---
slug: florentynki-ciasteczka-z-bakaliami
title: "Florentynki – ciasteczka z bakaliami"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Florentynki – ciasteczka z bakaliami

Florentynki to klasyczne włoskie ciasteczka pełne orzechów, kandyzowanych owoców i skórki pomarańczowej, zalane karmelową masą i pokryte warstwą gorzkiej czekolady. Są chrupiące, aromatyczne i wyglądają wyjątkowo efektownie na świątecznym stole. Wymagają nieco uwagi podczas pieczenia, ale efekt zachwyca każdego.

## Składniki

- 100 ml śmietana 30% (Śmietanka kremówka, nie śmietana kwaśna.)
- 2 łyżka masło (Masło niesolone, w temperaturze pokojowej.)
- 70 g cukier
- 50 g mąka pszenna (Mąka typ 450 lub 500.)
- 60 g migdały blanszowane grubo posiekane (Można lekko uprażyć na suchej patelni dla głębszego smaku.)
- 50 g orzechy laskowe posiekane
- 40 g pistacje posiekane (Niesłone, bez łupinek.)
- 100 g kandyzowana skórka pomarańczowa drobno posiekana
- 40 g kandyzowane czereśnie posiekane (Można zastąpić kandyzowanymi wiśniami lub żurawiną.)
- 120 g gorzka czekolada (Czekolada min. 70% kakao, do polewy.)

## Przygotowanie

1. W garnku połącz śmietanę, cukier i masło, podgrzewaj na średnim ogniu mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
2. Zdejmij garnek z ognia i odstaw masę do całkowitego wystudzenia.
3. W misce wymieszaj wszystkie bakalie (migdały, orzechy laskowe, pistacje, skórkę pomarańczową, czereśnie) z mąką pszenną.
4. Wlej wystudzoną masę śmietanową do bakaliów z mąką i dokładnie wymieszaj do połączenia.
5. Rozgrzej piekarnik do 170°C, tryb góra-dół. Blachy wyłóż papierem do pieczenia.
6. Nakładaj masę łyżką na blachy w sporych odstępach (ok. 8 ciastek na blachę), lekko spłaszcz każde porcję.
7. Wsuń jedną blachę do piekarnika i piecz ciasteczka przez ok. 10–12 minut, aż będą złotobrązowe na brzegach.
8. Wyjmij blachę i od razu, gdy ciastka są jeszcze ciepłe, wycinaj okrągłą foremką lub szklanką, aby nadać im równy kształt.
9. Zostaw ciasteczka na blaszce do całkowitego ostygnięcia – dopiero wtedy stwardnieją i będą się dały zdjąć bez łamania.
10. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej, lśniącej masy.
11. Wystudzone ciasteczka odwróć spodem do góry i posmaruj roztopioną czekoladą; widelcem możesz narysować ozdobne wzorki.
12. Odstaw ciasteczka na kratkę lub papier do pieczenia aż czekolada całkowicie stężeje. Przechowuj do 10 dni w szczelnym pojemniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku połącz śmietanę kremówkę, cukier i masło. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż wszystkie kryształki cukru całkowicie znikną.
- *Dlaczego:* Cukier musi się w pełni rozpuścić, żeby masa była jednolita i ciasteczka miały odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – wystarczy, że masa jest gorąca i cukier rozpuszczony; nie musisz osiągać konsystencji karmelu.

**Krok 2.** Zdejmij garnek z palnika i zostaw masę w temperaturze pokojowej do całkowitego wystygnięcia – najlepiej na 30–45 minut.
- *Dlaczego:* Gorąca masa wlana do bakaliów mogłaby je przyparzyć i zmienić ich smak oraz teksturę.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, możesz postawić garnek w misce z zimną wodą.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj razem migdały, orzechy laskowe, pistacje, kandyzowaną skórkę pomarańczową i czereśnie. Następnie wsyp mąkę i dokładnie przemieszaj, aby każdy kawałek bakaliów był oprószony mąką.
- *Dlaczego:* Mąka otula bakalie i pomaga masie trzymać kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, posiekaj bakalie drobniej – ciasteczka będą łatwiej wycinać foremką.

**Krok 4.** Wlej wystudzoną masę śmietanową do miski z bakaliami i mąką. Mieszaj łyżką, aż masa będzie jednolita i wszystkie składniki dobrze się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia, że każde ciasteczko będzie miało podobny skład i powtarzalny smak.
- *Pro tip:* Masa będzie gęsta i lepka – to normalne; nie dodawaj więcej mąki.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 170°C, wybierając tryb góra-dół (nie termoobieg). Wyłóż blachy papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Tryb góra-dół równomierniej rumieni ciasteczka bez ryzyka ich przesuszenia od dołu.
- *Pro tip:* Daj piekarnikowi co najmniej 10–15 minut na rozgrzanie się przed włożeniem ciasta.

**Krok 6.** Nakładaj masę łyżką stołową na blachę, zachowując odstępy co najmniej 6–7 cm między porcjami. Lekko spłaszcz każdą porcję wilgotną łyżką lub palcem.
- *Dlaczego:* Ciasteczka mocno się rozlewają podczas pieczenia, więc duże odstępy zapobiegają zlepieniu się sąsiednich.
- *Pro tip:* Na standardowej blaszce piekarnikowej zmieści się maksymalnie 8 ciasteczek w 2 rzędach.

**Krok 7.** Wsuń blachę na środkową półkę piekarnika i piecz przez około 10–12 minut, obserwując ciasteczka – powinny być złotobrązowe na brzegach, ale jasne w środku.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie sprawi, że ciasteczka będą gorzkie i twarde zamiast chrupiąco-delikatnych.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik jest inny – sprawdź po 9 minutach i w razie potrzeby piecz jeszcze 1–2 minuty.

**Krok 8.** Wyjmij blachę z piekarnika i od razu, gdy ciasteczka są jeszcze ciepłe i plastyczne, przyłóż okrągłą metalową foremkę do wykrawania ciastek lub szklankę i delikatnie obróć, aby nadać ciastku równy, okrągły kształt.
- *Dlaczego:* Po wystygnięciu florentynki twardnieją i nie dają się już kształtować bez łamania.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – masz na to kilka minut zanim ciasteczka ostygną.

**Krok 9.** Zostaw uformowane ciasteczka na blaszce do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Nie próbuj ich zdejmować, gdy są ciepłe.
- *Dlaczego:* Florentynki są bardzo kruche gdy są ciepłe i stwardnieją dopiero po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli przykleją się do papieru, ostrożnie podważaj je cienką metalową łopatką lub nożem.

**Krok 10.** Połam czekoladę na kawałki i umieść w metalowej lub żaroodpornej misce. Postaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna) tak, aby dno miski nie dotykało wody. Mieszaj aż czekolada całkowicie się roztopi.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady i zachowuje jej gładką, lśniącą konsystencję.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby żadna kropla wody nie dostała się do czekolady – spowoduje jej zbrylenie.

**Krok 11.** Odwróć wystudzone ciasteczka spodem do góry. Nałóż pół łyżeczki roztopionej czekolady na spód każdego ciasteczka i rozsmaruj cienko tylną stroną łyżeczki. Opcjonalnie zanurz widelec w czekoladzie i naciągnij po powierzchni tworząc ozdobne wzorki.
- *Dlaczego:* Czekolada na spodzie to tradycyjne wykończenie florentynek, które dodaje smaku i estetyki.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za grubej warstwy czekolady – cienka polewa lepiej się przyklei i nie będzie pękać.

**Krok 12.** Ułóż ciasteczka czekoladą do góry na kratce lub czystym papierze do pieczenia i odstaw w chłodne miejsce aż czekolada całkowicie stężeje. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 10 dni.
- *Dlaczego:* Właściwe przechowywanie zachowuje chrupkość ciasteczek i zapobiega wchłanianiu przez nie wilgoci.
- *Pro tip:* Przekładaj warstwy ciasteczek papierem do pieczenia, żeby czekolada nie przyklejała się do spodów ciasteczek powyżej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 11.2 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 7.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 12 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych bakalii niż wymienione w przepisie?**

Tak, florentynki są bardzo elastyczne. Możesz zastąpić pistacje orzechami nerkowca, a kandyzowane czereśnie żurawiną lub suszonymi morelami. Ważne, żeby łączna ilość bakalii pozostała podobna.

**Dlaczego moje ciasteczka rozlały się za bardzo i są zbyt cienkie?**

Może to oznaczać, że masa nie wystygła wystarczająco przed dodaniem bakalii, lub że porcje na blaszce były za małe. Upewnij się, że masa jest całkowicie zimna i nakładaj pełne łyżki stołowe ciasta.

**Czy florentynki można zamrozić?**

Tak, możesz je zamrozić do 3 miesięcy. Ułóż je w szczelnym pojemniku przekładając papierem do pieczenia. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut.

**Jak uzyskać perfekcyjnie okrągłe ciasteczka?**

Kluczem jest wycinanie ich okrągłą foremką lub szklanką zaraz po wyjęciu z piekarnika, gdy są jeszcze ciepłe i plastyczne. Działaj sprawnie, bo masz na to tylko kilka minut zanim stwardnieją.

**Czy mogę użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Możesz, ale gorzka czekolada (min. 70% kakao) najlepiej równoważy słodycz kandyzowanych owoców. Mleczna czekolada sprawi, że ciasteczka będą dużo słodsze.

**Dlaczego ciasteczka przyklejają się do papieru po wyjęciu z piekarnika?**

Gorące florentynki są bardzo lepkie – to normalne. Pozostaw je do całkowitego wystygnięcia na blaszce, a łatwo odejdą od papieru. Jeśli nadal się przyklejają, użyj cienkiej metalowej szpatułki.