---
slug: focaccia-z-pomidorkami-i-oregano
title: "Focaccia z pomidorkami i oregano"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "appetizer", "side_dish"]
---

# Focaccia z pomidorkami i oregano

Focaccia z ziemniakami w cieście to włoski klasyk, który dzięki puree staje się wyjątkowo miękki i puszysty w środku. Pomidorki koktajlowe z oregano i oliwą tworzą aromatyczną, lekko słoną posypkę. Idealna jako przystawka, pieczywo do obiadu lub przekąska na walentynkową kolację.

## Składniki

- 300 g ziemniaki (Około 2 średnie ziemniaki; ugotowane i zgniecione na gładkie puree nadają ciastu puszystość.)
- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 00; przed dodaniem przesiać.)
- 25 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g suchych drożdży instant.)
- 7 g suche drożdże instant (Alternatywa dla świeżych drożdży.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka cukier (Aktywuje drożdże.)
- 20 szt pomidorki koktajlowe (Małe, przekrojone na pół; przed pieczeniem przyprawione solą i oregano.)
- 5 łyżka oliwa extra vergine (3 łyżki do ciasta, 2 łyżki do pomidorków; plus dodatkowa do smarowania formy.)
- 3 łyżeczka suszone oregano
- 3 łyżeczka sól morska (Do ciasta rozpuścić w wodzie; do pomidorków użyć osobno.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do doprawienia pomidorków przed pieczeniem.)
- 174 ml ciepła woda (100 ml do rozczynu, 70 ml do wyrabiania ciasta, 4 łyżki (~4×11 ml) do rozpuszczenia soli.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj tortownicę o średnicy 28 cm lub prostokątną formę 20×30 cm (ewentualnie formę w kształcie serca 23×23 cm).
2. Ziemniaki obierz, opłucz, przekrój na połówki i gotuj do miękkości. Odcedź i rozgnieć tłuczkiem na gładkie puree, przykryj i ostudź.
3. Do miski skrusz świeże drożdże (lub wsyp suszone). Wlej 100 ml ciepłej wody, dodaj cukier, wymieszaj i odstaw na 5 minut.
4. Do rozczynu dodaj przesianą mąkę, wymieszaj, następnie dodaj ostudzone puree ziemniaczane i połącz składniki dłonią lub mieszadłem miksera.
5. Wlej 70 ml ciepłej wody i wyrabiaj ciasto przez 10 minut dłońmi lub hakiem miksera – ciasto będzie dość sztywne.
6. Rozpuść 3 łyżeczki soli morskiej w 4 łyżkach ciepłej wody, dodaj do ciasta i wyrabiaj kolejne 10 minut.
7. Wgnieć w ciasto 3 łyżki oliwy, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny.
8. Formę wysmaruj oliwą, przełóż ciasto (grubość 2–3 cm). Pomidorki przekrój na pół, usuń szypułki, wymieszaj z 2 łyżkami oliwy, solą, pieprzem i oregano.
9. Ułóż pomidorki na cieście rozcięciem do góry, lekko wciskając je w ciasto w odstępach co ~3 cm. Odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.
10. Nagrzej piekarnik do 200°C i piecz focaccię przez 35 minut, aż wierzch nabierze lekko złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wybierz odpowiednią formę do pieczenia: tortownica 28 cm da okrągłą focaccię, forma prostokątna 20×30 cm da klasyczny kształt, a forma serca jest idealna na walentynki.
- *Dlaczego:* Rodzaj formy wpływa na grubość i kształt focacci, co przekłada się na czas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie mniejsze formy, podziel ciasto na dwie porcje – pieką się równomierniej.

**Krok 2.** Ziemniaki obierz za pomocą obieraczki lub noża, opłucz pod zimną wodą, przekrój na połówki i gotuj w osolonej wodzie 15–20 minut, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem. Odcedź i rozgnieć tłuczkiem do uzyskania gładkiego puree – bez grudek. Przykryj folią spożywczą i odstaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Puree ziemniaczane dodaje ciastu wilgoci i miękkości, ale musi być zimne, żeby nie zabić drożdży.
- *Pro tip:* Nie dodawaj do puree masła ani mleka – powinno być suche, żeby nie rozrzedzić ciasta.

**Krok 3.** Do dużej miski lub misy miksera wkrusz świeże drożdże (jak kruszonkę) albo wsyp suche drożdże instant. Wlej 100 ml ciepłej wody (ok. 38°C – przyjemnie ciepła w dotyku, nie gorąca), dodaj cukier i całość wymieszaj łyżką. Odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Rozczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne – po 5 minutach powinna pojawić się piana.
- *Pro tip:* Jeśli po 5–10 minutach nie widać piany ani bąbelków, drożdże mogły być nieświeże – zacznij od nowa z nową porcją.

**Krok 4.** Do aktywnego rozczynu wsyp przesianą przez sitko mąkę i wymieszaj łyżką lub hakiem miksera. Następnie dodaj ostudzone puree ziemniaczane i wyrabiaj dłonią lub mieszadłem do połączenia składników w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, co wpływa na puszystość gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Na tym etapie ciasto będzie lepkie i niejednorodne – to normalne, nie dodawaj więcej mąki.

**Krok 5.** Wlej 70 ml ciepłej wody i wyrabiaj ciasto przez 10 minut: dłońmi (rozciągaj i składaj ciasto na blacie) lub hakiem miksera na średnich obrotach. Ciasto będzie dość sztywne i niezbyt elastyczne – tak ma być.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu focaccia będzie sprężysta i nie rozpadnie się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się za bardzo do rąk, zwilż dłonie odrobiną oliwy, a nie mąki – mąka zbytnio je wysuszy.

**Krok 6.** Rozpuść 3 łyżeczki soli morskiej w 4 łyżkach ciepłej wody, wlej do ciasta i wyrabiaj kolejne 10 minut, aż sól całkowicie się wchłonie.
- *Dlaczego:* Sól dodana w wodzie wnika równomiernie w całe ciasto i nie hamuje aktywności drożdży tak, jak bezpośredni kontakt soli z drożdżami.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli ciasto chwilowo stanie się bardziej lepkie po dodaniu solonej wody – po chwili wyrabiania wróci do właściwej konsystencji.

**Krok 7.** Wlej 3 łyżki oliwy extra vergine i dokładnie wgnieć ją w ciasto, aż całkowicie się wchłonie. Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. w pobliże grzejnika lub do piekarnika z włączonym tylko światłem) na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Oliwa natłuszcza siatkę glutenową, co sprawia, że focaccia po upieczeniu jest miękka i wilgotna w środku.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość – jeśli pomieszczenie jest chłodne, może potrzebować nawet 3 godzin.

**Krok 8.** Pędzelkiem lub ręką wysmaruj formę oliwą. Przełóż wyrośnięte ciasto do formy i delikatnie rozprowadź palcami na grubość 2–3 cm. Pomidorki umyj, osusz, przekrój na pół, usuń szypułki i wymieszaj w miseczce z 2 łyżkami oliwy, szczyptą soli, pieprzem i oregano.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu, a marynowanie pomidorków nasyca je smakiem przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie wygniataj ciasta zbyt mocno przy przenoszeniu – zachowaj bąbelki powietrza, które utworzyły się podczas wyrastania.

**Krok 9.** Pomidorki układaj na cieście rozcięciem do góry, lekko wciskając je w ciasto. Zachowaj odstępy ok. 3 cm między nimi. Przykryj i odstaw na kolejne 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (proofing) sprawia, że focaccia będzie jeszcze bardziej puszysta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Rozcięcie pomidorka ku górze zapobiega gromadzeniu się wody na cieście i sprawia, że ładnie się podrumienią.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) z wyprzedzeniem. Włóż formę na środkową półkę i piecz focaccię przez 35 minut, aż wierzch będzie lekko złoty. Po wyjęciu odczekaj 5 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i chrupiącą skórkę od samego początku.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić gotowość, puknij w spód focacci – jeśli brzmi głucho, jest upieczona.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Po co dodawać ziemniaki do focacci?**

Puree ziemniaczane sprawia, że ciasto jest wyjątkowo miękkie, wilgotne i puszyste. Ziemniaki zastępują część wody i dodają lekkości strukturze miękiszu.

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy użyć 7 g suchych drożdży instant zamiast 25 g świeżych. Drożdże instant można wsypać bezpośrednio do mąki lub aktywować w ciepłej wodzie z cukrem, jak świeże.

**Jak sprawdzić, czy ciasto dobrze wyrosło?**

Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Możesz zrobić test: wciśnij palec ok. 2 cm w ciasto – jeśli wgłębienie powoli wraca, ciasto jest gotowe; jeśli wraca błyskawicznie, potrzebuje więcej czasu.

**Czy focaccia nadaje się do mrożenia?**

Tak. Upieczoną i całkowicie ostudzoną focaccię pokrój na porcje, owiń folią i zamroź na do 2 miesięcy. Przed podaniem odgrzej w piekarniku w 180°C przez 10 minut.

**Czy mogę użyć innych dodatków zamiast pomidorków?**

Oczywiście. Świetnie sprawdzą się oliwki, cebula czerwona, rozmaryn, ser feta lub suszone pomidory. Zasada pozostaje ta sama – składniki lekko wciskamy w ciasto przed drugim wyrastaniem.

**Dlaczego sól dodaje się dopiero po 10 minutach wyrabiania?**

Sól w bezpośrednim kontakcie z drożdżami może zahamować ich aktywność. Dodanie jej później (rozpuszczonej w wodzie) pozwala drożdżom swobodnie pracować, a ciasto lepiej się wyrabia.