intensywniejszego smaku.

**Krok 2.** W osobnym garnku umieść udka kurczaka, dodaj liść laurowy i łyżeczkę ziela angielskiego, wlej 2500 ml wody i gotuj na średnim ogniu przez 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Udka kurczaka dają aromatyczny wywar, który stanowi podstawę smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu mięso możesz wyjąć, odciąć skórę i kostki, a następnie dodać do zupy dla dodatkowego smaku i pożywienia.

**Krok 3.** Obierz marchew i seler korzeniowy, przepłucz je i pokrój w małe kostki o podobnym rozmiarze, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar krojonych warzyw zapewnia ich równomierne ugotowanie i estetyczny wygląd zupy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie pokroić twardą skórkę selera.

**Krok 4.** Dodaj pokrojoną marchew i seler do garnka z wywarem z kurczaka i gotuj przez 20 minut, aż warzywa zmiękną.
- *Dlaczego:* Warzywa gotują się w aromatycznym wywarze, co wzbogaca smak zupy i dodaje wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Nie dodawaj warzyw przed wcześniejszym czasem — mogą się rozgotować i utracić strukturę.

**Krok 5.** Obierz cebulę i 4 ząbki czosnku, drobno je posiekaj nożem lub zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie zapewnia szybkie zeszklenie i intensywne rozprowadzenie smaku w sosie.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łez, chłodź cebulę w lodówce przez 15 minut przed krojeniem.

**Krok 6.** Rozgrzej 100 ml oleju rzepakowego na patelni, dodaj cebulę i czosnek, smaż na średnim ogniu, aż zeszkliją, potem dodaj paprykę ostrą i majeranek, wymieszaj i smaż przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i czosnku z przyprawami tworzy smakową bazę, która wzbogaca całą zupę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj papryki — może zgórać i wywołać gorzki posmak.

**Krok 7.** Przelej całą zawartość patelni z cebulą i przyprawami do garnka z wywarem i warzywami, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie zeszklowanej cebuli wprowadza głęboki, karmelizowany smak do zupy.
- *Pro tip:* Zeskrob z patelni resztki przypraw za pomocą drewnianej łyżki, by nie stracić aromatu.

**Krok 8.** Odcedź ugotowane żołądki, przepłucz zimną wodą, pokrój w cienkie paski i dodaj do zupy, gotuj jeszcze 10 minut.
- *Dlaczego:* Pokrojenie żołądków na paski ułatwia ich rozprowadzenie w zupie i poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża — żołądki są elastyczne i łatwiej je pokroić, gdy są chłodne.

**Krok 9.** Dopraw zupę solą, świeżo mielonym pieprzem i startym świeżym imbirem (ok. 1 cm korzenia), gotuj jeszcze 5 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku i unika przesolenia.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i degustuj — imbier dodaje ciepła, ale może być intensywny.

**Krok 10.** Rozлей zupę do głębokich talerzy, podawaj natychmiast z porcją świeżej żytniej bułki lub chleba.
- *Dlaczego:* Ciepły chleb żytni doskonale wchłania zupę i komponuje się z jej wytrawnym smakiem.
- *Pro tip:* Podaj z dodatkową miską z pieczywem — goście na pewno skorzystają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast żołądków drobiowych użyć wołowych?**

Tak, żołądki wołowe również nadają się do flaków, ale wymagają dłuższego gotowania — nawet do 3 godzin. Upewnij się, że są dobrze umyte i oczyszczone przed gotowaniem.

**Jak przechowywać resztki flaków?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia po odstawieniu. Podgrzewaj na małym ogniu, nie dopuszczaj do wrzenia.

**Czy flaki można zamrozić?**

Tak, flaki dobrze mrożą się do 3 miesięcy. Zaleca się rozmrażanie w lodówce, a następnie delikatne podgrzanie na patelni lub w garnku.

**Dlaczego dodaje się imbier do flaków?**

Imbir nadaje ciepły, lekko ostry smak i pomaga w trawieniu. To tradycyjna przyprawa w wielu wersjach flaków, szczególnie w kuchni północnej i centralnej Polski.

**Jak osłabić ostrość papryki?**

Zamiast papryki ostrej użyj słodkiej lub połączenia obu. Możesz też dodać łyżkę śmietany do gotowej zupy, by zrównoważyć smak.