---
slug: focaccia-z-mozzarella-i-pesto
title: "Focaccia z mozzarellą i pesto"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "appetizer"]
---

# Focaccia z mozzarellą i pesto

Focaccia z mozzarellą i zielonym pesto to puszyste, aromatyczne pieczywo prosto z Włoch – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku. Domowe pesto z bazylii, czosnku i orzeszków pinii nadaje jej wyjątkowego charakteru, a roztopiona mozzarella sprawia, że trudno zjeść tylko jeden kawałek.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna chlebowa typ 850 (Można użyć zwykłej mąki pszennej typ 550, ale chlebowa daje lepszą strukturę.)
- 7 g suche drożdże instant (Można zastąpić 20 g świeżych drożdży rozpuszczonych w ciepłej wodzie.)
- 325 ml ciepła woda (Temperatura wody powinna wynosić ok. 35–38°C – nie za gorąca, by nie zabić drożdży.)
- 2 łyżka oliwa extra vergine (do ciasta)
- 1 łyżeczka miód (Miód aktywuje drożdże i lekko słodzi ciasto.)
- 1.5 łyżeczka sól
- 2 łyżka oliwa extra vergine (do posmarowania wierzchu)
- 0.5 łyżeczka gruboziarnista sól morska (Do posypania wierzchu focaccii przed pieczeniem.)
- 200 g mozzarella w kulce (Dobrze odcisnąć z zalewy i zetrzeć lub poszarpać na kawałki.)
- 25 g liście bazylii (Około 1 doniczka świeżej bazylii.)
- 0.3 ząbek ząbek czosnku (Tylko 1/3 małego ząbka – pesto ma być delikatnie czosnkowe.)
- 25 g orzeszki pini (Lekko zrumienić na suchej patelni przed dodaniem. Można zastąpić pestkami dyni.)
- 10 g tarty parmezan (Można zastąpić Grana Padano lub serem Bursztyn.)
- 70 ml oliwa extra vergine (do pesto)
- 1 łyżeczka sól morska (Do doprawienia pesto do smaku.)
- 1 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz (Do doprawienia pesto do smaku.)

## Przygotowanie

1. Wsyp drożdże do kubeczka, dodaj 325 ml ciepłej wody, wymieszaj i odstaw na 3 minuty, następnie dodaj oliwę i miód.
2. Przesiej mąkę do dużej miski, wymieszaj z solą, zrób wgłębienie i stopniowo wlewaj rozczyn drożdżowy, mieszając łyżką.
3. Połącz ciasto w kulę, wyłóż na oprószony mąką blat i wygniataj przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
4. Posmaruj ciasto oliwą, przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny do wyrośnięcia.
5. Wyrośnięte ciasto odgazuj pięścią, wyłóż na papier do pieczenia 30×40 cm i rozpłaszcz dłonią na wymiar papieru.
6. Przełóż ciasto z papierem na blachę, przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę do podwojenia objętości.
7. Nagrzej piekarnik do 240°C. Posmaruj wierzch ciasta 2 łyżkami oliwy, zrób palcem wgłębienia co 4 cm i posyp gruboziarnistą solą.
8. Wstaw blachę do środkowej części piekarnika i piecz 15–18 minut, aż focaccia nabierze złotego koloru.
9. Rozłóż na upieczonym cieście mozzarellę i pesto, wstaw z powrotem do piekarnika na 1–2 minuty, aż ser się roztopi.
10. Przygotuj pesto: utrzyj w moździerzu lub zmiksuj blenderem bazylię, czosnek, orzeszki pini, parmezan i oliwę do uzyskania lekko grudkowatej masy.
11. Dopraw pesto solą morską i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do małego kubeczka wsyp 7 g suchych drożdży instant. Zalej je 325 ml ciepłej wody (powinna być ciepła jak kąpiel, ok. 37°C), wymieszaj i zostaw na 3 minuty. Następnie dodaj 2 łyżki oliwy i 1 łyżeczkę miodu i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepłej wody i odrobiny cukru (miodu), by się uaktywnić – to klucz do puszystego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach na powierzchni wody nie pojawią się bąbelki, drożdże mogły stracić ważność – lepiej użyć świeżych.

**Krok 2.** Przesiej 500 g mąki przez sitko do dużej miski – to napowietrza mąkę. Dodaj 1,5 łyżeczki soli i wymieszaj. Zrób pięścią wgłębienie pośrodku mąki i powoli wlewaj rozczyn drożdżowy, mieszając łyżką od środka ku brzegom.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta i uniknąć grudek.
- *Pro tip:* Nie wysypuj całej wody od razu – zostaw 2–3 łyżki i dodaj je tylko jeśli ciasto jest za suche.

**Krok 3.** Gdy ciasto się połączy, uformuj z niego kulę i wyłóż ją na blat oprószony mąką. Wygniataj ciasto przez 10 minut – rozciągaj je od siebie, składaj z powrotem i obracaj o 90 stopni, powtarzając czynność.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, który nadaje focaccii sprężystą i puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy staje się gładkie jak skóra i przestaje się kleić do dłoni – możesz sprawdzić, robiąc palcem wgłębienie: powinno powoli wracać do kształtu.

**Krok 4.** Posmaruj wyrobione ciasto oliwą (naoliwionymi dłońmi), przełóż do czystej, lekko naoliwionej miski. Przykryj wilgotną ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciasto potrzebuje czasu i ciepła, by drożdże mogły fermentować i wyprodukować CO₂ – to sprawia, że focaccia jest puszysta.
- *Pro tip:* Miska powinna być wystarczająco duża, bo ciasto przynajmniej podwoi objętość.

**Krok 5.** Po wyrośnięciu uderz w ciasto pięścią kilka razy, by usunąć bąble powietrza. Wyłóż je na arkusz papieru do pieczenia o wymiarach 30×40 cm i dłonią delikatnie rozpłaszczaj, dopasowując do wymiarów papieru.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta wyrównuje strukturę i zapobiega nierównemu wyrośnięciu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto kurczy się i nie daje się rozciągnąć, przykryj je na 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 6.** Przenieś ciasto razem z papierem na blachę do pieczenia 30×40 cm. Przykryj luźno folią spożywczą (nie dociskaj) i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie nadaje focaccii finalną lekkość i strukturę przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Folia ma być luźna – ciasto znów urośnie i nie może być przygniecione.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 240°C (góra-dół lub termoobieg). Zdejmij folię z ciasta, posmaruj wierzch 2 łyżkami oliwy. Palcem wskazującym rób wgłębienia co około 4 cm na całej powierzchni. Posyp gruboziarnistą solą morską.
- *Dlaczego:* Wgłębienia (tzw. dołeczki) to znak rozpoznawczy focaccii – gromadzą oliwę, dzięki czemu wierzch jest chrupiący i aromatyczny.
- *Pro tip:* Wgłębienia rób zdecydowanie, aż do dna ciasta – płytkie zanikną podczas pieczenia.

**Krok 8.** Wstaw blachę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz 15–18 minut, aż focaccia jest złotobrązowa i chrupiąca z wierzchu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że focaccia szybko rośnie i tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 12 minut, by nie zakłócać procesu pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij blachę, równomiernie rozłóż poszarpaną mozzarellę i łyżki zielonego pesto na focaccii. Wstaw z powrotem do piekarnika na 1–2 minuty, aż ser się roztopi.
- *Dlaczego:* Krótkie zapiekanie po wyjęciu pozwala serowi się stopić bez przypalenia pesto.
- *Pro tip:* Pilnuj bacznie – mozzarella szybko się topi w tak wysokiej temperaturze, nie zostawiaj bez nadzoru.

**Krok 10.** Włóż do blendera lub moździerza liście bazylii (25 g), 1/3 ząbka czosnku, zrumienione orzeszki pini (25 g), parmezan (10 g) i oliwę (70 ml). Miksuj krótko – masa ma mieć drobinki, nie być całkowicie gładka.
- *Dlaczego:* Pesto z zachowaną teksturą jest aromatyczniejsze i ciekawsze w smaku niż całkowicie gładkie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera, miksuj pulsacyjnie (krótkie włączenia), by nie przegrzać bazylii – straci kolor.

**Krok 11.** Spróbuj pesto i dopraw solą morską oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku. Pesto jest gotowe do użycia.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala precyzyjnie kontrolować słoność, bo parmezan i sól pinii już dodają soli.
- *Pro tip:* Pesto możesz przygotować wcześniej – w lodówce, przykryte warstwą oliwy, wytrzyma do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 105 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, zamiast 7 g drożdży instant użyj 20 g świeżych. Rozkrusz je w ciepłej wodzie z miodem i odczekaj 5–10 minut, aż zaczyn zacznie się pienić.

**Jaką mąkę najlepiej wybrać do focaccii?**

Najlepsza jest mąka chlebowa typ 850 lub 750 – ma więcej glutenu, co daje sprężystą, puszystą strukturę. Zwykła mąka pszenna typ 450 lub 550 też zadziała, ale ciasto będzie nieco mniej elastyczne.

**Czy focaccię można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po pierwszym wygniataniu możesz włożyć ciasto do lodówki na noc (powolna fermentacja poprawia smak). Następnego dnia wyjmij je 1–2 godziny przed pieczeniem i pozwól dojść do temperatury pokojowej.

**Czym mogę zastąpić orzeszki pini w pesto?**

Orzeszki pini możesz zastąpić pestkami dyni, orzechami nerkowca lub migdałami. Każdy z tych zamienników da nieco inny smak, ale pesto nadal będzie pyszne.

**Jak przechowywać upieczoną focaccię?**

Focaccię najlepiej spożyć tego samego dnia. Pozostałości przechowuj do 2 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Przed podaniem odgrzej krótko w piekarniku w 180°C, by odzyskała chrupkość.

**Czy ciasto focaccia nadaje się też na pizzę?**

Tak – to samo ciasto możesz użyć do przygotowania puszystej, grubszej pizzy. Wystarczy rozłożyć je na blasze, dodać ulubione składniki i upiec w tej samej temperaturze.