---
slug: focaccia-z-oliwkami-i-sola-morska
title: "Focaccia z oliwkami i solą morską"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "side_dish", "snack"]
---

# Focaccia z oliwkami i solą morską

Focaccia z oliwkami i solą morską to klasyczny włoski płaski chleb o chrupiącej skórce i miękkiej, puszystej strukturze. Ciasto wymaga kilkukrotnego wyrastania, ale efekt wynagradza cierpliwość – aromatyczna, złocista focaccia idealnie smakuje jako przekąska lub dodatek do obiadu.

## Składniki

- 10 g świeże drożdże (Można zastąpić 3,5 g drożdży instant; drożdże powinny mieć temperaturę pokojową przed użyciem.)
- 150 ml ciepła woda (Temperatura wody ok. 35–40°C – zbyt gorąca zabije drożdże.)
- 250 g mąka pszenna (typ 550 lub 00) (Mąka typ 550 lub włoska tipo 00 dają najlepsze efekty.)
- 1 łyżeczka sól morska (Do ciasta; drobna.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (1 łyżka do ciasta, 1 łyżka do oliwek, 1 łyżka do wysmarowania blachy.)
- 75 g zielone oliwki (Ok. pół szklanki; można użyć oliwek bez pestek lub z pestkami.)
- 0.5 łyżeczka gruboziarnista sól morska (Do posypania focaccii przed pieczeniem; nadaje chrupiącą teksturę.)
- 1 łyżeczka rozmaryn lub tymianek lub oregano (Świeże lub suszone zioła wedle upodobania.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka cukier (Do aktywacji drożdży.)

## Przygotowanie

1. Skrusz drożdże do kubka, dodaj pół łyżeczki cukru i rozetrzyj, aż się rozpuszczą. Dodaj 2 łyżki mąki i 60 ml ciepłej wody, wymieszaj i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce.
2. Przesiej mąkę do miski, wymieszaj z 1 łyżeczką soli i 1 łyżką oliwy. Dodaj rozczyn drożdżowy i resztę wody, wymieszaj drewnianą łyżką i połącz w kulę.
3. Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat i wyrabiaj przez 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Możesz też użyć miksera z hakiem do ciasta drożdżowego.
4. Umieść ciasto w dużej misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny.
5. Blachę o średnicy ok. 30 cm wysmaruj oliwą. Wyjmij wyrośnięte ciasto, rozciągnij w dłoniach na placek i wyłóż na blachę, delikatnie rozprowadzając po całej powierzchni.
6. Przykryj ciasto folią lub ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie nagrzej piekarnik do 220°C.
7. Posyp focaccię gruboziarnistą solą i ziołami, rozłóż oliwki wymieszane z łyżką oliwy i piecz ok. 15–20 minut na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij drożdże z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Skrusz je do kubka, dodaj pół łyżeczki cukru i rozetrzyj tylną stroną łyżki, aż staną się płynne. Dodaj 2 łyżki mąki i 60 ml ciepłej wody (ok. 38°C), wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży (rozczyn) pozwala sprawdzić ich żywotność i zapewnia równomierne wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Rozczyn jest gotowy, gdy na powierzchni pojawi się piana lub bąbelki – to znak, że drożdże żyją i działają.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, aby pozbyć się grudek i napowietrzyć ją. Dodaj 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej i 1 łyżkę oliwy z oliwek, wymieszaj. Wlej rozczyn drożdżowy i pozostałe 90 ml ciepłej wody. Mieszaj drewnianą łyżką, aż składniki się połączą i uformuje się kula.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki i dodanie oliwy na tym etapie sprawia, że ciasto będzie pulchniejsze i elastyczniejsze.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do miski, dodaj odrobinę mąki; jeśli jest zbyt twarde, wlej łyżkę wody.

**Krok 3.** Posyp blat mąką i wyłóż na niego ciasto. Wyrabiaj je ręcznie przez 15 minut: rozciągaj od siebie dłonią, złóż na pół, obróć o 90° i powtarzaj. Możesz też użyć miksera planetarnego z hakiem przez 8 minut na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i puszystość gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Prawidłowo wyrobione ciasto powinno być gładkie, lśniące i po rozciągnięciu nie rwać się od razu.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę i umieść w dużej misce lekko posmarowanej oliwą. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto podwoi objętość.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, wstaw miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C z uchylonymi drzwiczkami.

**Krok 5.** Posmaruj blachę do pieczenia (ok. 30 cm średnicy) łyżką oliwy. Wyjmij wyrośnięte ciasto z miski, lekko splaszcz dłońmi i przenieś na blachę. Kilkoma delikatnymi ruchami rozciągaj ciasto ku krawędziom formy, starając się nie wygniatać powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne rozciąganie zamiast wałkowania zachowuje pęcherzyki powietrza wytworzone podczas wyrastania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i wraca, odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni i łatwiej je rozciągniesz.

**Krok 6.** Przykryj blachę folią spożywczą lub ściereczką i odstaw ciasto na kolejne 30 minut. W tym czasie włącz piekarnik i nagrzej go do 220°C (góra-dół) lub 200°C (termoobieg).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że focaccia będzie wyjątkowo puszysta w środku po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu drugiego wyrastania – to ono decyduje o lekkiej, dziurkowanej strukturze focaccii.

**Krok 7.** Palcami zrób wgłębienia w cieście (charakterystyczne dla focaccii). Posyp równomiernie gruboziarnistą solą morską i ziołami. Oliwki wymieszaj z łyżką oliwy i rozłóż po powierzchni. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut, aż focaccia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Wgłębienia palcami zatrzymują oliwę i tworzone są w nich charakterystyczne, chrupiące krawędzie.
- *Pro tip:* Focaccia jest gotowa, gdy spód jest złoty i chrupki – sprawdź, unosząc ją łopatką po 15 minutach pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj 3,5 g drożdży instant (1 łyżeczka). Drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki bez przygotowywania rozczynu, choć rozczyn i tak pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne.

**Jak przechowywać focaccię po upieczeniu?**

Focaccię najlepiej spożyć w dniu wypieku. Jeśli zostanie, zawiń ją w ściereczkę lub folię i przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni. Przed podaniem możesz ją odgrzać przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

**Czy można zamrozić focaccię?**

Tak, pokrojoną focaccię można zamrozić w szczelnych woreczkach do 2 miesięcy. Rozmrażaj w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut.

**Czym można zastąpić oliwki, jeśli ktoś ich nie lubi?**

Zamiast oliwek możesz użyć suszonych pomidorów, plastrów cebuli, czosnku lub kawałków papryki. Focaccia świetnie smakuje również tylko z ziołami i oliwą.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorąca woda (powyżej 45°C), która zabija drożdże, lub przeterminowane drożdże. Upewnij się, że woda jest letnia i drożdże są świeże – gotowy rozczyn powinien się pienić.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrobieniu umieść ciasto przykryte folią w lodówce na całą noc (powolne wyrastanie). Następnego dnia wyjmij je 30 minut wcześniej, uformuj na blasze i pozwól wyrosnąć przez 30–45 minut przed pieczeniem.