---
slug: focaccia-nadziewana-prosciutto-i-serem
title: "Focaccia nadziewana prosciutto i serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Focaccia nadziewana prosciutto i serem

Focaccia nadziewana szynką prosciutto i serem mozzarella to aromatyczna włoska potrawa idealna na obiad lub kolację. Miękkie ciasto z wytrawnym nadzieniem i świeżym bazylem piecze się w temperaturze 200°C do złocistej skórki. Szybka i smaczna opcja na każdy dzień.

## Składniki

- 312.5 ml ciepła woda
- 2.5 szt suche drożdże
- 1.5 szt sól
- 45 ml oliwa z oliwek
- 875 g mąka pszenna (lub więcej w razie potrzeby)
- 100 g prosciutto lub dobrej jakości szynka
- 30 ml świeża bazyliia (lub łyżeczka suszonej) *(opcjonalnie)*
- 100 g ser mozzarella lub inny żółty ser

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie i odstaw na kilka minut.
2. Dodaj sól, oliwę i mąkę, aż ciasto będzie miękkie, ale nie klejące się.
3. Przełóż ciasto do miski posmarowanej oliwą i odstaw do wyrośnięcia.
4. Przełóż ciasto na stolnicę i podziel na dwie części.
5. Rozwałkuj jedną część na prostokąt i przełóż na blachę wyłożoną pergaminem.
6. Ułóż plasterki prosciutto, posyp bazylia i dodaj plasterki sera.
7. Rozwałkuj drugą część ciasta i przykryj nią nadzienie, sklejając brzegi.
8. Przykryj folią i odstaw na noc do lodówki.
9. Wyjmij z lodówki, zrób wgłębienia palcami, posmaruj oliwą i posyp gruboziarnistą solą.
10. Piecz ok. 35 minut w 200°C, aż ciasto będzie złociste.
11. Pokrój na kwadraty i podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce zmieszaj suchą drożdże z ciepłą wodą (nie gorącą, by nie zabić drożdży) i odstaw na 5–10 minut, aż się rozpuścią i lekko spienią.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży zapewnia prawidłowe wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła, ale nie parząca – idealnie ok. 37°C.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży dodaj sól i oliwę, a następnie stopniowo wsypuj mąkę, mieszając łyżką lub rękami, aż ciasto przestanie się kleić do palców.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do dużej miski posmarowanej oliwą, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5–2 godziny, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciasto musi dobrze wyrosnąć, by było puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to kuchnia bez przeciągów, np. obok grzejnika.

**Krok 4.** Po wyrośnięciu przełóż ciasto na stolnicę posypaną mąką i delikatnie je ugnij, a następnie podziel na dwie równe części nożem lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Podział umożliwia uformowanie dwóch focaccii lub jednej większej z warstwowym nadzieniem.
- *Pro tip:* Nie uciskaj zbyt mocno – chcesz zachować puszystość ciasta.

**Krok 5.** Jedną część ciasta rozwałkuj wałkiem na prostokąt grubości ok. 1 cm i przełóż ostrożnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równomierne rozwałkowanie zapewnia jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy, odłóż je na chwilę i ponów po 5 minutach.

**Krok 6.** Na rozwałkowane ciasto równomiernie ułóż plasterki prosciutto, posyp startą świeżą bazylią i rozłóż plastry mozzarelli.
- *Dlaczego:* Warstwy nadzienia powinny być rozłożone równomiernie, by każdy kęs był smaczny.
- *Pro tip:* Nie układaj sera zbyt blisko brzegów, by nie wyciekał podczas pieczenia.

**Krok 7.** Drugą część ciasta rozwałkuj na taki sam prostokąt i delikatnie nałóż go na nadzienie, starannie zaciskając brzegi palcami.
- *Dlaczego:* Zapięcie brzegów zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko zmoczyć brzegi wodą, by łatwiej się skleiły.

**Krok 8.** Całość przykryj natłuszczoną folią spożywczą i odstaw na noc (ok. 8–12 godzin) do lodówki – to tzw. chłodniowe wyrośnięcie.
- *Dlaczego:* Chłodne wyrośnięcie poprawia aromat i strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć do lodówki wieczorem i piec rano lub w południe.

**Krok 9.** Wyjmij blachę z lodówki i odstaw na 20 minut przed pieczeniem, by ciasto się rozgrzało; następnie palcami zrób wgłębienia i posmaruj oliwą z oliwek.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie ciasta przed pieczeniem zapobiega pęknięciom i lepszej reakcji termicznej.
- *Pro tip:* Wgłębienia mogą być głębokie – podczas pieczenia ciasto lekko je wypełni.

**Krok 10.** Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 200°C przez około 35 minut, aż górna warstwa będzie złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne zrumienienie i upieczenie wnętrza.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: włożenie patyczka powinno dać się bez śladów surowego ciasta.

**Krok 11.** Po upieczeniu ostudź focaccię 5 minut, a następnie nożem pokrój na równe kwadraty i podawaj ciepłą.
- *Dlaczego:* Odstawienie na chwilę pozwala lepiej utrwalić strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego, by nie miażdżyć miękkiego ciasta przy krojeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 56 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować focaccię bez lodówki?**

Tak, zamiast nocnego odstawienia w lodówce, możesz odstawić ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1–2 godziny przed pieczeniem.

**Jak przechowywać resztki focaccii?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamroź na dłużej. Podgrzewaj w piekarniku, by zachować chrupkość.

**Czy można zastąpić mozzarellę innym serem?**

Tak, świetnie sprawdzi się żółty ser topiony, gouda lub ementaler. Ważne, by był dobrze topiony i aromatyczny.

**Dlaczego ciasto klei się podczas formowania?**

Może być za mało mąki lub za dużo wody. Podczas formowania posyp stolnicę niewielką ilością mąki, by ułatwić pracę.

**Czy focaccia nadziewana może być wegańska?**

Tak, użyj wegańskich szynki i sera roślinnego oraz upewnij się, że drożdże są wegańskie (niektóre mogą zawierać składniki zwierzęce).