---
slug: focaccia-z-oliwkami
title: "Focaccia z oliwkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "side_dish"]
---

# Focaccia z oliwkami

Włoska focaccia z zielonymi oliwkami, tartym serem, kaparami i rozmarynem to puszyste, aromatyczne pieczywo idealne jako przekąska lub dodatek do obiadu. Ciasto wyrabia się z drożdży, mąki pszennej i oliwy extra vergine, a następnie składa z nadzieniem na trzy warstwy, by każdy kęs był pełen smaku. Podawaj maczaną w oliwie z solą i ziołami.

## Składniki

- 30 g świeże drożdże (Drożdże powinny mieć temperaturę pokojową przed użyciem.)
- 300 ml ciepła woda (Woda powinna być ciepła (ok. 35–38°C), nie gorąca.)
- 1 łyżeczka cukier (Służy do aktywacji drożdży.)
- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub chlebowa.)
- 2 łyżeczka sól morska
- 80 ml oliwa extra vergine (do ciasta) (1/4 szklanki + 2 łyżki – dodaje ciastu wilgotności i smaku.)
- 150 g zielone oliwki (Posiekane; bez pestek.)
- 2 łyżka oliwa extra vergine (do nadzienia)
- 100 g tarty ser (pecorino, parmezan lub cheddar) (Pecorino lub parmezan dadzą najbardziej włoski smak.)
- 2 łyżka kapary (Opcjonalne, dodają wyrazistości.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeży rozmaryn (Kilka gałązek; listki posiekane do nadzienia, całe na wierzch.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do połowy ciepłej wody dodaj pokruszone drożdże i cukier, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
2. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj rozczyn drożdżowy, resztę wody, sól i oliwę (80 ml). Wyrabiaj ciasto 10–15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Uformuj kulę naoliwionymi dłońmi, przełóż do miski i przykryj. Odstaw w ciepłe miejsce na 45 minut, aż ciasto podwoi objętość.
4. W miseczce wymieszaj posiekane oliwki, 2 łyżki oliwy, tarty ser, kapary i posiekany rozmaryn – to będzie nadzienie.
5. Uderz pięścią w wyrośnięte ciasto, wyłóż je na naoliwiony papier do pieczenia i rozpłaszcz palcami na placek ok. 30–40 cm.
6. Rozłóż nadzienie na placku, złóż ciasto na 3 części (jak list), zlepiając brzegi. Przełóż do formy ok. 35–40 cm i rozpłaszcz palcami.
7. Na wierzch ułóż listki rozmarynu, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 45 minut do ponownego wyrośnięcia.
8. Nagrzej piekarnik do 200°C. Wstaw wyrośniętą focaccię i piecz przez 35 minut, aż będzie złocista.
9. Po upieczeniu studź focaccię przed krojeniem, a następnie podawaj z oliwą doprawioną solą, pieprzem i suszonymi ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do połowy ciepłej wody (ok. 150 ml, temp. 35–38°C) dodaj pokruszone drożdże i cukier. Wymieszaj łyżką i odstaw na 10–15 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Cukier „karmi" drożdże, które zaczynają się namnażać i produkować CO₂ – to właśnie ta piana świadczy, że drożdże są aktywne i ciasto wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach nie ma piany, drożdże mogły być nieświeże lub woda za gorąca – zacznij od nowa.

**Krok 2.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby ją napowietrzyć. Wlej rozczyn drożdżowy, dolej pozostałą ciepłą wodę, dodaj sól i całą oliwę (ok. 80 ml). Mieszaj łyżką, aż składniki się połączą, potem wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakiem przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie pozwala rozwinąć siatkę glutenową, dzięki której focaccia będzie puszysta i elastyczna, a nie zbita.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy przestanie się lepić do rąk i po naciśnięciu palcem sprężyście wraca do kształtu.

**Krok 3.** Uformuj kulę, lekko naoliwiając dłonie, by ciasto się nie lepiło. Przełóż do czystej miski, przykryj ściereczką lub folią i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na 45 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) pozwala drożdżom rozwinąć smak ciasta i sprawia, że focaccia będzie lekka.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość – jeśli w domu jest chłodno, wyrastanie może potrwać dłużej.

**Krok 4.** W miseczce wymieszaj posiekane oliwki, 2 łyżki oliwy, tarty ser, kapary i posiekane listki rozmarynu. Odstaw nadzienie na bok.
- *Dlaczego:* Połączenie składników wcześniej pozwala smakom się przegryźć i ułatwia równomierne rozprowadzenie nadzienia w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli oliwki są słone, zmniejsz ilość soli w nadzieniu lub użyj mniej kaparów.

**Krok 5.** Uderz pięścią w środek wyrośniętego ciasta – „odgazujesz" je. Wyłóż ciasto na arkusz papieru do pieczenia posmarowanego oliwą i delikatnie rozpłaszcz palcami na placek o średnicy ok. 30–40 cm.
- *Dlaczego:* Odgazowanie usuwa duże bąble powietrza i wyrównuje strukturę miękiszu – focaccia będzie miała jednolitą teksturę.
- *Pro tip:* Nie używaj wałka – palce rozciągają ciasto delikatniej i zachowują pęcherzyki powietrza.

**Krok 6.** Rozsmaruj nadzienie równomiernie po powierzchni placka. Złóż jeden krótszy bok do środka, a następnie drugi bok połóż na wierzch – powstaną 3 warstwy ciasta. Zlepiaj brzegi palcami i przełóż do formy, a następnie rozpłaszcz do rozmiarów formy.
- *Dlaczego:* Składanie ciasta jak listu tworzy warstwy z nadzieniem w środku, dzięki czemu każdy kawałek ma ser i oliwki w każdym gryzie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt sprężyste i wraca do kształtu, przykryj je na 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 7.** Na wierzch focacci połóż listki rozmarynu, lekko wciśnij je w ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw ponownie w ciepłe miejsce na 45 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że ciasto jeszcze bardziej puchnie i staje się lekkie – to klucz do miękkiej, puszystej focacci.
- *Pro tip:* Nie pomijaj drugiego wyrastania – to właśnie wtedy focaccia nabiera swojej charakterystycznej struktury.

**Krok 8.** Nastaw piekarnik na 200°C (góra–dół) i poczekaj aż się nagrzeje. Wstaw formę z wyrośniętą focaccią na środkową półkę i piecz 35 minut, aż wierzch będzie złocisto-brązowy.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i ładną skórkę od pierwszych minut.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij focaccię z piekarnika i ostudź przez co najmniej 15 minut przed krojeniem. Podawaj z miseczką oliwy doprawionej solą, pieprzem i suszonymi ziołami do maczania.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego chleba powoduje, że miękisz się gniecie – odczekanie pozwala strukturze się ustabilizować.
- *Pro tip:* Focaccia jest najlepsza w dniu wypieku, ale przechowywana w szczelnym worku zachowuje świeżość do 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj około 7 g (1 saszetek) drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, bez konieczności wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Czym mogę zastąpić świeże drożdże, jeśli ich nie mam?**

Świeże drożdże możesz zastąpić suchymi drożdżami instant (ok. 7 g) lub aktywnymi suchymi (ok. 10 g). Aktywne suche drożdże należy wcześniej aktywować w ciepłej wodzie z cukrem, tak samo jak świeże.

**Jakim serem najlepiej użyć do focacci?**

Najsmaczniejsza będzie z pecorino romano lub parmezanem – oba dobrze się topią i mają intensywny smak. Cheddar da łagodniejszy, bardziej kremowy efekt.

**Czy focaccia nadaje się do zamrożenia?**

Tak, upieczoną i ostudzoną focaccię możesz zamrozić w szczelnej torbie na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej przez kilka minut w piekarniku.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstsze przyczyny to nieaktywne drożdże (stare lub za gorąca woda je zabiła) albo zbyt zimne otoczenie podczas wyrastania. Sprawdź datę ważności drożdży i upewnij się, że woda ma ok. 35–38°C.

**Czy mogę dodać inne składniki do nadzienia?**

Oczywiście – suszone pomidory, ostra papryczka, czosnek czy anchois świetnie pasują do focacci. Pilnuj jednak, aby nadzienie nie było zbyt mokre, bo może utrudnić wyrastanie ciasta.