---
slug: fluden
title: "Fluden"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Fluden

Fluden to tradycyjny, słodki placek jabłkowy o luźnej, kruchej konsystencji. Warstwy cienkiego ciasta przeplatają się z aromatyczną nadzieniem z jabłek, rodzynek i cynamonu. Idealny na jesienne popołudnia i święta.

## Składniki

- 600 g mąka
- 300 g masło
- 350 g cukier
- 4 szt jajka
- 1.5 kg jabłka
- 150 g rodzynki
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 0 szt cynamon (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zagnij ciasto z mąki, masła, jajek i szczypty soli, następnie podziel je na 4 równe części.
2. Obierz jabłka, pokrój je na cienkie plasterki i wymieszaj z cukrem, rodzynkami i cynamonem do smaku.
3. Każdą część ciasta rozwałkuj na wielkość blachy, ułóż na wysmarowanej masłem blaszce, a następnie wyłóż warstwą jabłek.
4. Na jabłka połóż kolejną warstwę ciasta i powtarzaj, aż skończą się składniki, kończąc na ciście.
5. Wierzch smaruj rozmąconym jajkiem, posyp cukrem i cynamonem, a następnie nakłuj widelcem.
6. Piecz około 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż ciasto zrumieni się i będzie elastyczne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 600 g mąki, 300 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 4 jajka i szczyptę soli. Zagnij gładkie, jednolite ciasto i podziel je na 4 części.
- *Dlaczego:* Zimne masło i odpowiednie zagniecenie zapewniają kruchą, luźną strukturę ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt miękkie — dodaj odrobinę mąki.

**Krok 2.** Obierz 1,5 kg jabłek, usuń serduszka i pokrój w cienkie plasterki. Wymieszaj je z 350 g cukru, 150 g rodzynek i cynamonem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Cynamon i cukier podkreślają słodycz jabłek, a rodzynki dodają soczystości i kontrastu smakowego.
- *Pro tip:* Aby jabłka nie ciemniały, możesz polać je sokiem z cytryny przed mieszaniem.

**Krok 3.** Rozwałkuj jedną część ciasta na powierzchni posypanej mąką, aż osiągnie wielkość blachy. Przenieś je na wysmarowaną masłem formę i wyłóż połową jabłek.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie na odpowiednią wielkość zapewnia równomierne pokrycie i ładne warstwy wypieku.
- *Pro tip:* Aby ułatwić przeniesienie ciasta, zawijaj je delikatnie na wałku i ostrożnie odwijaj nad formą.

**Krok 4.** Na jabłka połóż kolejną warstwę rozwałkowanego ciasta, a następnie na nią kolejną porcję jabłek. Powtarzaj, aż składniki się skończą, kończąc na warstwie ciasta.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą się kończyć ciastem, by zapobiec wysychaniu nadzienia i uzyskać ładny, złoty wierzch.
- *Pro tip:* Nie zapychaj zbyt grubo warstwami jabłek — mogą wypływać podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wbij ostatnie jajko w miseczce i delikatnie roztrzep. Smaruj nim wierzch ciasta, posyp grubo cukrem i cynamonem, a następnie nakłuj kilkakrotnie widelcem.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje ciastu ładny, błyszczący kolor, a nakłucia pozwalają parze uciekać.
- *Pro tip:* Użyj grubego cukru kryształowego, by uzyskać chrupiący, karmelizowany wierzch.

**Krok 6.** Wstaw fludena do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz ok. 60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i nie będzie się lepił przy dotknięciu.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura i czas pieczenia zapewniają przypieczenie bez przesuszenia wnętrza.
- *Pro tip:* Po 40 minutach przykryj folią, jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 34.7 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy fluden można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, fluden najlepiej smakuje drugiego dnia. Można go przygotować dzień wcześniej i przechowywać w pokoju, przykrytym ściereczką.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do fludena?**

Najlepiej sprawdzają się jabłka kwaśne i twarde, np. szara reneta lub ligol. Nie rozpadają się podczas pieczenia i dają wyrazisty smak.

**Czy fluden można zamrozić?**

Tak, można zamrozić całość lub kawałki. Po upieczeniu ostudź, zapakuj hermetycznie i przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego ciasto może być zbyt mokre?**

Może to wynikać z nadmiaru soku z jabłek. Aby temu zapobiec, możesz lekko podsmażyć jabłka przed nadziewaniem lub dodać odrobinę mąki do nadzienia.

**Czy fluden można piec w formie z bokami?**

Tak, można użyć dużej formy do pieczenia z bokami, ale upewnij się, że jest wysmarowana, by ciasto nie przywarło.

**Czy można zastąpić rodzynki innymi suszonymi owocami?**

Oczywiście — świetnie sprawdzą się suszone morele, figi lub suszone gruszki pokrojone w kostkę.