---
slug: focaccia-prosty-przepis
title: "Focaccia - prosty przepis"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "side_dish"]
---

# Focaccia - prosty przepis

Focaccia to klasyczne włoskie pieczywo o chrupiącej skórce i miękkiم wnętrzu, które przygotujesz z kilku prostych składników. Ciasto wyrośnięte dwukrotnie nabiera lekkości, a pomidorki koktajlowe z rozmarynem i gruboziarnistą solą tworzą aromatyczną posypkę. Idealna jako przekąska, dodatek do zupy lub samodzielna propozycja na stół.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna (Najlepiej mąka typ 500 lub 550, o wyższej zawartości glutenu.)
- 8 g suszone drożdże instant (Jedno standardowe opakowanie drożdży instant; nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 250 ml ciepła woda (Temperatura wody powinna wynosić ok. 35–38°C – letnia, przyjemna w dotyku.)
- 1 łyżka oliwa z pierwszego tłoczenia (Do ciasta; dobra jakościowo oliwa wzbogaca smak.)
- 100 g pomidorki koktajlowe (Pokrojone na połówki; można użyć kolorowych pomidorków dla efektu wizualnego.)
- 1 łyżka oliwa z pierwszego tłoczenia (Do polewania focaccii przed pieczeniem.)
- 1 łyżeczka gruboziarnista sól morska (Grube kryształki soli tworzą charakterystyczną chrupiącą skórkę.)
- 1 szt świeży rozmaryn (Jedna gałązka; użyj samych listków, bez twardej łodygi.)

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj suszone drożdże instant i sól, wymieszaj. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę, mieszając łyżką, następnie dodaj oliwę i wymieszaj ponownie.
2. Wyrabiaj ciasto hakiem miksera lub ręcznie na posypanym mąką blacie przez ok. 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny.
4. Blachę ok. 20×30 cm wysmaruj oliwą. Wyjmij ciasto, chwilę wyrabiaj, a następnie wyłóż na blachę i rozciągnij palcami na całą powierzchnię.
5. Przykryj blachę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut.
6. Nagrzej piekarnik do 220°C (grzanie góra-dół).
7. Wciśnij delikatnie połówki pomidorków w ciasto, posyp gruboziarnistą solą i listkami rozmarynu, a następnie polej łyżką oliwy.
8. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż focaccia będzie złocista. Podawaj z dodatkową oliwą i solą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 350 g mąki pszennej, dodaj całe opakowanie (8 g) suszonych drożdży instant oraz łyżeczkę soli morskiej i wymieszaj suchą łyżką. Następnie stopniowo wlewaj 250 ml ciepłej wody, cały czas mieszając, aż składniki się połączą. Na końcu dodaj łyżkę oliwy i wymieszaj do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Mieszanie suchych składników przed dodaniem wody zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży i soli w cieście.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, ale nie gorąca, bo zbyt wysoka temperatura zabija drożdże.

**Krok 2.** Jeśli masz mikser planetarny, zamocuj hak do ciasta drożdżowego i wyrabiaj na średniej prędkości przez ok. 15 minut. Jeśli wyrabiasz ręcznie, wyłóż ciasto na lekko omączoną powierzchnię i energicznie ugniataj i rozciągaj przez 15 minut – ciasto powinno stać się gładkie, miękkie i nie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje chlebowi elastyczność i sprężystość, a focaccii – puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto mocno się klei do rąk, możesz posmarować dłonie oliwą zamiast dosypywać mąkę – zachowasz odpowiednią hydratację ciasta.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę i umieść je w dużej, lekko naoliwionej misce. Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu – np. obok kaloryfera lub w lekko rozgrzanym (30°C) piekarniku – na ok. 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto staje się lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Zaznacz poziom ciasta w misce taśmą lub gumką – łatwiej ocenisz, czy rzeczywiście podwoiło objętość.

**Krok 4.** Blachę o wymiarach ok. 20×30 cm dokładnie posmaruj oliwą, w tym boki. Wyjmij ciasto z miski i przez chwilę ugniataj dłońmi, by odgazować. Przełóż ciasto na blachę i delikatnie rozciągaj je palcami w kierunku brzegów, równomiernie wypełniając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta wyrównuje strukturę i zapobiega dużym, nierównym bąblom w gotowej focaccii.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i nie chce się rozciągnąć, przykryj je na 5 minut ściereczką – gluten się rozluźni i ciasto będzie bardziej podatne.

**Krok 5.** Przykryj blachę z ciastem czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30 minut. Ciasto powinno wyraźnie urosnąć i stać się puszyste w dotyku.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie już na blasze sprawia, że focaccia po upieczeniu jest wyjątkowo lekka i ma charakterystyczne, duże pęcherzyki powietrza.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – nawet jeśli się spieszysz, 20 minut wyrastania na blasze bardzo poprawia końcową teksturę.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i nastaw go na 220°C z grzaniem góra-dół. Pozwól mu się nagrzewać przez co najmniej 15 minut przed włożeniem focaccii.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik zapewnia szybkie i równomierne wypiekanie, dzięki czemu focaccia ma chrupiącą skórkę i miękkię wnętrze.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pieczenia, połóż go na dolnej półce podczas nagrzewania – poprawi chrupkość spodu focaccii.

**Krok 7.** Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki. Delikatnie wciśnij je przekrojoną stroną w górę w wyrośnięte ciasto. Posyp całość łyżeczką gruboziarnistej soli morskiej i listkami świeżego rozmarynu zerwanymi z gałązki. Na końcu polej równomiernie łyżką oliwy.
- *Dlaczego:* Wciskanie pomidorków w ciasto zamiast kładzenia ich na wierzchu sprawia, że nie osuwają się podczas pieczenia i lepiej łączą się z chlebem.
- *Pro tip:* Możesz palcem wskazującym zrobić wgłębienia w cieście (typowe dla focaccii), w które wciśniesz pomidorki – to klasyczna technika i ładny efekt wizualny.

**Krok 8.** Wsuń blachę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz focaccię przez ok. 20 minut, aż wierzch nabierze złocistego koloru. Wyjmij z piekarnika, odstaw na kilka minut i podawaj z dodatkową oliwą i gruboziarnistą solą.
- *Dlaczego:* Złocisty kolor skórki oznacza, że cukry w cieście skarmelizowały się, tworząc chrupiącą, aromatyczną powierzchnię.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, stukając w spód focaccii – powinien wydawać głuchy, pusty dźwięk, podobnie jak gotowy chleb.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, użyj ok. 20–25 g świeżych drożdży. Najpierw rozpuść je w ciepłej wodzie z szczyptą cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić, a następnie dodaj do mąki.

**Jak przechować focaccię i jak ją odgrzać?**

Focaccię przechowuj owiniętą w ściereczkę lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni. Aby odświeżyć, podgrzej ją przez 5 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C – odzyska chrupkość.

**Czy mogę zmienić dodatki na wierzchu?**

Oczywiście! Focaccia świetnie smakuje z czarnymi oliwkami, suszonymi pomidorami, cebulą, czosnkiem lub serem feta. Unikaj jedynie bardzo wodnistych składników, które mogłyby rozmięknąć ciasto.

**Dlaczego moje ciasto jest za kleiste lub za twarde?**

Kleistość zależy od rodzaju mąki i wilgotności otoczenia – jeśli ciasto bardzo się klei, dodaj łyżkę mąki, ale rób to ostrożnie. Jeśli jest za twarde, ciasto było wyrabiane ze zbyt dużą ilością mąki; następnym razem lekko posmaruj blat oliwą zamiast mąką.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrobieniu umieść ciasto przykryte folią w lodówce na noc (nawet do 12 godzin). Powolne wyrastanie w zimnie poprawia smak. Przed formowaniem wyjmij ciasto z lodówki na 30 minut, by się ociepliło.

**Czy focaccia nadaje się dla wegan?**

Tak, ten przepis jest w pełni wegański – nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych. Upewnij się jedynie, że używasz oliwy, a nie masła.