---
slug: flan
title: "Flan"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Flan

Flan to aksamitny, zapiekany krem jajeczno-mleczny z domowym karmelem, wzbogacony nutą cynamonu i cukru waniliowego Bourbon. Po schłodzeniu w lodówce deser podaje się przewrócony na talerz, skąpany w kwaskowatym sosie malinowym. To elegancki deser idealny na każdą okazję.

## Składniki

- 200 g cukier (Do przygotowania karmelu)
- 40 ml woda (Do karmelu)
- 4 szt jajka rozmiar l
- 70 g cukier (Do masy kremowej)
- 1 opakowanie cukier z wanilią bourbon (Do masy kremowej; np. Dr. Oetker)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżka masło (Roztopione przed dodaniem do masy)
- 400 ml mleko 3,2% (Dodawać ciepłe, nie gorące)
- 400 g maliny (Świeże lub mrożone)
- 80 ml woda (Do sosu malinowego)
- 1 opakowanie cukier z wanilią bourbon (Do sosu malinowego)
- 2 łyżka cukier (Do sosu malinowego)

## Przygotowanie

1. Wsyp 200 g cukru na patelnię, dodaj 40 ml wody i gotuj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru.
2. Gorący karmel wylej równomiernie na dna kokilek i odstaw do ostygnięcia na czas przygotowania kremu.
3. W misie miksera utrzyj jajka z 70 g cukru, cukrem waniliowym i cynamonem do uzyskania jednolitej masy.
4. Do masy jajecznej dodaj ciepłe mleko i roztopione masło, a następnie całość delikatnie wymieszaj.
5. Przelej masę przez sito do kokilek z karmelem, aby pozbyć się ewentualnych grudek i pęcherzyków.
6. Piecz flan w 150°C w programie z parą wodną lub w kąpieli wodnej przez około 40 minut, aż krem się zetnie.
7. Upieczone flany odstaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie schłódź w lodówce przez minimum 2 godziny.
8. Umieść maliny, 80 ml wody, 2 łyżki cukru i cukier waniliowy w garnku, zagotuj i gotuj przez 5 minut.
9. Sos malinowy przetrzyj przez sitko, aby pozbyć się pestek, i ostudź.
10. Schłodzony flan przełóż na talerz, odwracając kokilkę, i polej sosem malinowym tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 200 g cukru na suchą patelnię o jasnym dnie, dodaj 40 ml wody i gotuj na małym ogniu, nie mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i zmieni kolor na bursztynowy.
- *Dlaczego:* Karmel to baza deseru – jego kolor i smak decydują o charakterze gotowego flana.
- *Pro tip:* Nie mieszaj karmelu łyżką – wystarczy lekko poruszać patelnią, żeby cukier równomiernie się skarmelizował.

**Krok 2.** Gorący karmel szybko wylej do kokilek, obracając je, by karmel pokrył równomiernie dno – zastyga bardzo szybko, więc działaj sprawnie.
- *Dlaczego:* Zastygły karmel podczas pieczenia topi się ponownie i tworzy charakterystyczny sos po odwróceniu deseru.
- *Pro tip:* Przed wylaniem karmelu możesz lekko natłuścić kokilki, by flan łatwiej się odwrócił.

**Krok 3.** Wbij 4 jajka rozmiar L do misy miksera, dodaj 70 g cukru, cukier waniliowy i pół łyżeczki cynamonu, a następnie miksuj na średnich obrotach przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Utarcie jajek z cukrem tworzy podstawę kremowej, jedwabistej konsystencji flana.
- *Pro tip:* Nie ubijaj masy na zbyt wysokich obrotach – nadmiar powietrza może sprawić, że flan będzie porowaty po upieczeniu.

**Krok 4.** Do utartej masy jajecznej wlej cienkim strumieniem 400 ml ciepłego (nie gorącego) mleka i dodaj 1 łyżkę roztopionego masła, delikatnie mieszając łyżką lub na najniższych obrotach miksera.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko ułatwia połączenie składników i skraca czas pieczenia, a masło wzbogaca smak kremu.
- *Pro tip:* Mleko podgrzej do około 50–60°C – zbyt gorące może ściąć jajka przed pieczeniem.

**Krok 5.** Ustaw sito nad kokilką i powoli wlewaj masę, aby odcedzić ewentualne grudki lub pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Przecedzenie masy zapewnia jednolitą, gładką strukturę upieczonego flana.
- *Pro tip:* Jeśli na powierzchni masy widać dużo bąbelków, delikatnie zbij je łyżką lub palnikiem kuchennym.

**Krok 6.** Wstaw kokilki do głębokiej blachy, wlej do blachy gorącą wodę do połowy wysokości kokilek i piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C przez około 40 minut.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia równomierne, łagodne ciepło, dzięki czemu flan jest aksamitny, a nie gumowaty.
- *Pro tip:* Flan jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko drży – nie piecz za długo, by nie stał się zbyt zwarty.

**Krok 7.** Wyjmij kokilki z piekarnika, ostudź je w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć i nabiera właściwej konsystencji, ułatwiając odwrócenie deseru.
- *Pro tip:* Flan przygotowany dzień wcześniej smakuje lepiej – ma czas na pełne przejście smaków.

**Krok 8.** Wsyp maliny do garnka, dodaj 80 ml wody, 2 łyżki cukru i cukier waniliowy, zagotuj na średnim ogniu i gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Gotowanie malin z cukrem wydobywa ich sok i pozwala uzyskać gęsty, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Możesz użyć mrożonych malin – nie trzeba ich rozmrażać przed gotowaniem.

**Krok 9.** Przelej gorący sos przez gęste sito, energicznie przecierając maliny łyżką, żeby wycisnąć jak najwięcej soku, a pestki wyrzuć.
- *Dlaczego:* Pestki malin byłyby nieprzyjemne w gotowym sosie, dlatego warto je dokładnie odcedzić.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj go jeszcze kilka minut bez przykrycia, aż lekko zgęstnieje.

**Krok 10.** Obwiedź nożem krawędź schłodzonego flana, połóż talerzyk na kokilce i zdecydowanym ruchem odwróć – karmel spłynie na wierzch. Polej sosem malinowym i podawaj.
- *Dlaczego:* Odwrócenie kokilki pozwala karmelu otulić cały deser, tworząc efektowną, błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Jeśli flan nie chce wyjść, delikatnie zanurz dno kokilki w gorącej wodzie na kilka sekund – karmel się rozluźni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 65 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin do sosu?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się równie dobrze jak świeże. Nie trzeba ich rozmrażać przed gotowaniem – wystarczy wsypać je bezpośrednio do garnka.

**Jak sprawdzić, czy flan jest dobrze upieczony?**

Gotowy flan ma ścięte brzegi, ale środek nadal lekko drży przy poruszeniu kokilką. Nie piecz go do całkowitego ścięcia – stanie się gumowaty po schłodzeniu.

**Czy można przygotować flan bez kąpieli wodnej?**

Najlepiej użyć kąpieli wodnej lub programu z parą w piekarniku. Bez tego deser może być zbyt zwarty lub popękany na powierzchni. Alternatywnie ustaw naczynie z wodą na dnie piekarnika.

**Jak długo flan można przechowywać w lodówce?**

Flan przechowywany w kokilkach (przed odwróceniem) można trzymać w lodówce do 3 dni. Po odwróceniu najlepiej zjeść go tego samego dnia.

**Czy mogę pominąć cynamon?**

Oczywiście – cynamon to autorski dodatek wzbogacający smak, ale tradycyjny flan waniliowy jest równie pyszny bez niego.

**Co zrobić, gdy karmel zbryli się na patelni?**

Dodaj odrobinę wody i podgrzewaj dalej na małym ogniu – kryształy cukru stopniowo się rozpuszczą. Jeśli karmel się przypalił i jest czarny, najlepiej zacząć od nowa.