---
slug: flamisz-z-porami
title: "Flamisz z porami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Flamisz z porami

Flamisz z porami to tradycyjne danie z cienkim ciastem, duszonymi porami, chrupiącym bekonem i aromatyczną masą jajeczno-śmietanową. Idealny na obiad lub kolację, szczególnie w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 220 g mąka
- 125 g masło
- 45 ml zimna woda
- 1 szczypta sól
- 100 g bekon
- 150 ml śmietana 18%
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 200 ml mleko
- 200 ml gęsta kwaśna śmietana
- 6 szt jajka
- 0 szt curry (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zagnieć ciasto z mąki, masła, zimnej wody i szczypty soli, a następnie odstaw do lodówki na godzinę.
2. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę na tartę o średnicy 26–28 cm, wylepiając również boki.
3. Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10–12 minut.
4. Pory umyj, pokrój w cienkie paski, dusz na maśle, dodaj śmietanę i gotuj bez przykrycia, aż masa zgęstnieje.
5. Dopraw duszone pory solą i pieprzem do smaku.
6. Bekon pokrój w kostkę i usmaż na maśle do chrupkości.
7. Wyłóż duszone pory na upieczone ciasto, a następnie posyp chrupiącym bekonem.
8. Śmietanę, jajka i mleko wymieszaj mikserem lub szumadłem do jednolitej masy.
9. Dopraw masę curry, solą i pieprzem, wlej na pory i bekon, a następnie zapiekaj 35–40 minut w 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, pokrojone w kostkę zimne masło, zimną wodę i szczyptę soli. Szybko zagnieć na gładkie ciasto, nie przegrzewając go rękami. Zawinąć w folię i odstawić do lodówki na godzinę, by ciasto odpoczęło i nie kurczyło się w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Chłodne masło i odpoczynek ciasta zapobiegają jego kurczeniu się w formie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozgrzeje, ciasto może stać się elastyczne i trudne do rozwałkowania — warto pracować szybko.

**Krok 2.** Przed rozwałkowaniem lekko posyp stół mąką. Rozwałkuj ciasto na okrąg większy niż forma, by można było wyłożyć dno i boki. Delikatnie przenieś ciasto do formy, wciskając je w kąty bez rozrywania.
- *Dlaczego:* Wyłożenie boków formy ciastem zapewnia trwałą barierę przed wyciekaniem farszu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, można je poprawić palcami — jest elastyczne po odpoczynku.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wstaw formę z ciastem i piecz 10–12 minut, aż ciasto lekko się zarumieni. Nie przesusz go zbyt mocno, bo będzie dalej pieczone z farszem.
- *Dlaczego:* Upieczenie ciasta na wstępie zapobiega jego rozmięknieniu pod wpływem wilgotnego farszu.
- *Pro tip:* Można użyć metody 'blind baking' – wyłożyć ciasto papierem do pieczenia i nalać fasoli lub kulek, by nie wypaczyło się.

**Krok 4.** Pory dokładnie umyj, usuwając piach między warstwami. Pokrój w cienkie paski i dusz na maśle przez 8–10 minut, aż zmiękną, ale nie stają się mokre. Dodaj śmietanę i gotuj bez przykrycia, aż objętość zmniejszy się o około 75%.
- *Dlaczego:* Duszenie bez przykrycia pozwala wilgoci uciec, dzięki czemu farsz nie będzie zbyt wodnista.
- *Pro tip:* Nie przegapaj momentu — zbyt długie gotowanie może spowodować przypalenie śmietany na dnie.

**Krok 5.** Spróbuj duszonych porów i dopraw solą oraz pieprzem według własnego gustu. Pamiętaj, że bekon też będzie słony, więc nie przesadzaj z solą.
- *Dlaczego:* Doprawienie warstwy porów zapewnia równomierny smak dania.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć od mniejszej ilości soli — zawsze można dodać więcej później.

**Krok 6.** Bekon pokrój w małe kostki i smaż na patelni bez dodatku tłuszczu — sam wydzieli tłuszcz. Smaż na średnim ogniu, aż stanie się złotobrązowy i chrupiący.
- *Dlaczego:* Chrupiący bekon dodaje tekstury i intensywnego smaku dania.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni — bekon szybko przypala się przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 7.** Równomiernie rozłóż duszone pory na upieczonym cieście, a następnie posyp całość usmażonym bekonem.
- *Dlaczego:* Warstwa porów i bekonu tworzy aromatyczną bazę dla masy jajecznej.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo bekonu — może uczynić danie zbyt tłustym.

**Krok 8.** W misce połącz gęstą kwaśną śmietanę, jajka i mleko. Dobrze wymieszaj szumadłem lub mikserem ręcznym, aż masa będzie gładka i jednolita, bez strzępków jajka.
- *Dlaczego:* Jednolita masa zapewnia kremową konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj produktów w temperaturze pokojowej, by łatwiej się wymieszały i nie tworzyły grudek.

**Krok 9.** Dopraw masę curry, solą i pieprzem. Wlej ją ostrożnie na pory i bekon. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut, aż masa się zastygnie i lekko zarumieni na wierzchu.
- *Dlaczego:* Masa jajeczna musi się całkowicie zastygnąć, by flamisz miał odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając nożyk — jeśli wychodzi suchy, danie jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy flamisz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, flamisz można upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Delikatnie podgrzej w piekarniku przed podaniem.

**Dlaczego moje ciasto się kurczyło?**

Ciasto kurczy się, jeśli nie odpoczęło w lodówce lub zostało przegrzane podczas robienia. Upewnij się, że masło było zimne i ciasto dobrze się wyprawiło.

**Czy można zastąpić bekon szynką?**

Tak, szynka może być zamiennikiem, ale nie da takiego chrupiącego efektu. Można ją lekko podsmażyć, by zyskała kolor.

**Jak uniknąć przypalenia ciasta?**

Użyj formy z ciemnym dnem i nie piecz zbyt długo na wstępie. Można też zabezpieczyć krawędzie folią aluminiową, jeśli zaczynają się nadmiernie brązowieć.

**Czy flamisz można zamrozić?**

Tak, po upieczeniu flamisz można zamrozić. Odstuduj, pokrój i przechowuj w szczelnym pojemniku. Odmroź w lodówce i podgrzej w piekarniku.