---
slug: flaki-ze-mietan
title: "FLAKI ZE ŚMIETANĄ"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["soup"]
---

# FLAKI ZE ŚMIETANĄ

Flaki ze śmietaną to staropolska zupa zabielana, przygotowywana na wywarze warzywnym z miękkimi flakami wołowymi, gęstą śmietaną i aromatycznymi przyprawami. Przepis wywodzi się z tradycji kuchni lwowskiej i jest doskonałą alternatywą dla flaków z koncentratem pomidorowym. Podane z chlebem tworzą sycące i rozgrzewające danie idealne na sylwestra lub rodzinną uroczystość.

## Składniki

- 2 kg flaki wołowe parzone (Mogą być białe lub mrożone; mrożone wymagają rozmrożenia przed gotowaniem.)
- 4 szt marchew (Duże marchwie; część do bulionu, część ściera się na tarce do zupy.)
- 3 szt cebula (Duże cebule; kroić w kostkę i podsmażyć na złoto.)
- 200 g śmietana 30% (Można użyć śmietany 18% dla lżejszego smaku.)
- 1 szt pasternak (Duży pasternak; alternatywnie 2 natki pietruszki.)
- 15 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie (Kulki ziaren; dodawane do bulionu warzywnego.)
- 3 łyżka majeranek suszony (Otarty majeranek; kluczowa przyprawa do flaków.)
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa tarta (Ilość według własnych preferencji smakowych.)
- 0.5 łyżeczka imbir tarty (Ilość według własnych preferencji smakowych.)
- 2 łyżka słodka papryka mielona
- 1 łyżka sól
- 1 łyżeczka pieprz mielony
- 4 ząbek czosnek
- 5 łyżka olej roślinny

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, pasternak i cebulę, włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj listki laurowe i ziele angielskie, gotuj 45 minut.
2. Flaki opłucz zimną wodą; jeśli są surowe, zalej wodą, zagotuj i odlej — powtórz 2–3 razy, aż woda będzie czysta.
3. Przełóż flaki do osobnego garnka, zalej świeżą wodą tak, by je przykryła, gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 2–2,5 godziny, aż będą miękkie.
4. Pokrój cebulę w drobną kostkę i podsmaż na oleju na złoty kolor na patelni, na średnim ogniu przez ok. 8 minut.
5. Miękkie flaki wyjmij z garnka i pokrój w cienkie paski lub drobną kostkę, zależnie od upodobań.
6. Marchew z bulionu zetrzyj na tarce o grubych oczkach; bulion warzywny przecedź przez sitko.
7. Wlej bulion warzywny do garnka z flakami, dodaj startą marchew, podsmażoną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
8. Dodaj majeranek, słodką paprykę, gałkę muszkatołową, imbir, sól i pieprz; wymieszaj i gotuj razem 10 minut.
9. Śmietanę wymieszaj z 2–3 łyżkami gorącej zupy w miseczce, zahartowaną śmietanę wlej do garnka i delikatnie wymieszaj.
10. Spróbuj flaków i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem i papryką; podgrzej jeszcze 5 minut, nie doprowadzając do wrzenia.
11. Podawaj gorące flaki ze śmietaną w głębokich talerzach, z chlebem lub bułką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew i pasternak za pomocą obieraczki, cebulę obierz z łuski. Wrzuć warzywa do dużego garnka (min. 5 l), zalej 2 litrami zimnej wody, dodaj listki laurowe i ziarna ziela angielskiego. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 45 minut od zagotowania.
- *Dlaczego:* Bulion warzywny tworzy aromatyczną bazę zupy, która zastępuje wodę przy gotowaniu flaków i nadaje głębię smaku.
- *Pro tip:* Dodaj do bulionu kawałek selera lub natkę pietruszki, by uzyskać bardziej wyrazisty wywar.

**Krok 2.** Flaki wyjmij z opakowania, opłucz pod bieżącą zimną wodą. Jeśli są surowe (nie parzone), włóż je do garnka, zalej wodą, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie odlej tę wodę — powtórz ten proces 2–3 razy.
- *Dlaczego:* Wielokrotne blanszowanie usuwa nieprzyjemny zapach i zanieczyszczenia z flaków, które są surowym podrobem.
- *Pro tip:* Flaki parzone ze sklepu zazwyczaj wystarczy obgotować tylko raz — sprawdź informację na opakowaniu.

**Krok 3.** Przełóż opłukane flaki do czystego dużego garnka. Zalej świeżą zimną wodą tak, żeby flaki były całkowicie przykryte. Postaw na ogień, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez 2–2,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że flaki stają się miękkie i delikatne — zbyt krótki czas sprawi, że będą gumowate.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość flaków widelcem — powinny dawać się łatwo przekłuć bez oporu.

**Krok 4.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, wsyp cebulę i smaż, mieszając co chwilę, przez około 8–10 minut, aż stanie się złocista i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula zyskuje słodszy, głębszy smak niż surowa — to ważny element aromu zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu, bo łatwo się przypali i nabierze gorzkiego smaku.

**Krok 5.** Gdy flaki są miękkie, wyjmij je łyżką cedzakową na deskę do krojenia. Pokrój je nożem w cienkie paski o szerokości ok. 0,5–1 cm lub w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Pokrojone flaki są łatwiejsze do jedzenia i lepiej wchłaniają smak bulionu i przypraw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża — flaki mają sprężystą konsystencję i łatwo ześlizgują się przy tępym ostrzu.

**Krok 6.** Marchew wyjmij z bulionu i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Bulion warzywny przecedź przez sitko lub gęste sito do osobnego naczynia, wyrzucając użyte przyprawy i warzywa.
- *Dlaczego:* Przetarty bulion jest klarowny i elegancki, a starta marchew dodaje słodyczy i koloru zupie.
- *Pro tip:* Jeśli marchew jest bardzo miękka, możesz ją rozgnieść widelcem zamiast trzeć na tarce — uzyska bardziej kremową strukturę.

**Krok 7.** Do garnka z pokrojonymi flakami wlej przecedzony bulion warzywny. Dodaj startą marchew, podsmażoną cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany. Wymieszaj wszystko.
- *Dlaczego:* Połączenie składników na tym etapie pozwala smakom przeniknąć się nawzajem podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, dolej trochę wody lub więcej bulionu.

**Krok 8.** Wsyp do garnka majeranek, słodką paprykę, gałkę muszkatołową, imbir, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie łyżką i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie z przyprawami przez kilka minut pozwala im uwolnić aromat i równomiernie przejść do całej zupy.
- *Pro tip:* Majeranek rozetrzyj między dłońmi przed dodaniem — wzmocni to jego aromat.

**Krok 9.** Śmietanę wyjmij wcześniej z lodówki, żeby osiągnęła temperaturę pokojową. Nałóż ją do małej miseczki, dodaj 2–3 łyżki gorącej zupy z garnka i dokładnie wymieszaj. Tę zahartowaną śmietanę wlej powoli do garnka, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany gorącą zupą zapobiega jej ścinaniu się i tworzeniu nieestetycznych grudek w zupie.
- *Pro tip:* Nigdy nie wlewaj zimnej śmietany bezpośrednio do wrzątku — zawsze najpierw zahartuj ją w miseczce.

**Krok 10.** Spróbuj zupy i oceń smak. Jeśli potrzeba więcej soli, pieprzu lub papryki — dodaj odrobinę każdej z nich. Gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawianie jest kluczowe, bo flaki gotują się długo i intensywność smaku może się zmienić.
- *Pro tip:* Podgrzewaj zupę ze śmietaną na małym ogniu — zbyt duże wrzenie może spowodować, że śmietana się zwarzy.

**Krok 11.** Nałóż gorące flaki do głębokich talerzy. Podawaj natychmiast z pieczywem — chlebem razowym lub świeżą bułką.
- *Dlaczego:* Flaki najlepiej smakują świeże i gorące; chleb idealnie uzupełnia treściwą zupę i pozwala wychłeptać wywar.
- *Pro tip:* Możesz posypać każdą porcję szczyptą świeżego majeranku lub pieprzu dla dekoracji i dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obgotowywać flaki kilka razy?**

To zależy od rodzaju flaków. Flaki parzone ze sklepu zazwyczaj wymagają tylko jednego lub dwóch obgotowań. Flaki surowe trzeba zalać wodą, zagotować i odlać wodę co najmniej 3 razy, aby usunąć nieprzyjemny zapach.

**Czy mogę użyć śmietany 18% zamiast 30%?**

Tak, śmietana 18% nada zupie lżejszą konsystencję i jest mniej kaloryczna. Warto ją jednak dobrze zahartować przed wlaniem do garnka, bo cieńsza śmietana łatwiej się ścina przy wysokiej temperaturze.

**Jak długo można przechowywać flaki ze śmietaną?**

Flaki przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, żeby śmietana się nie zważyła. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy, choć śmietana może nieco zmienić konsystencję po rozmrożeniu.

**Czym można zastąpić pasternak?**

Zamiast pasternaku możesz użyć dwóch dużych naci pietruszki razem z korzeniem lub kawałka selera korzeniowego. Zmieni to nieco smak bulionu, ale zupa będzie równie aromatyczna.

**Czy flaki ze śmietaną można podać na przyjęciu?**

Zdecydowanie tak — to tradycyjna potrawa serwowana na weselach, sylwestrach i urodzinach. Przepis łatwo przeskalować: na 20 osób użyj 5 kg flaków i zwiększ proporcjonalnie pozostałe składniki.

**Co zrobić, żeby śmietana się nie zważyła w zupie?**

Kluczowe jest hartowanie śmietany — przed wlaniem do garnka wymieszaj ją z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Następnie wlewaj powoli do garnka przy ciągłym mieszaniu i nie doprowadzaj zupy do silnego wrzenia po dodaniu śmietany.