---
slug: focaccia-rozmarynowa
title: "Focaccia rozmarynowa"
servings: 34
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack", "baked_good"]
---

# Focaccia rozmarynowa

Klasyczna focaccia z dodatkiem rozmarynu i grubej soli morskiej. Delikatnie puszysta w środku, lekko chrupiąca na wierzchu – idealna jako przekąska lub dodatek do dań.

## Składniki

- 21 g świeże drożdże (można zastąpić 1 łyżką drożdży suszonych)
- 60 ml ciepła woda
- 425 g mąka pszenna chlebowa 650
- 10 ml sól (2 łyżeczki)
- 1.2 ml pieprz (1/4 łyżeczki)
- 240 ml ciepła woda
- 75 ml oliwa z oliwek (łącznie 5 łyżek)
- 2.5 ml sól morska w grubszych kryształkach (1/2 łyżeczki)
- 5 gałązka rozmaryn (tylko igiełki)

## Przygotowanie

1. Z 60 ml ciepłej wody, 5 g mąki i drożdży przygotuj rozczyn.
2. Odstaw rozczyn pod ściereczką w ciepłe miejsce na 10 minut. Posiekaj igiełki z 5 gałązek rozmarynu.
3. W dużej misce wymieszaj 425 g mąki z solą, pieprzem i poszatkowanym rozmarynem.
4. Do mąki dodaj aktywowany rozczyn, 60 ml oliwy i 240 ml ciepłej wody.
5. Zagniataj ciasto rękoma lub na haku przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie.
6. Uformuj ciasto w gładką kulę.
7. Miskę natrzyj oliwą, włóż ciasto, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 1–1,5 godziny.
8. Odczekaj, aż ciasto podwoi objętość.
9. Wyłóż ciasto na lekko posypany mąką blat i odgazuj, uderzając pięścią.
10. Przykryj ciasto i daj mu odpocząć 5 minut.
11. Wysmaruj formę oliwą lub wyłóż papierem do pieczenia.
12. Przenieś ciasto do formy i rozłóż palcami, formując prostokątny placek.
13. Przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 35–45 minut.
14. Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
15. Na powierzchni ciasta rozłóż igiełki rozmarynu i palcami zrób głębokie dołki.
16. Polej resztą oliwy (15 ml) i posyp grubą solą morską.
17. Wstaw do piekarnika i piecz 15–20 minut, aż wierzch będzie złoty.
18. Focaccia najlepiej smakuje ciepła, ale również zimna.
19. Podawaj z sałatkami, zupami lub maczaj w oliwie.
20. Drożdże suszone można kupić w większych opakowaniach i przechowywać w słoiku w lodówce.
21. Przesyp suszone drożdże do słoika i trzymaj w chłodzie, by zachować świeżość.
22. Suszonych drożdży można używać w wielu wypiekach – warto mieć je zawsze pod ręką.
23. Focaccia świetnie komponuje się z sałatką caprese lub pomidorową.
24. To idealne danie na spotkanie z przyjaciółmi.
25. Dodaj prostą sałatkę caprese – i dzień nabierze wakacyjnego klimatu.
26. Taki przepis to doskonała odskocznia od codziennej kuchni.
27. Wypróbuj focaccę nawet w środku tygodnia – warto!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce połącz 21 g świeżych drożdży, 60 ml ciepłej wody (nie gorącej!) i łyżeczkę mąki. Odstaw na 10 minut, by rozczyn zaczął puszczać pęcherzyki.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła (około 37°C), ale nie parząca – inaczej zabijesz drożdże.

**Krok 2.** Podczas czekania na rozczyn, odłóż igiełki z 5 gałązek rozmarynu, odrzucając twarde łodyżki. Przykryj rozczyn ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Twarde łodyżki rozmarynu są trudne do zjedzenia i mogą psuć teksturę.
- *Pro tip:* Rozczyn jest gotowy, gdy powierzchnia pokryje się pianą i pęcherzykami.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj 425 g mąki, 10 ml soli, 1,2 ml pieprzu i posiekany rozmaryn, by przyprawy były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Sól może osłabić działanie drożdży, dlatego najpierw mieszamy ją z mąką.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przesiania mąki – ciasto będzie puszystsze.

**Krok 4.** Do suchej mieszanki dodaj aktywowany rozczyn, 60 ml oliwy i 240 ml ciepłej wody, mieszając łyżką lub rękoma.
- *Dlaczego:* Płynne składniki powinny być stopniowo dodawane, by kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się za suche, dodaj 10–15 ml wody; jeśli za lepkie – odrobinę mąki.

**Krok 5.** Zagniataj ciasto na blacie przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne, lub użyj robota z hakiem.
- *Dlaczego:* Zagniatanie rozwija gluten, który nadaje ciastu strukturę i elastyczność.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką podczas zagniatania – lekka lepkość jest normalna.

**Krok 6.** Uformuj ciasto w gładką kulę, by ułatwić mu wyrośnięcie i zapobiec nadmiernemu rozpływaniu się.
- *Dlaczego:* Kula ma najmniejszą powierzchnię kontaktu, co pomaga zachować wilgoć.
- *Pro tip:* Przed formowaniem lekko posmaruj ręce oliwą, by ciasto nie przywierało.

**Krok 7.** Natrzyj miskę oliwą, włóż ciasto, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, bezwietrzne miejsce.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przyleganiu, a ciepło przyspiesza fermentację drożdżową.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. blisko grzejnika lub piekarnik z dopalonym światłem.

**Krok 8.** Czekaj, aż ciasto wyrośnie dwukrotnie – może to potrwać 1–1,5 godziny w zależności od temperatury.
- *Dlaczego:* Podwojona objętość oznacza, że drożdże dobrze zadziałały i ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Zaznacz linię na misce długopisem, by łatwo ocenić przyrost.

**Krok 9.** Wyłóż ciasto na lekko posypany mąką blat i uderz pięścią, by uwolnić nadmiar powietrza.
- *Dlaczego:* Odgazowanie usuwa duże bąble powietrza i wyrównuje teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie musisz całkowicie spłaszczać ciasta – wystarczy kilka uderzeń.

**Krok 10.** Przykryj ciasto ściereczką i daj mu odpocząć 5 minut, by gluten się rozluźnił.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek ułatwia późniejsze formowanie ciasta bez oporu.
- *Pro tip:* To dobry moment, by przygotować formę i rozgrzać piekarnik.

**Krok 11.** Wysmaruj formę oliwą lub wyłóż papierem do pieczenia, by focaccia nie przylepiła.
- *Dlaczego:* Oliwa dodatkowo smaży brzegi ciasta, nadając im chrupkość.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej formy lub blaszki z wysokimi krawędziami.

**Krok 12.** Przenieś ciasto do formy i rozłóż palcami, nie wyrównując idealnie – nierówności dodadzą charakteru.
- *Dlaczego:* Palce tworzą naturalne wgłębienia, które potem wypełni się oliwą i solą.
- *Pro tip:* Nie gniewaj się, jeśli ciasto się odbija – po kilku minutach przestanie.

**Krok 13.** Przykryj formę i odstaw ciasto do ponownego wyrośnięcia na 35–45 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że focaccia będzie miękka i puszysta.
- *Pro tip:* Ciasto nie musi podwoić się – wystarczy lekki przyrost.

**Krok 14.** Rozgrzej piekarnik do 200°C na grzanie góra-dół, bez wentylatora, przez co najmniej 20 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i brak wentylatora zapobiegają nadmiernemu wysychaniu.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 15.** Na powierzchni ciasta rozrzuć igiełki rozmarynu, a następnie palcami zrób głębokie dołki.
- *Dlaczego:* Dołki zatrzymują oliwę i solą, tworząc smaczne, aromatyczne miejsca.
- *Pro tip:* Użyj palców obu rąk, by szybko i równomiernie zrobić wgłębienia.

**Krok 16.** Polej ciasto pozostałymi 15 ml oliwy i posyp 2,5 ml grubej soli morskiej.
- *Dlaczego:* Oliwa nadaje chrupkość, a sól dodaje smaku i estetyki.
- *Pro tip:* Nie bać się oliwy – im więcej, tym lepszy smak i kolor.

**Krok 17.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut, aż wierzch będzie złoty.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza, że ciasto jest upieczone i aromat rozmarynu się uwolnił.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: dno powinno być lekko rumiane, a ciasto dźwięczeć przy pociągnięciu.

**Krok 18.** Focaccia jest najlepsza ciepła, ale również smakuje zimna, nawet po 2 dniach.
- *Dlaczego:* Ciepła jest puszysta, zimna – lepiej nadaje się do kanapek.
- *Pro tip:* Przechowuj w folii albo torbie, by nie wyschła.

**Krok 19.** Podawaj jako przekąskę z sałatkami, zupami lub maczaj w miseczce z oliwą i balsamikiem.
- *Dlaczego:* Neutralny smak focaccii świetnie komponuje się z kwaśnymi i tłustymi smakami.
- *Pro tip:* Dodaj czosnek do oliwy do maczania dla dodatkowego aromatu.

**Krok 20.** Drożdże suszone można kupić w dużych opakowaniach (np. 500 g) i przechowywać dłużej niż w małych paczkach.
- *Dlaczego:* Suszonych drożdży używa się w wielu przepisach, a opakowanie ekonomiczne jest tańsze.
- *Pro tip:* Zaznacz datę otwarcia słoika, by kontrolować świeżość (do 6 miesięcy w lodówce).

**Krok 21.** Przesyp suszone drożdże do suchego, szczelnego słoika i przechowuj w chłodzie.
- *Dlaczego:* Lodówka spowalnia utratę aktywności drożdży.
- *Pro tip:* Użyj słoika z metalową, szczelną zakrętką – chroni przed wilgocią.

**Krok 22.** Suszonych drożdży używaj w chlebach, bułkach i focaccii – zawsze masz je pod ręką.
- *Dlaczego:* Gotowość składników zachęca do częstszego pieczenia.
- *Pro tip:* Zapisz ulubione przepisy z drożdżami na kartce i przyklej do słoika.

**Krok 23.** Focaccia idealnie pasuje do sałatki z pomidorów, mozzarelli i bazylii (caprese).
- *Dlaczego:* Proste, śródziemnomorskie smaki świetnie się uzupełniają.
- *Pro tip:* Podawaj oba dania ciepłe – focaccia z caprese to wakacyjny klasik.

**Krok 24.** To doskonałe danie na spotkanie towarzyskie – szybkie, smaczne i efektowne.
- *Dlaczego:* Focaccia robi wrażenie, a jej przygotowanie nie jest czasochłonne.
- *Pro tip:* Udekoruj blachę gałązkami rozmarynu dla efektu wizualnego.

**Krok 25.** Dodaj sałatkę caprese – i poczujesz, jak atmosfera staje się wakacyjna.
- *Dlaczego:* Połączenie świeżych składników i ciepłego pieczywa działa magicznie.
- *Pro tip:* Polej sałatkę balsamikiem i dodaj świeżą bazylię tuż przed podaniem.

**Krok 26.** Taki przepis to świetny sposób na przerwę w rutynie kulinarniej.
- *Dlaczego:* Nowe smaki i proces pieczenia odświeżają codzienność.
- *Pro tip:* Zaproś kogoś do wspólnej zabawy w pieczenie – będzie jeszcze lepiej.

**Krok 27.** Nie czekaj na weekend – wypróbuj focaccę nawet w środę wieczorem.
- *Dlaczego:* Małe przyjemności warto cieszyć się bez powodu.
- *Pro tip:* Zrób podwójną porcję – druga nadaje się na drugi dzień lub zamrozić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 4.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast świeżych drożdży użyć suszonych?**

Tak, 21 g świeżych drożdży zastąpisz 7 g (1 łyżką) drożdży suszonych. Można je dodać bezpośrednio do mąki.

**Dlaczego moja focaccia nie wyrosła?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub woda była za gorąca, zabijając drożdże. Sprawdź datę i temperaturę.

**Jak przechowywać focaccę?**

Przechowuj w folii lub torbie w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można też zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy focaccia może być bez glutenu?**

Tak, ale trzeba użyć mąki bezglutenowej do ciast drożdżowych i dodać lepik (np. ksantan), by zachować strukturę.

**Dlaczego używać oliwy w ciście i na wierzchu?**

Oliwa w ciście czyni je miękkim, a na wierzchu tworzy chrupiącą skórkę i pomaga soli się nie spalić.

**Czy można dodać inne dodatki?**

Oczywiście! Świetnie sprawdzą się czerwone cebule, czosnek, pomidory suszone lub oregano. Dodaj je przy formowaniu ciasta.