---
slug: focaccia-z-mozarella
title: "Focaccia z mozarellą"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Focaccia z mozarellą

Focaccia z mozarellą to włoska pizza z miękkim, puszystym cieścieniem i roztopionym serem. Idealna jako danie główne z sałatą i pomidorami.

## Składniki

- 750 ml pszennej mąki
- 5 g świeżych drożdży (lub paczka drożdży instant)
- 5 ml cukru (łyżeczka)
- 250 ml ciepłej wody (około szklanki)
- 90 ml oliwy (6 łyżek)
- 5 ml soli drobnoziarnistej (łyżeczka)
- 2 szt mozarelli (około 25 dag, 2 kulki)
- 15 ml soli gruboziarnistej (do posypania, łyżka)

## Przygotowanie

1. Jeśli używasz świeżych drożdży, umieść je w miseczce, dodaj dwie łyżki ciepłej wody, cukier i dokładnie wymieszaj.
2. Odstaw zaczyn w ciepłe miejsce na kilkanaście minut, aż podwoi objętość i stanie się gęsty jak krem.
3. Jeśli używasz drożdży instant, dodaj je bezpośrednio do przesianej mąki.
4. Przesiej mąkę do miski, dodaj zaczyn lub drożdże instant, sól, połowę oliwy i stopniowo wodę, mieszając łyżką.
5. Gdy masa zacznie się łączyć, przekładaj ją na stolnicę posypaną mąką i wyrabiaj przez 8–10 minut.
6. Rzucaj ciasto mocno na stolnicę kilka razy, aby stało się gładkie i elastyczne.
7. Upewnij się, że w cieście widoczne są pęcherzyki powietrza – to dobry znak aktywności drożdży.
8. Przenieś ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 40–50 minut.
9. Sprawdź, czy ciasto dobrze wyrosło – po wcisku palcem dziura powinna pozostać.
10. Przełóż wyrośnięte ciasto na stolnicę, wyrabiaj 3 minuty, potem przenieś na blachę wyłożoną papierem i posmarowaną oliwą.
11. Rozciągnij ciasto na blachę, aby uzyskać placek o średnicy ok. 30 cm i grubości 1 cm.
12. Wbij palcami płytkie wgłębienia na całej powierzchni placka.
13. Polej ciasto resztą oliwy i posyp gruboziarnistą solą.
14. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C na 15–20 minut.
15. Pokrój mozarellę na plastry grubości 1 cm.
16. Ułóż plastry sera na cieście w ostatnich 2 minutach pieczenia, aż się roztopią.
17. Podawaj focaccę ciepłą z sałatą i pomidorami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść świeże drożdże w małej miseczce, dodaj dwie łyżki (ok. 30 ml) ciepłej wody (nie gorącej!) i łyżeczkę cukru. Wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże, a cukier daje im pożywienie do rozpoczęcia fermentacji.
- *Pro tip:* Woda nie powinna być cieplejsza niż 40°C, bo zabije drożdże.

**Krok 2.** Odstaw miseczkę w ciepłe, zaciszne miejsce (np. obok kaloryfera) na 10–15 minut, aż zawartość podwoi objętość i stanie się pianowa.
- *Dlaczego:* To oznacza, że drożdże są aktywne i gotowe do wykorzystania w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn się nie spienił, drożdże mogą być przeterminowane – warto zacząć od nowa.

**Krok 3.** Jeśli używasz drożdży instant, możesz je dodać bezpośrednio do suchej mąki – nie wymagają aktywacji w wodzie.
- *Dlaczego:* Drożdże instant są suszone i działają szybciej, więc nie potrzebują fazy aktywacji.
- *Pro tip:* Zawsze sprawdź opakowanie – niektóre wymagają rozpuszczenia, inne nie.

**Krok 4.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj zaczyn (lub drożdże instant), sól, 45 ml oliwy i wodę (ok. 250 ml) stopniowo, mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę po 2–3 łyżkach, aż ciasto zacznie się łączyć w kulę.

**Krok 5.** Gdy masa zacznie się łączyć, przełóż ją na stolnicę posypaną mąką i zacznij wyrabiać rękoma przez 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co nadaje cieście elastyczność i puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przylega, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 6.** Podnieś ciasto i rzucaj je mocno na stolnicę kilka razy – to pomaga wyrównać strukturę i wprowadzić powietrze.
- *Dlaczego:* Ta technika sprawia, że ciasto staje się gładkie i sprężyste.
- *Pro tip:* Nie bój się rzucać mocno – to normalna część procesu wyrabiania.

**Krok 7.** Po wyrabianiu sprawdź, czy w cieście widać małe pęcherzyki – to oznaka dobrze rozwiniętego ciasta drożdżowego.
- *Dlaczego:* Pęcherzyki powietrza wskazują na aktywność drożdży i dobre wyrabianie.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma pęcherzyków, wyrabiaj dłużej lub sprawdź temperaturę w pomieszczeniu.

**Krok 8.** Przenieś ciasto do czystej miski, przykryj lnianą ściereczką lub folią i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 40–50 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację, a ciasto powinno wyrosnąć dwukrotnie.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika z lekko podgrzanej wody – stworzy idealne warunki.

**Krok 9.** Po upływie czasu wciskaj palcem w ciasto – jeśli dziura zostaje, ciasto jest gotowe do dalszej obróbki.
- *Dlaczego:* To test na dobrze wyrośnięte ciasto – świadczy o elastyczności i gotowości.
- *Pro tip:* Jeśli dziura się zamyka, ciasto potrzebuje więcej czasu – poczekaj jeszcze 10–15 minut.

**Krok 10.** Przełóż ciasto na stolnicę, wyrabiaj krótko przez 3 minuty, by uwolnić nadmiar powietrza, potem przełóż na blachę wyłożoną papierem i posmarowaną oliwą.
- *Dlaczego:* To przygotowuje ciasto do formowania i zapobiega nadmiernemu puszczeniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj długo – chcesz zachować część powietrza dla puszystości.

**Krok 11.** Rozciągnij ciasto rękoma lub wałkiem na blachę, aby uzyskać okrągły placek o średnicy ok. 30 cm i grubości 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite upieczenie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy, poczekaj kilka minut, by się rozluźniło, potem kontynuuj.

**Krok 12.** Wbij palcami płytkie wgłębienia na całej powierzchni cieasta – nie przesadzaj z głębokością.
- *Dlaczego:* Wgłębienia zatrzymują oliwę i dodają tradycyjny wygląd focaccii.
- *Pro tip:* Rozstaw palców jak widelec – to ułatwi regularne rozmieszczenie wgłębień.

**Krok 13.** Polej ciasto resztą oliwy (ok. 45 ml) i posyp szczyptą soli gruboziarnistej.
- *Dlaczego:* Oliwa nadaje chrupiący efekt, a sól dodaje smaku i estetyki.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj oliwy – to kluczowy składnik smaku focaccii.

**Krok 14.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz przez 15–20 minut, aż ciasto będzie złociste.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne zarumienienie i puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Sprawdź ciasto – powinno brzmieć pusto, gdy postukasz spodem.

**Krok 15.** Pokrój mozarellę na plastry grubości około 1 cm – nie zbyt cienkie, by nie wyschnęły.
- *Dlaczego:* Grubsze plastry lepiej się topią i nie wyparzają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj noża o gładkim ostrzu i lekko zmocz go wodą, by ser nie przylegał.

**Krok 16.** Ułóż plastry sera na cieście w ostatnich 2 minutach pieczenia, by się tylko roztopiły, nie wyschły.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie spowoduje wyschnięcie sera i jego ciemnienie.
- *Pro tip:* Włącz gril, jeśli chcesz lekko zrumienić ser – ale uważaj, by nie spalić.

**Krok 17.** Wyjmij focaccę z piekarnika, odłóż na chwilę, potem podawaj ciepłą z sałatką i pokrojonymi pomidorami.
- *Dlaczego:* Ciepła focaccia lepiej oddaje aromat sera i oliwy.
- *Pro tip:* Nie podawaj zimnej – smak będzie mniej wyrazisty, a tekstura gorsza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 67.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 1120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki – nie wymagają aktywacji w wodzie. Działają szybciej i są wygodniejsze w użyciu.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub woda była za gorąca. Upewnij się, że miejsce jest ciepłe, a składniki świeże.

**Czy focaccia może stać dłużej przed pieczeniem?**

Tak, możesz odstawić wyrośnięte ciasto w lodówce na noc – spowolni to fermentację i wzmocni smak.

**Jak przechowywać resztki focaccii?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Do podgrzania użyj piekarnika, by zachować chrupkość.

**Czy można zamrozić focaccę?**

Tak, możesz zamrozić upieczoną focaccę – owiń ją folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź i podgrzej w piekarniku.

**Czy mozarellę można zastąpić innym serem?**

Tak, świetnie sprawdzi się ser żółty do pieczenia, scamorza lub boczek z serem. Unikaj serów, które mocno się kruszą.