---
slug: flan-z-czerwonej-kapusty
title: "Flan z czerwonej kapusty"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Flan z czerwonej kapusty

Flan z czerwonej kapusty to wytrawne, zapiekane danie warzywne z dodatkiem twardego sera asiago i jajek. Delikatna struktura flanu ukrywa intensywny smak kapusty duszonej z pomidorami, kminkiem i cebulą. Świetnie sprawdza się jako sycące danie główne bez mięsa.

## Składniki

- 200 g ser asiago (Można zastąpić innym twardym serem, np. pecorino lub dojrzałym gouda.)
- 20 g oliwa z oliwek
- 1 szt cebula (Średnia cebula, ok. 120 g.)
- 600 g kapusta czerwona
- 250 g sos pomidorowy (Można zastąpić 160 ml wody i 3 większymi pomidorami pokrojonymi na duże kawałki.)
- 2 szt jajka kurze
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka kminek (Kminek mielony lub całe ziarna – według upodobań.)
- 3 łyżka bułka tarta (Do natłuszczenia formy i posypania wierzchu flanu.)

## Przygotowanie

1. Zetrzyj ser na grubych oczkach tarki lub pokrój w drobną kostkę, odłóż na bok.
2. Kapustę poszatkuj jak najdrobniej nożem lub za pomocą malaksera (w dwóch partiach), odłóż.
3. Cebulę obierz i posiekaj drobno. Na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę przez ok. 3 minuty.
4. Dodaj kapustę do cebuli i smaż na średnim ogniu przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Dodaj sos pomidorowy, sól, pieprz i kminek. Duś całość pod przykryciem przez 10 minut na małym ogniu.
6. Zdejmij z ognia i pozostaw do przestudzenia przez ok. 30 minut – masa nie może być gorąca przed dodaniem jajek.
7. Do przestudzonej masy dodaj roztrzepane jajka i starty ser, dokładnie wymieszaj.
8. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę do zapiekania natłuść i posyp bułką tartą.
9. Przełóż masę do formy, wyrównaj powierzchnię i posyp wierzch bułką tartą.
10. Piecz flan w nagrzanym piekarniku przez 30 minut, aż wierzch będzie złocisty i masa stężeje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj ser asiago na grubych oczkach tarki lub pokrój go nożem w drobną kostkę, a następnie odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Rozdrobniony ser łatwiej połączy się z masą kapuścianą i równomiernie rozprowadzi smak w całym flanie.
- *Pro tip:* Twardy ser ściera się łatwiej, gdy jest dobrze schłodzony – wyjmij go z lodówki tuż przed użyciem.

**Krok 2.** Kapustę czerwoną poszatkuj jak najdrobniej ostrym nożem na desce do krojenia lub rozdrobnij partiami w malakserze, a następnie odłóż.
- *Dlaczego:* Drobno poszatkowana kapusta szybciej się poddusi i lepiej zwiąże z resztą składników, tworząc jednolitą masę flanu.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest drobno posiekana, flan po upieczeniu będzie miał gładszą i przyjemniejszą teksturę.

**Krok 3.** Obierz cebulę i posiekaj ją w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż cebulę na średnim ogniu przez ok. 3 minuty, aż stanie się szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego smaku, który podkreśla smak kapusty.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – powinna zmiękknąć, a nie zbrązowieć.

**Krok 4.** Wsyp rozdrobnioną kapustę do patelni z cebulą i smaż wszystko razem przez 5 minut na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie kapusty pozwala jej lekko zmięknąć i wydobyć z niej aromat przed dodaniem sosu.
- *Pro tip:* Kapusta mocno zmniejszy objętość podczas smażenia – to normalne, nie dokładaj jej do garnka w ostatniej chwili.

**Krok 5.** Dodaj sos pomidorowy do kapusty, dopraw solą, pieprzem i kminkiem, wymieszaj, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala kapuście wchłonąć aromaty sosu i przypraw, a masa staje się bardziej zwarta.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych pomidorów zamiast sosu, pokrój je na duże kawałki i dodaj razem z 160 ml wody.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw masę do całkowitego przestudzenia przez ok. 30 minut – masa powinna być letnia lub chłodna przed dodaniem jajek.
- *Dlaczego:* Dodanie jajek do gorącej masy spowoduje ich ścięcie, przez co flan nie zwiąże się prawidłowo podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, przelewając masę do szerokiej miski i ustawiając ją w chłodnym miejscu.

**Krok 7.** Do przestudzonej masy kapuścianej wbij jajka, roztrzep je wcześniej widelcem w osobnej miseczce, dodaj starty ser i dokładnie wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Jajka i ser działają jak spoiwo, które podczas pieczenia nada flanowi zwartą, plasterkowaną strukturę.
- *Pro tip:* Roztrzepanie jajek przed dodaniem do masy sprawia, że równomiernie się rozprowadzają i flan jest bardziej jednolity.

**Krok 8.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. W tym czasie natłuść formę do zapiekania masłem lub olejem, a następnie posyp ją równomiernie bułką tartą.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, a bułka tarta zapobiega przyklejaniu się flanu do formy.
- *Pro tip:* Wytrzyj nadmiar bułki tartej z formy, przewracając ją do góry dnem – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 9.** Przełóż masę kapuścianą do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką i równomiernie posyp wierzch bułką tartą.
- *Dlaczego:* Posypanie wierzchu bułką tartą tworzy podczas pieczenia chrupiącą, złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Nie napełniaj formy po sam brzeg – zostaw ok. 1 cm luzu, bo masa może lekko uróść w piekarniku.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz flan przez 30 minut, aż wierzch będzie złocisty, a po nakłuciu patyczkiem w środku – patyczek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia pozwala jajkom się ściąć i związać całą masę, nadając flanowi odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5–10 minut przed krojeniem – flan lepiej się plasteruje, gdy lekko ostygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera niż asiago?**

Tak, asiago można zastąpić każdym twardym lub półtwardym serem, np. dojrzałą goudą, pecorino, parmezanem lub manchego. Ważne, żeby ser był wyrazisty w smaku.

**Czy flan można przygotować wcześniej?**

Tak, flan smakuje świetnie również następnego dnia. Przechowuj go w lodówce pod folią spożywczą i podgrzej przed podaniem w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut.

**Jak poznać, że flan jest gotowy?**

Gotowy flan powinien mieć złocisty, lekko chrupiący wierzch. Nakłuj go patyczkiem do szaszłyków – jeśli wyjdzie suchy, flan jest upieczony.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegetarian?**

Tak, flan z czerwonej kapusty nie zawiera mięsa ani ryb i jest odpowiedni dla wegetarian. Nie nadaje się jednak dla wegan ze względu na jajka i ser.

**Czy można pominąć kminek?**

Kminek świetnie komponuje się z czerwoną kapustą i łagodzi jej intensywny smak, ale jeśli go nie lubisz, możesz go pominąć lub zastąpić kminkiem rzymskim (kuminiem).

**Jakiej formy użyć do pieczenia?**

Najlepsza jest prostokątna lub okrągła forma ceramiczna lub szklana o pojemności ok. 1,5 litra. Forma keksowa również sprawdzi się dobrze i ułatwi krojenie flanu na plastry.