---
slug: focaccia-bezglutenowa
title: "Focaccia bezglutenowa"
servings: 5
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Focaccia bezglutenowa

Bezglutenowa focaccia to aromatyczna włoska przekąska z chrupiącą skórką i puszystym wnętrzem, idealna na ciepły chleb do sosów lub sałatek. Jej przygotowanie wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty wysiłku. Świetnie sprawdzi się przy stole świątecznym lub jako przekąska dla gości.

## Składniki

- 300 g mąka bezglutenowa
- 10 g drożdże suche
- 60 ml oliwa z oliwek (30 ml do zaczynu, 30 ml do polania ciasta)
- 15 g czosnek
- 10 g cukier
- 400 ml woda ciepła
- 5 g sól (do smaku)
- 5 g zioła prowansalskie (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do miski wlej 400 ml ciepłej wody, dodaj drożdże, sól i cukier.
2. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut.
3. Do zaczynu dodaj mąkę i całość dokładnie wyrób, by ciasto było gładkie i mięciutkie.
4. Ciasto polej 30 ml oliwy, rozciągnij i zostaw do wyrośnięcia na 20 minut.
5. Ciasto wyłóż na blachę pokrytą papierem do pieczenia.
6. Poukładaj na nim pokrojone na plasterki ząbki czosnku.
7. Całość posyp ziołami i polej resztą oliwy.
8. Focaccię piecz w piekarniku nagrzanym do 230°C przez 25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 400 ml ciepłej wody (około 37°C) do dużej miski, dodaj drożdże, łyżeczkę cukru i szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże, a cukier pomaga im szybciej ruszyć – to ważne dla dobrego wyrośnięcia ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt gorącej wody – może zabić drożdże i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 2.** Wymieszaj zawartość miski do uzyskania jednolitego roztworu i odstaw ją w ciepłe miejsce na 15 minut, by drożdże się aktywowały.
- *Dlaczego:* Po 10–15 minutach roztwór powinien zaczynać puszczać pęcherzyki – to znak, że drożdże działają.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma pęcherzyków, drożdże mogą być przeterminowane – warto je wymienić.

**Krok 3.** Dodaj 300 g mąki bezglutenowej do aktywowanego zaczynu i zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub łyżką, aż stanie się gładkie i lepkie.
- *Dlaczego:* Mąka bezglutenowa inaczej wchłania wilgoć niż zwykła, więc ciasto będzie bardziej lepkie – to normalne.
- *Pro tip:* Nie dodawaj od razu więcej mąki – lepiej zostawić je lekko lepkie niż zbyt suche.

**Krok 4.** Wlej 30 ml oliwy z oliwek na powierzchnię ciasta, delikatnie je rozciągnij rękami i odstaw do wyrośnięcia na 20 minut.
- *Dlaczego:* Oliwa sprawia, że ciasto będzie mięciutkie, a rozciąganie pomaga mu równomiernie wyrosnąć.
- *Pro tip:* Przykryj misę ściereczką – ciasto lubi ciepło i wilgoć podczas wyrastania.

**Krok 5.** Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, delikatnie rozciągnij je rękami na powierzchni.
- *Dlaczego:* Rozciąganie rękami pozwala zachować pęcherzyki powietrza, które dadzą puszystość focaccii.
- *Pro tip:* Nie używaj wałka – może to spłaszczyć ciasto i zniszczyć strukturę.

**Krok 6.** Pokrój 15 g czosnku na cienkie plasterki i ułóż je równomiernie na powierzchni ciasta, lekko wciskając w masę.
- *Dlaczego:* Czosnek podsmaży się w piekarniku i dodaje focaccii intensywnego aromatu.
- *Pro tip:* Im cieńsze plasterki, tym szybciej i równomierniej się podsmażą.

**Krok 7.** Posyp ciasto ziołami prowansalskimi i polej resztą oliwy z oliwek (30 ml), by skórka była chrupiąca i aromatyczna.
- *Dlaczego:* Oliwa i zioła tworzą smaczny korzenny kruszec na wierzchu pieczonego chleba.
- *Pro tip:* Możesz dodać też świeże rozmarynowe gałązki dla dodatkowego aromatu.

**Krok 8.** Wstaw blachę do nagrzanego do 230°C piekarnika i piecz focaccię przez 25 minut, aż skórka będzie złocista.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne rumienienie i chrupiącą skórkę przy puszystym wnętrzu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: dno powinno być suche i lekko skruszone – możesz delikatnie podnieść ciasto łyżką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 48.7 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę bezglutenową zwykłą?**

Nie – to przepis specjalnie dla osób z nietolerancją glutenu. Użycie zwykłej mąki pszennej zmieni strukturę i uczyni ją niewłaściwą dla celiaków.

**Dlaczego moja focaccia nie wyrosła?**

Może być kilka powodów: przeterminowane drożdże, zbyt zimna woda lub zbyt chłodne miejsce do wyrastania. Upewnij się, że woda ma ok. 37°C i że ciasto stoi w ciepłym miejscu.

**Czy można zamrozić focaccię?**

Tak – po upieczeniu ostudź ją całkowicie, zapakuj hermetycznie i zamroź. Odmrażaj w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzej w piekarniku.

**Jak przechowywać focaccię?**

Przechowuj w folii aluminiowej lub torbie w temperaturze pokojowej do 2 dni. Dłużej – lepiej zamrozić, bo mięknie szybciej niż zwykły chleb.

**Czy focaccia bezglutenowa jest krucha?**

Może być – mąki bezglutenowe często dają inną konsystencję. Ważne, by nie przesuszyć ciasta i dobrze je wyrobić, by zachować wilgoć.