---
slug: fleischkase-tradycyjna-niemiecka-pieczen-z-mielonego-miesa
title: "Fleischkase- tradycyjna niemiecka pieczeń z mielonego mięsa"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Fleischkase- tradycyjna niemiecka pieczeń z mielonego mięsa

Fleischkase to tradycyjna niemiecka pieczeń z mielonego mięsa wieprzowego, przygotowywana z dodatkiem mleka, przypraw i drobno pokrojonej słoniny. Potrawa charakteryzuje się soczystą, aromatyczną konsystencją i doskonale smakuje z chlebem. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale wynik jest wart zachodu.

## Składniki

- 1 szt łopatka wieprzowa
- 0.4 l mleko
- 0.1 l mleko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (szczypta, do smaku)
- 1 cm starta skórka z cytryny
- 0 szt czarny pieprz mielony (do smaku)
- 100 g słonina

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, osusz i oczyść z błon. Zmiel przez maszynkę i zmieszaj z 0,4 l mleka.
2. Upewnij się, że mleko jest bardzo zimne – najlepiej wzięte prosto z lodówki.
3. Słoninę pokrój w drobną kostkę, dodaj do mięsa razem z przyprawami (oprócz mleka), dokładnie wymieszaj, po czym jedną połowę zmiksuj z 0,1 l mleka i ponownie połącz.
4. Przełóż masę do wysmarowanej formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180–200 °C przez 45–50 minut. Podawaj z wiejskim chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj łopatkę wieprzową pod bieżącą wodą, osusz ją ręcznikiem papierowym i usuń widoczne błony lub chrząstki. Przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa, a następnie wymieszaj z 0,4 litra mleka w dużej misce.
- *Dlaczego:* Czyste i dobrze przygotowane mięso lepiej wchłania mleko i łatwiej się z nim pracuje.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, poproś rzeźnika o zmielenie mięsa dwukrotnie.

**Krok 2.** Upewnij się, że mleko jest bardzo zimne – najlepiej wzięte prosto z lodówki. Zimne mleko pomaga w utrzymaniu struktury mięsa i zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Dlaczego:* Zimne składniki zapobiegają nadmiernemu rozgrzaniu mięsa podczas mieszania, co utrzymuje jego konsystencję.
- *Pro tip:* Przed użyciem mleka możesz je schłodzić dodatkowo przez 10 minut w zamrażarce.

**Krok 3.** Słoninę drobno pokrój na kostkę o boku ok. 0,5 cm. Dodaj ją do mięsa razem z solą, majerankiem, gałką muszkatołową, skórką cytrynową i pieprzem. Jedną połowę masy zmiksuj z 0,1 l mleka, a następnie połącz z drugą połową i dokładnie wymieszaj rękami.
- *Dlaczego:* Miksowanie części masy z mlekiem sprawia, że fleischkase będzie bardziej jednolity i soczysty.
- *Pro tip:* Mieszaj masę przez kilka minut, aż stanie się lekko klejąca – to dobry znak, że będzie się trzymać kształtu.

**Krok 4.** Wysmaruj tłuszczem prostokątną formę do pieczenia (np. jak na pasztet), przełóż do niej masę mięsną i wyrównaj powierzchnię. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180–200 °C przez 45–50 minut, aż powierzchnia zrumieni się i w środku temperatura osiągnie 75 °C.
- *Dlaczego:* Właściwe smażenie i temperatura zapewniają bezpieczne przygotowanie mięsa i jego soczystość.
- *Pro tip:* Po upieczeniu pozostaw fleischkase na 10 minut w formie – łatwiej będzie je pokroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 36.8 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy fleischkase można przygotować z gotowego mielonego mięsa?**

Tak, ale najlepiej użyć mięsa mielonego dwukrotnie lub zmielić je samodzielnie. Gotowe mielone mięso z supermarketu często jest zbyt miękkie i może nie utrzymać odpowiedniej konsystencji.

**Dlaczego mleko musi być zimne?**

Zimne mleko pomaga w utrzymaniu emulsji tłuszczu i białka, co zapobiega rozpadaniu się masy podczas pieczenia i daje lepszą, bardziej jednolitą strukturę.

**Jak sprawdzić, czy fleischkase jest gotowe?**

Gotowość można sprawdzić termometrem – w środku powinno być co najmniej 75 °C. Można też wetknąć szpikulec – jeśli wychodzi czysty, potrawa jest gotowa.

**Czy fleischkase można zamrozić?**

Tak, fleischkase doskonale mrozi się po upieczeniu. Przechowuj je w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie w piekarniku.

**Z czym najlepiej podawać fleischkase?**

Tradycyjnie podaje się je z wiejskim chlebem i masłem, ale dobrze komponuje się też z ogórkami kiszonymi, musztardą lub lekkim sałatką z kapusty.