---
slug: flan-z-lososia-i-ricotty
title: "Flan z lososia i ricotty"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Flan z lososia i ricotty

Flan z wędzonego łososia i ricotty to elegancka przystawka, która zachwyca delikatnym smakiem i efektownym wyglądem. Masa serowa z parmezanem i bazylią otulona jest plastrami łososia, tworząc zwarte, chłodzone danie idealne na przyjęcia.

## Składniki

- 10 g listki żelatyny (Namoczyć w zimnej wodzie przed użyciem)
- 50 g parmezan (W kawałeczkach, do zmielenia)
- 100 g śmietana (Śmietana 30% lub 18%)
- 400 g ricotta lub miękki twaróg (Ricotta daje kremowy smak, miękki twaróg to tańsza alternatywa)
- 10 szt listki bazylii (Świeża bazylia)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 250 g łosoś wędzony w plastrach (Plastry powinny być wystarczająco duże, by wyłożyć dno i boki naczynia)

## Przygotowanie

1. Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie przez 10 minut, aż zmiękną.
2. Wstaw parmezan do blendera i zmiksuj przez około 5 sekund, aż powstanie drobny proszek.
3. Dodaj śmietanę i odciśniętą żelatynę, podgrzewaj mieszając przez 5 minut w temperaturze 70°C, aż żelatyna się rozpuści.
4. Odstaw masę do ostygnięcia na 30 minut, następnie dodaj ricottę, bazylię, sól i pieprz, zmiksuj przez 10 sekund.
5. Wyłóż naczynie (śr. 18 cm) folią spożywczą z dużym nadmiarem po bokach, a następnie wyłóż plastry łososia (połowę), zostawiając je zwisające na zewnątrz.
6. Wlej połowę masy ricottowej do środka naczynia wyłożonego łososiem.
7. Do pozostałej masy ricottowej dodaj resztę łososia i zmiksuj przez 10 sekund, po czym wyłóż na warstwę w naczyniu.
8. Lekko potrząśnij naczyniem, by nadzienie równo się ułożyło, przykryj wystającymi plastrami łososia i zawiń folią.
9. Wstaw flan do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc, aż stwardnieje.
10. Wyjmij flan z naczynia odwracając go spodem do góry, pokrój i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż listki żelatyny do miski z zimną wodą i zostaw na 10 minut, aż staną się miękkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Namaczanie żelatyny w zimnej wodzie sprawia, że równomiernie pęcznieje i łatwiej się później rozpuszcza.
- *Pro tip:* Nie używaj ciepłej wody do moczenia – żelatyna mogłaby się przedwcześnie rozpuścić i stracić swoje właściwości żelujące.

**Krok 2.** Kawałki parmezanu umieść w blenderze lub malakserze i miksuj przez około 5 sekund, aż powstanie drobny proszek lub drobne okruszki.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie parmezanu zapewnia jego równomierne wmieszanie w masę serową.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz zetrzeć parmezan na drobnej tarce.

**Krok 3.** Do blendera z parmezanem dodaj śmietanę i odciśniętą żelatynę (ściśnij ją w dłoniach, by usunąć nadmiar wody). Podgrzewaj i mieszaj przez 5 minut w temperaturze około 70°C, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie do 70°C pozwala żelatynie się rozpuścić bez jej niszczenia – wyższe temperatury mogłyby osłabić właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, pilnuj, by mieszanina była gorąca, ale nie gotowała się – powinna parować, lecz nie bulgotać.

**Krok 4.** Zostaw masę do ostygnięcia przez 30 minut w temperaturze pokojowej. Gdy ostygnie, dodaj ricottę, listki bazylii, sól i pieprz. Zmiksuj całość przez około 10 sekund, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Schłodzenie masy przed dodaniem ricotty zapobiega jej podgrzaniu, które mogłoby wpłynąć na strukturę sera.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed przyprawieniem i dostosuj ilość soli – łosoś wędzony jest już słony.

**Krok 5.** Wyłóż dno i boki naczynia (o średnicy ok. 18 cm) folią spożywczą tak, by spore kawałki zwisały na zewnątrz. Następnie wyłóż plastry łososia (połowę ilości), tak by również wystawały poza krawędź naczynia.
- *Dlaczego:* Zwisająca folia i łosoś posłużą do przykrycia flana od góry, tworząc estetyczną i szczelną powłokę.
- *Pro tip:* Układaj plastry łososia lekko zachodzące na siebie, by nie było przerw w warstwie.

**Krok 6.** Wlej połowę masy ricottowej do środka naczynia wyłożonego łososiem i wyrównaj powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Warstwa ricotty wypełnia wnętrze flana, tworząc soczysty środek.
- *Pro tip:* Nie spieszysz się – masa jest dość gęsta, więc wlewaj ją powoli, by nie powstawały pęcherzyki powietrza.

**Krok 7.** Do reszty masy ricottowej dodaj pozostałe plastry łososia i zmiksuj przez 10 sekund. Wyłóż tę masę na pierwszą warstwę w naczyniu.
- *Dlaczego:* Dodanie łososia do części masy tworzy kontrast smakowy i wizualny wewnątrz flana.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz efektowniejszy wygląd po przekrojeniu, możesz zostawić plastry łososia w całości zamiast miksować.

**Krok 8.** Lekko potrząśnij naczyniem kilka razy, żeby masa równo się ułożyła i nie było przestrzeni powietrznych. Przykryj wystającymi plastrami łososia, a następnie zawiń całość folią.
- *Dlaczego:* Potrząsanie pozwala masie równomiernie wypełnić naczynie i eliminuje pęcherzyki powietrza.
- *Pro tip:* Jeśli plastry łososia nie pokrywają całej powierzchni, nie przejmuj się – estetyka dna po wywróceniu i tak będzie efektowna.

**Krok 9.** Wstaw naczynie do lodówki na minimum 3 godziny. Najlepiej zostaw na całą noc – flan musi dobrze stężeć.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu, by ustawić masę w jednolitą, dającą się kroić strukturę.
- *Pro tip:* Ustaw naczynie na równej powierzchni w lodówce, żeby flan zastygł równomiernie.

**Krok 10.** Wyjmij naczynie z lodówki. Rozwiń folię z góry, umieść talerz lub deskę na naczyniu i zdecydowanym ruchem odwróć do góry nogami. Delikatnie zdejmij naczynie i folię. Pokrój flan i podawaj.
- *Dlaczego:* Odwrócenie sprawia, że estetyczna strona z ułożonymi plastrami łososia jest widoczna na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli flan trudno wychodzi z naczynia, zwilż ściereczką gorącą wodą i przyłóż na chwilę do zewnętrznej ścianki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w proszku zamiast listków?**

Tak. 10 g listków żelatyny odpowiada mniej więcej 10 g żelatyny w proszku. Proszek należy najpierw rozpuścić w kilku łyżkach zimnej wody, odczekać 5 minut, a następnie podgrzać, by całkowicie się rozpuścił.

**Czy flan można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Pozostawienie flana w lodówce na całą noc zapewnia optymalne stężenie i głębszy smak. Można go przechowywać w lodówce do 2 dni.

**Czym mogę zastąpić ricottę?**

Zamiast ricotty możesz użyć miękkiego twarogu sernikowego lub serka typu Philadelphia. Smak będzie nieco bardziej wyrazisty, ale konsystencja powinna być podobna.

**Czy flan można zamrozić?**

Nie jest to zalecane, ponieważ żelatyna po rozmrożeniu może zmienić konsystencję i stać się ziarnista lub wodnista.

**Jak podawać flan z łososia?**

Najlepiej pokroić go w plastry i podawać na zimno jako przystawkę, np. z tostami lub pieczywem żytnim. Można udekorować świeżą bazylią lub kaparami.

**Czy można użyć świeżego łososia zamiast wędzonego?**

Przepis zakłada użycie wędzonego łososia, który nadaje charakterystyczny smak. Świeży łosoś musiałby być wcześniej ugotowany lub upieczony, a smak dania byłby łagodniejszy.