---
slug: florentynki
title: "Florentynki"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Florentynki

Florentynki to chrupiące, lekko ciągnące włoskie ciasteczka pełne kandyzowanych owoców, orzechów i migdałów, od spodu pokryte warstwą roztopionej czekolady. Wymagają cierpliwości i wprawnej ręki, ale efekt zachwyca zarówno smakiem, jak i świątecznym wyglądem. Idealne jako elegancki prezent lub dodatek do kawy.

## Składniki

- 50 g kandyzowane wiśnie (Z grubsza posiekane; można zastąpić żurawiną kandyzowaną.)
- 50 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Drobno posiekana dla lepszego rozmieszczenia w ciastku.)
- 100 g rodzynki lub suszona żurawina (Żurawina nadaje ciastkom piękny, świąteczny kolor.)
- 200 g migdały w płatkach lub słupkach (Płatki migdałowe tworzą cieńsze, bardziej chrupiące ciastka.)
- 50 g mąka pszenna (Pomaga skleić masę bakalii.)
- 120 g masło (Użyj masła o zawartości tłuszczu min. 82%.)
- 120 g cukier
- 50 ml śmietana kremówka 30%
- 200 g czekolada gorzka, mleczna lub biała (Roztopiona w kąpieli wodnej lub mikrofali; gorzka najlepiej balansuje słodycz bakalii.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg lub grzanie góra-dół). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia.
2. W małym garnuszku umieść masło i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści i cukier częściowo się połączy z tłuszczem.
3. Zdejmij garnuszek z ognia, wlej śmietanę kremówkę i wymieszaj. Odstaw do lekkiego przestudzenia (ok. 5 minut).
4. W dużej misce połącz wiśnie, skórkę pomarańczową, rodzynki lub żurawinę, migdały i mąkę pszenną. Dokładnie wymieszaj.
5. Wlej przestudzoną mieszankę masła z cukrem do bakalii i wymieszaj do połączenia wszystkich składników.
6. Nakładaj masę na blachę płaską łyżką (1 płaska łyżka = 1 ciastko), zachowując duże odstępy. Spłaszcz każdą porcję łyżką.
7. Piecz florentynki w 160°C przez 12–15 minut, aż brzegi będą lekko złotobrązowe. Ciastka podczas pieczenia się rozpłyną.
8. Wyjmij blachę z piekarnika. Jeszcze ciepłe ciastka wycinaj okrągłą foremką, aby nadać im kształt. Zostaw na blasze do całkowitego wystudzenia.
9. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofali (w 30-sekundowych interwałach, mieszając). Posmaruj nią spodnią stronę każdego ciastka.
10. Opcjonalnie, widelcem narysuj wzorki na czekoladzie. Odłóż ciastka czekoladą do góry do czasu stężenia polewy. Przechowuj do 10 dni w szczelnym pojemniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 160°C – jeśli masz termoobieg, użyj go, bo ciastka pieką się równomiernie. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, dociskając go do narożników, żeby się nie zsuwał.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura i papier do pieczenia zapobiegają przypaleniu delikatnych ciastek.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie blachy, przygotuj obie – możesz piec dwie partie szybciej.

**Krok 2.** W małym garnuszku na średnim ogniu umieść pokrojone masło i cukier. Mieszaj drewnianą łyżką, aż masło się całkowicie rozpuści – nie musisz czekać, aż cukier się w pełni rozpuści.
- *Dlaczego:* Masło i cukier tworzą bazę klejącą, która spaja bakalie w ciastku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj mieszanki zbyt długo, żeby nie zrobiła się zbyt twarda po ostygnięciu.

**Krok 3.** Zdejmij garnuszek z ognia i ostrożnie wlej śmietanę kremówkę – mieszanina może lekko syknąć. Wymieszaj i odstaw garnuszek na blat na około 5 minut.
- *Dlaczego:* Lekkie przestudzenie sprawia, że masa nie ugotuje bakalii i mąki po wymieszaniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wyda ci się zbyt rzadka, nie martw się – zgęstnieje po połączeniu z bakaliami i mąką.

**Krok 4.** Do dużej miski wsyp migdały, wiśnie, skórkę pomarańczową, rodzynki lub żurawinę i mąkę pszenną. Mieszaj łyżką, aż mąka pokryje wszystkie bakalie.
- *Dlaczego:* Mąka otacza owoce i orzechy, pomagając masie trzymać kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli kandyzowane owoce są bardzo duże, z grubsza posiekaj je nożem na mniejsze kawałki.

**Krok 5.** Wlej przestudzoną masę maślaną do miski z bakaliami i dokładnie wymieszaj łyżką, aż wszystkie składniki będą równomiernie wilgotne i połączone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia, że każde ciastko będzie miało podobny skład i smak.
- *Pro tip:* Masa powinna być lepka, ale dać się nakładać łyżką – jeśli jest za sucha, dodaj łyżeczkę kremówki.

**Krok 6.** Nabieraj płaską łyżkę masy i układaj na blasze w dużych odstępach (przynajmniej 5 cm między ciastkami). Dłonią lub tylną stroną łyżki delikatnie spłaszcz każdą porcję.
- *Dlaczego:* Ciastka podczas pieczenia bardzo się rozlewają, dlatego duże odstępy są niezbędne.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć łyżkę wodą, żeby masa nie przyklejała się do niej.

**Krok 7.** Wstaw blachę do środkowej półki piekarnika rozgrzanego do 160°C i piecz 12–15 minut. Obserwuj ciastka – są gotowe, gdy ich brzegi staną się złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie sprawi, że ciastka będą miękkie i nie stwardnieją, a zbyt długie – spalone.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik piecze inaczej – pierwszą partię kontroluj już po 11 minutach.

**Krok 8.** Wyjmij blachę i od razu użyj okrągłej foremki do ciastek (np. o średnicy 7–8 cm), obwodząc każde ciastko ruchem okrężnym, żeby je uformować. Zostaw na blasze do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorące ciastka są plastyczne – można je korygować; po wystygnięciu twardnieją i stają się kruche.
- *Pro tip:* Okrawki masy, które zostaną po formowaniu, połącz, spłaszcz i upiecz jako dodatkowe ciastko.

**Krok 9.** Roztop czekoladę: połam ją na kawałki, wrzuć do miski nad garnkiem z wrzącą wodą (kąpiel wodna) i mieszaj, aż się całkowicie roztopi. Czekoladą posmaruj spodnią stronę każdego ciastka pędzelkiem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Czekolada nie tylko smakuje, ale też stabilizuje kruche ciastko i zapobiega jego kruszeniu.
- *Pro tip:* Do mikrofali: podgrzewaj czekoladę w 30-sekundowych interwałach, za każdym razem mieszając.

**Krok 10.** Połóż ciastka posmarowaną stroną do góry i widelcem narysuj fale lub linie na czekoladzie. Poczekaj, aż czekolada stężeje w temperaturze pokojowej lub wstaw blachę na 15 minut do lodówki.
- *Dlaczego:* Wzorki na czekoladzie to tradycyjny element dekoracyjny florentynek, który poprawia ich wygląd.
- *Pro tip:* Przechowuj gotowe florentynki w szczelnym pudełku, przekładając je papierem do pieczenia, by nie przyklejały się do siebie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 13.9 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje florentynki się rozlały i są płaskie jak naleśniki?**

To normalne – florentynki zawsze się rozlewają podczas pieczenia. Kluczowe jest użycie okrągłej foremki tuż po wyjęciu z piekarnika, gdy są jeszcze ciepłe i plastyczne, żeby nadać im ładny, regularny kształt.

**Czy mogę użyć innych bakalii niż podane w przepisie?**

Tak, florentynki są bardzo elastyczne – możesz dodać orzechy laskowe, pistacje, suszone morele lub żurawinę. Ważne, żeby łączna ilość bakalii pozostała podobna, żeby masa miała odpowiednią konsystencję.

**Jak przechowywać florentynki, żeby długo były chrupiące?**

Przechowuj je w szczelnym pudełku, w chłodnym i suchym miejscu, do 10 dni. Przekładaj warstwy papierem do pieczenia, żeby czekolada się nie przyklejała.

**Czy florentynki można zamrozić?**

Tak, można je zamrozić do 1 miesiąca, pakując szczelnie w folię spożywczą i umieszczając w pojemniku. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez około godzinę.

**Jaka czekolada jest najlepsza do florentynek?**

Gorzka czekolada (min. 60% kakao) najlepiej balansuje słodycz kandyzowanych owoców. Mleczna da słodszy efekt, a biała – bardzo dekoracyjny wygląd. Możesz też użyć mieszanki kilku rodzajów.

**Co zrobić, jeśli masa jest za rzadka i ciastka rozlewają się za bardzo?**

Upewnij się, że masa maślana była dostatecznie przestudzona przed dodaniem do bakalii. Jeśli problem powtarza się, dodaj do suchej mieszanki nieco więcej mąki (do 70 g) lub zmniejsz ilość śmietany.