---
slug: focaccia-z-salami-i-pomidorkami-daktylowymi
title: "Focaccia z salami i pomidorkami daktylowymi"
servings: 6
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "appetizer"]
---

# Focaccia z salami i pomidorkami daktylowymi

Focaccia z salami i pomidorkami daktylowymi to puszysty włoski placek drożdżowy, bogaty w śródziemnomorskie aromaty czosnku, bazylii i oregano. Soczyste pomidorki, czarne oliwki i plasterki salami sprawiają, że każdy kęs to uczta dla podniebienia.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – nadaje focaccii odpowiednią strukturę)
- 175 g woda (Letnia, ok. 37°C – idealna temperatura do aktywacji drożdży)
- 20 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 10 g oliwa z oliwek (Do ciasta)
- 30 g oliwa z oliwek (Do skropienia wierzchu przed pieczeniem)
- 1 łyżeczka sól (Łącznie około 1 łyżeczka do ciasta; szczypta do posypania wierzchu)
- 1 łyżeczka cukier (Do aktywacji drożdży)
- 6 szt pomidorki daktylowe (Przekrojone na połówki)
- 6 szt oliwki czarne bez pestek (Można pokroić w plasterki lub wcisnąć w całości)
- 8 plasterek salami (Cienkie plastry; najlepiej włoskie salami)
- 3 ząbek czosnek (Posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczka bazylia suszona
- 1 łyżeczka oregano suszone

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj drożdże, cukier i letnią wodę (ok. 37°C). Odstaw na 5 minut, aż drożdże zaczną pracować.
2. Do aktywowanych drożdży dodaj mąkę, sól i 10 g oliwy. Wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aby podwoiło objętość.
4. 10 minut przed końcem wyrastania rozgrzej piekarnik do 200°C (grzałka góra-dół).
5. Wyrośnięte ciasto przełóż na natłuszczoną blachę i rozciągnij palcami na prostokąt o grubości ok. 1–2 cm.
6. Palcami zrób wgłębienia w cieście. Skrop 30 g oliwy, następnie rozłóż czosnek, bazylię, oregano i sól na wierzchu.
7. Ułóż plasterki salami, połówki pomidorków daktylowych i oliwki na powierzchni ciasta, lekko wciskając je w ciasto.
8. Piecz focaccię w nagrzanym piekarniku w 200°C przez 20–25 minut, aż będzie złocista i chrupiąca.
9. Wyjmij focaccię z piekarnika, odstaw na 5 minut, a następnie pokrój i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 20 g świeżych drożdży z 1 łyżeczką cukru i 175 g letniej wody (ok. 37°C – woda powinna być przyjemnie ciepła w dotyku). Odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Cukier dostarcza drożdżom pożywienia, dzięki czemu zaczynają produkować CO₂, który spulchni ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach na powierzchni nie pojawią się bąbelki, drożdże mogą być nieświeże – warto użyć nowych.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży wsyp 350 g mąki pszennej, dodaj sól i 10 g oliwy z oliwek. Wyrabiaj ciasto dłońmi przez ok. 8–10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i nie lepi się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozbudowuje sieć glutenową, która nadaje chlebu odpowiednią strukturę i puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się za bardzo, posyp dłonie odrobiną mąki, ale nie przesadzaj – lekko klejące ciasto da bardziej puszystą focaccię.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski i przykryj czystą bawełnianą ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzany i wyłączony piekarnik) na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* W cieple drożdże pracują intensywniej, a ciasto wyrasta szybciej i wyraźniej.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić swoją objętość – to znak, że jest gotowe do dalszej obróbki.

**Krok 4.** Około 10 minut przed końcem wyrastania ciasta nastaw piekarnik na 200°C (funkcja góra-dół). Daj mu się dobrze nagrzać.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia, że focaccia od razu zacznie się piec i wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Możesz włożyć blachę do nagrzewającego się piekarnika – gorąca blacha sprawi, że spód będzie bardziej chrupiący.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko natłuszczoną blachę. Palcami delikatnie rozciągaj ciasto, formując prostokąt lub owal o grubości ok. 1–2 cm. Nie wałkuj – ciasto rozciągaj powoli.
- *Dlaczego:* Rozciąganie palcami, a nie wałkowanie, zachowuje pęcherzyki powietrza powstałe podczas wyrastania, co daje lekką strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa i nie daje się rozciągnąć, przykryj je na 5 minut – gluten się rozluźni i będzie łatwiej.

**Krok 6.** Czubkami palców zrób nieregularne wgłębienia po całej powierzchni ciasta. Skrop je 30 g oliwy z oliwek, posyp posiekanym czosnkiem, bazylią, oregano i szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Wgłębienia tworzą charakterystyczny wygląd focaccii i zbierają oliwę, która wnika do ciasta, nadając mu wilgotność i smak.
- *Pro tip:* Oliwa może wydawać się za dużo, ale to właśnie ona odpowiada za złocistą skórkę i wyjątkowy smak.

**Krok 7.** Ułóż plasterki salami równomiernie na cieście. Połówki pomidorków daktylowych połóż przeciętą stroną do góry i lekko wciśnij w ciasto. Dodaj oliwki.
- *Dlaczego:* Wciśnięcie pomidorków i oliwek w ciasto sprawia, że nie zsuwają się podczas pieczenia i pięknie się opiekają.
- *Pro tip:* Salami możesz lekko pofalować, kładąc je na ciasto – dzięki temu brzegi będą chrupiące, a środek soczysty.

**Krok 8.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz przez 20–25 minut. Focaccia jest gotowa, gdy jest złocisto-brązowa na wierzchu i wydaje głuchy dźwięk przy stuknięciu od spodu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia chrupiącą skórkę i dobrze wyrośnięte, miękkie wnętrze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować, że focaccia opadnie.

**Krok 9.** Wyjmij focaccię z piekarnika i odstaw na 5 minut przed krojeniem. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala strukturze ciasta się ustabilizować, dzięki czemu łatwiej się kroi i nie kruszy.
- *Pro tip:* Focaccia smakuje najlepiej w dniu wypieku, ale kolejnego dnia możesz ją podgrzać w piekarniku przez 5 minut w 160°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 20 g świeżych drożdży możesz zastąpić 7 g (1 torebką) drożdży instant. Drożdże instant wymieszaj bezpośrednio z mąką – nie musisz ich wcześniej rozpuszczać w wodzie.

**Jak przechowywać focaccię, żeby nie wyschła?**

Zawiń ostudzoną focaccię w folię aluminiową lub przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Przed podaniem podgrzej ją przez kilka minut w piekarniku.

**Czy mogę zamrozić focaccię?**

Tak, upieczoną i ostudzoną focaccię można zamrozić do 1 miesiąca. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzej w piekarniku w 180°C przez 10 minut.

**Czym mogę zastąpić salami?**

Możesz użyć szynki parmeńskiej, pepperoni, chorizo lub pominąć mięso, zastępując je np. suszonymi pomidorami lub papryką – focaccia będzie wtedy wegetariańska.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorąca lub zimna woda – drożdże giną powyżej 40°C, a w zimnej nie pracują. Upewnij się, że woda ma ok. 37°C i że drożdże są świeże.

**Czy focaccię można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu ciasta możesz włożyć je do lodówki na noc (zamiast godzinnego wyrastania w cieple). Wolne wyrastanie w chłodzie poprawia smak. Następnego dnia wyjmij ciasto 30 minut przed formowaniem.