---
slug: focaccia-z-rozmarynem
title: "Focaccia z rozmarynem"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack", "baked_good"]
---

# Focaccia z rozmarynem

Domowa focaccia z rozmarynem to włoski chleb pieczony na blasze, puszysty w środku i lekko chrupiący na powierzchni. Aromatyczny rozmaryn i oliwa z oliwek nadają mu wyjątkowy smak. Idealna jako przekąska lub dodatek do dania głównego.

## Składniki

- 750 ml pszennej mąki
- 5 g świeżych drożdży (można zastąpić drożdżami instant)
- 5 ml cukru (1 łyżeczka)
- 250 ml ciepłej wody (około 1 szklanki)
- 90 ml oliwy (6 łyżek)
- 5 ml soli drobnoziarnistej (1 łyżeczka)
- 15 ml świeżych listków rozmarynu (1 łyżka, grubo posiekanych)
- 15 ml soli gruboziarnistej (1 łyżka, do posypania)

## Przygotowanie

1. Jeśli używasz świeżych drożdży, umieść je w miseczce, dodaj dwie łyżki ciepłej wody, cukier i dokładnie wymieszaj.
2. Odstaw zaczyn w ciepłe miejsce na 15 minut, aż podwoi objętość i stanie się gęsty.
3. Jeśli używasz drożdży instant, dodaj je bezpośrednio do przesianej mąki.
4. Przesiej mąkę do miski, dodaj zaczyn lub drożdże instant, sól, połowę oliwy i stopniowo wodę, mieszając łyżką.
5. Kiedy masa zacznie się łączyć, przekładaj ją na stolnicę posypaną mąką i wyrabiaj przez 8–10 minut.
6. Rzucaj ciasto mocno na stół kilkakrotnie, aby stało się gładkie i elastyczne.
7. Upewnij się, że w ciście są widoczne pęcherzyki powietrza – to dobry znak aktywności drożdży.
8. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 40–50 minut.
9. Sprawdź, czy ciasto dobrze wyrosło – zagłębienie palcem powinno pozostać.
10. Przełóż ciasto na stolnicę, dodaj 3/4 rozmarynu i wyrabiaj 3 minuty, potem przenieś na blaszę wyłożoną papierem i posmarowaną oliwą.
11. Rozciągnij ciasto na blaszy do ok. 30 cm średnicy i 1 cm grubości.
12. Wciśnij palcami płytkie dołki na całej powierzchni ciasta.
13. Polej pozostałą oliwą, posyp solą gruboziarnistą i resztą rozmarynu.
14. Wstaw do nagrzanego do 220°C piekarnika na 15–20 minut.
15. Gotowa focaccia powinna być lekko rumiana, a dołki brązowe.
16. Wyjmij z piekarnika i podawaj ciepłą – pachnie wyjątkowo smakowicie!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść świeże drożdże w miseczce, dodaj dwie łyżki ciepłej wody (nie gorącej, by nie zabić drożdży) i łyżeczkę cukru, następnie dokładnie wymieszaj, aż się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Cukier aktywuje drożdże, a ciepła woda pomaga im się rozmnożyć.
- *Pro tip:* Idealna temperatura wody to około 37°C – jak ciepło dłoni.

**Krok 2.** Odstaw miseczkę w ciepłe, zaciszne miejsce (np. obok kaloryfera) na 15 minut, aż zawartość stanie się pianowa i gęsta.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła, by aktywować się i wytworzyć dwutlenek węgla, co spowoduje rośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj miseczki folią – może zabraknąć powietrza potrzebnego do aktywacji.

**Krok 3.** Jeśli używasz drożdży instant, możesz je dodać bezpośrednio do mąki bez aktywowania w wodzie.
- *Dlaczego:* Drożdże instant są suszone i działają szybciej, nie wymagają aktywacji.
- *Pro tip:* Upewnij się, że drożdże nie przeterminowane – stracą skuteczność.

**Krok 4.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj zaczyn (lub drożdże instant), sól, połowę oliwy i wodę stopniowo, mieszając drewnianą łyżką, aż masa się połączy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co pomaga w puszystości ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami – wilgotność mąki może się różnić.

**Krok 5.** Gdy masa zacznie się łączyć, przekładaj ją na stolnicę posypaną mąką i zacznij wyrabiać rękoma przez 8–10 minut, aż stanie się gładka.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu strukturę i elastyczność.
- *Pro tip:* Nie dodawaj od razu dużo mąki – ciasto może być początkowo lekko lepkie.

**Krok 6.** Podnieś ciasto i rzucaj je mocno na stół kilka razy – to pomaga wyrównać strukturę i wprowadzić powietrze.
- *Dlaczego:* Mechaniczne działanie wzmacnia gluten i sprawia, że ciasto staje się gładkie.
- *Pro tip:* Rob to z energią, ale uważaj, by nie rozleciało się na wszystkie strony.

**Krok 7.** Sprawdź, czy w ciście są widoczne małe pęcherzyki – to oznaka, że drożdże działają poprawnie.
- *Dlaczego:* Pęcherzyki powietrza to efekt fermentacji – znak, że drożdże są aktywne.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma pęcherzyków, ciasto może potrzebować więcej czasu lub ciepła.

**Krok 8.** Przełóż ciasto do czystej miski, przykryj lnianą ściereczką lub folią i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 40–50 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację, a przykrycie zapobiega wysychaniu powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do wyłączonych piekarnika z lampką zapaloną – to idealne środowisko.

**Krok 9.** Po upływie czasu wciśnij palcem w ciasto – jeśli zagłębienie zostanie, ciasto jest gotowe do dalszego formowania.
- *Dlaczego:* To prosta metoda sprawdzenia, czy ciasto dobrze wyrosło.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się odbija, daj mu jeszcze 10–15 minut.

**Krok 10.** Przełóż ciasto na stolnicę, posyp 3/4 rozmarynu i wyrabiaj 3 minuty, by rozprowadzić zioła, potem przenieś na blaszę wyłożoną papierem i posmarowaną oliwą.
- *Dlaczego:* Wyrabianie po wyrośnięciu usuwa nadmiar powietrza i równomiernie rozprowadza składniki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z wyrabianiem – nie chcemy całkowicie usunąć pęcherzyków.

**Krok 11.** Rozciągnij ciasto rękoma lub wałkiem do ok. 30 cm średnicy i grubości około 1 cm, nie zbyt cienko.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość zapewnia puszystość w środku i lekką skórkę na zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy, daj mu odpocząć 5 minut i spróbuj ponownie.

**Krok 12.** Wciśnij palcami płytkie dołki na całej powierzchni ciasta – nie przekłuj na wylot.
- *Dlaczego:* Dołki zatrzymują oliwę i rozmaryn, a po pieczeniu tworzą charakterystyczne zagłębienia.
- *Pro tip:* Użyj palców obciętych oliwą, by nie przylegały.

**Krok 13.** Polej ciasto resztą oliwy, posyp gruboziarnistą solą i pozostałym rozmarynem.
- *Dlaczego:* Oliwa nadaje chrupkość, a sól z rozmarynem – aromat i smak.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj na oliwie – to kluczowy składnik focaccii.

**Krok 14.** Wstaw blaszę do nagrzanego do 220°C piekarnika i piecz przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie wypieczenie i rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany przed włożeniem ciasta.

**Krok 15.** Sprawdź, czy focaccia jest gotowa – powinna być lekko rumiana, a dołki brązowe.
- *Dlaczego:* Kolor wskazuje na odpowiednie przypieczenie i rozwinięcie aromatów.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie postukać w dno – powinno brzmieć głuchym dźwiękiem.

**Krok 16.** Wyjmij focaccę z piekarnika, odstaw na chwilę, a potem podawaj ciepłą – pachnie wyjątkowo smakowicie!
- *Dlaczego:* Ciepła focaccia ma najlepszą konsystencję i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Podawaj od razu lub podgrzej ponownie w piekarniku przez 3 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 15.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić świeże drożdże instant?**

Tak, drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki bez aktywowania. Użyj tej samej ilości – 5 g.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub woda była za gorąca. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy focaccia nadaje się do zamrożenia?**

Tak, możesz ją zamrozić po wypieku. Odmroź i podgrzej w piekarniku, by odzyskała chrupkość.

**Czy można użyć mąki pełnoziarnistej?**

Można częściowo – zastąp do połowy mąki białej pełnoziarnistą. Całkowite zastąpienie sprawi, że ciasto będzie cięższe.

**Jak przechowywać focaccę?**

Przechowuj w folii w temperaturze pokojowej do 2 dni. Dłużej – zamroź. Najlepiej smakuje ciepła.

**Czy można dodać inne zioła?**

Tak, ale rozmaryn jest kluczowy. Możesz dodać odrobinę tymianku lub oregano, ale nie zastąpić rozmarynu.