---
slug: focaccia-z-czosnkiem-i-pomidorami
title: "Focaccia z czosnkiem i pomidorami"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Focaccia z czosnkiem i pomidorami

Focaccia z czosnkiem i pomidorami to włoski klasyk z polską duszą — chrupiąca, aromatyczna i prosta w wykonaniu. Idealna jako przekąska lub dodatek do obiadu.

## Składniki

- 750 ml pszennej mąki
- 5 g świeżych drożdży (można zastąpić paczką drożdży instant)
- 5 ml cukru (1 łyżeczka)
- 250 ml ciepłej wody (około 1 szklanki)
- 90 ml oliwy (6 łyżek)
- 5 ml soli drobnoziarnistej (1 łyżeczka)
- 6 szt pomidorów (średniej wielkości)
- 6 ząbek ząbków czosnku
- 15 ml świeżych liści oregano (1 łyżka; można zastąpić 5 ml suszonych)
- 2.5 ml świeżo zmielonego czarnego pieprzu (pół łyżeczki)
- 15 ml soli gruboziarnistej (do posypania)

## Przygotowanie

1. Świeże drożdże umieść w miseczce, dodaj dwie łyżki ciepłej wody, cukier i dokładnie wymieszaj.
2. Odstaw zaczyn w ciepłe miejsce na 15 minut, aż podwoi objętość i stanie się gęsty.
3. Jeśli używasz drożdży instant, dodaj je bezpośrednio do przesianej mąki.
4. Przesiej mąkę do miski, dodaj zaczyn lub drożdże instant, sól, połowę oliwy i stopniowo wodę, mieszając łyżką.
5. Gdy masa zacznie się łączyć, przełóż ją na stolnicę posypaną mąką i zacznij wyrabiać.
6. Wyrabiaj ciasto 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne, nie przylegając do palców.
7. Rzucaj ciasto kilkakrotnie na stół, by nadać mu gładkość i wprowadzić powietrze.
8. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 40–50 minut.
9. Sprawdź, czy ciasto dobrze wyrosło — po wcisku palcem dziura powinna zostać.
10. Podczas rośnięcia ciasta przygotuj pomidory i czosnek na nadzienie.
11. Pomidory nakroj nożem i zblanszuj w wrzątku przez dwie minuty.
12. Obierz pomidory ze skórki, pokrój na ćwiartki i usuń nasiona z sokiem.
13. Obierz czosnek i pokrój na cienkie plasterki.
14. Przełóż wyrośnięte ciasto na stolnicę, wyrabiaj 3 minuty, potem przenieś na blachę wyłożoną papierem i rozciągnij.
15. Stwórz palcami wgłębienia na powierzchni ciasta i umieść w nich pomidory i czosnek.
16. Polej pozostałym olejem, posyp solą gruboziarnistą, pieprzem i oregano.
17. Wstaw focaccia do piekarnika nagrzanego do 200°C na 20–25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść świeże drożdże w małej miseczce, dodaj dwie łyżki (30 ml) ciepłej wody (nie gorącej!) i jedną łyżeczkę cukru (5 ml), następnie dokładnie wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże, a cukier daje im pożywienie, by zaczęły się rozmnażać i puszczać.
- *Pro tip:* Woda nie powinna być gorąca — może zabić drożdże. Idealna temperatura to około 37°C.

**Krok 2.** Odstaw miseczkę w ciepłe, zaciszne miejsce (np. obok kaloryfera) na 15 minut i obserwuj, jak zaczyn się podnosi i staje się pianisty.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i spokoju, by aktywować się i wytworzyć dwutlenek węgla, który napuści ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn się nie podnosi, drożdże mogą być przeterminowane lub woda była za zimna/gorąca.

**Krok 3.** Jeśli używasz drożdży instant, możesz je dodać bezpośrednio do suchej mąki — nie wymagają aktywacji w wodzie.
- *Dlaczego:* Drożdże instant są suszone i bardziej stabilne, więc działają od razu po zmieszaniu z mąką.
- *Pro tip:* Zawsze sprawdź, czy opakowanie drożdży jest nieotwierane i nie przeterminowane.

**Krok 4.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj aktywowany zaczyn (lub drożdże instant), sól, 45 ml oliwy i około 200 ml ciepłej wody, mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a stopniowe dodawanie wody pomaga kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami — wilgotność mąki może się różnić w zależności od marki.

**Krok 5.** Gdy masa zacznie się łączyć, przełóż ją na stolnicę posypaną niewielką ilością mąki i zacznij wyrabiać rękoma.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, który nadaje mu elastyczność i strukturę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki — ciasto może stać się suchawe. Powinno być lekko lepkie, ale nie przylegać.

**Krok 6.** Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, ciągle zgniatając je dłońmi i odwracając, aż stanie się gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie sprawia, że ciasto staje się jednolite i lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Jeśli masz wątpliwości, zrób test — ugnij kulę ciasta: jeśli wraca do kształtu, jest gotowe.

**Krok 7.** Podnieś ciasto i kilkakrotnie rzuc go mocno na stół — to pomaga wprowadzić powietrze i wzmocnić strukturę.
- *Dlaczego:* Rzucanie ciasta działa jak intensywne wyrabianie — rozwija gluten i tworzy pęcherzyki powietrza.
- *Pro tip:* Nie bój się być energicznym — ciasto jest wytrzymalsze, niż się wydaje.

**Krok 8.** Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj lnianą ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na 40–50 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, przez co ciasto puszcza i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Możesz włączyć piekarnik na chwilę i wyłączyć — ciepłe wnętrze to idealne miejsce do wyrośnięcia.

**Krok 9.** Po upływie czasu wciśnij palec w ciasto na głębokość około 2 cm — jeśli dziura zostaje, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* To oznacza, że drożdże wyprodukowały wystarczająco dużo gazu i ciasto dobrze wyrosło.
- *Pro tip:* Jeśli dziura się zamyka, daj ciastu jeszcze 10–15 minut.

**Krok 10.** Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj pomidory i czosnek — to oszczędzi czas później.
- *Dlaczego:* Przygotowanie składników z wyprzedzeniem sprawia, że proces pieczenia płynie bez stresu.
- *Pro tip:* Zawsze myj warzywa przed obróbką, nawet jeśli je obierzesz.

**Krok 11.** Nakroj pomidory nożem na krzyż, wrzuć do wrzącej wody na dokładnie 2 minuty.
- *Dlaczego:* Blanszowanie ułatwia usunięcie skórki bez uszkodzenia miąższu.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do wyjęcia pomidorów — będą bardzo gorące.

**Krok 12.** Wyjmij pomidory, obierz ze skórki, pokrój na ćwiartki i wydłubaj nożem nasiona z sokiem.
- *Dlaczego:* Usuwanie nasion i soku zapobiega przemakaniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć sok na inne danie, np. na sos lub zupę.

**Krok 13.** Obierz ząbki czosnku i pokrój je na cienkie plasterki nożem.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki równomiernie rozprowadzą smak i nie będą zbyt intensywne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostrego smaku, możesz lekko podsmażyć plasterki czosnku na oliwie.

**Krok 14.** Przełóż ciasto na stolnicę, wyrabiaj je 3 minuty, by uwolnić gaz, potem przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozciągnij rękoma.
- *Dlaczego:* Wyrabianie po rośnięciu usuwa nadmiar gazu i wyrównuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Blachę uprzednio posmaruj oliwą, by ciasto nie przylepiło się podczas pieczenia.

**Krok 15.** Wciśnij palcami wgłębienia po całej powierzchni ciasta, a następnie umieść w nich plasterki pomidorów i czosnku.
- *Dlaczego:* Wgłębienia zapewniają miejsce na nadzienie i pomagają zachować kształt focaccia.
- *Pro tip:* Rozmieszczaj plasterki równomiernie, by każdy kęs był smaczny.

**Krok 16.** Polej powierzchnię pozostałym olejem (około 45 ml), a następnie posyp gruboziarnistą solą, pieprzem i oregano.
- *Dlaczego:* Oliwa nadaje chrupkość, a przyprawy dodają charakterystycznego włoskiego aromatu.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj oliwy — to klucz do soczystej focaccia.

**Krok 17.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C (na środkowy poziom) i piecz 20–25 minut, aż ciasto będzie złociste i puste przy puknięciu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne rumienienie i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, stukając w dno — powinno brzmieć głuchym dźwiękiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 58.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki — nie wymagają aktywacji. Użyj takiej samej ilości jak świeżych drożdży.

**Dlaczego moje ciasto nie chce wyrosnąć?**

Może być zbyt zimno, drożdże są przeterminowane lub woda była za gorąca. Upewnij się, że miejsce jest ciepłe i drożdże świeże.

**Czy focaccia może stać dłużej przed pieczeniem?**

Tak, możesz odstawić ciasto na wyrośnięcie na maksymalnie 1 godzinę. Dłużej — może przepiec i stracić puszystość.

**Jak przechowywać focaccia?**

Przechowuj w papierze lub folii w temperaturze pokojowej do 2 dni. Do podgrzania użyj piekarnika na 5 minut.

**Czy można zamrozić focaccia?**

Tak, możesz zamrozić upieczoną focaccia. Odmroź w temperaturze pokojowej i podgrzej w piekarniku na 10 minut.

**Dlaczego usuwam nasiona z pomidorów?**

Nasiona i sok mogą przemoczyć ciasto podczas pieczenia, co sprawi, że stanie się mokre i niechrupiące.