---
slug: focaccia-z-serem-plesniowym-i-szalwia
title: "Focaccia z serem pleśniowym i szałwią"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Focaccia z serem pleśniowym i szałwią

Focaccia z serem pleśniowym i szałwią to aromatyczny pieczywo z miękkim nadzieniem z gorgonzoli, śmietany i świeżej szałwii. Idealna jako przekąska lub dodatek do kolacji, szybka w przygotowaniu i pełna wyrafinowanego smaku.

## Składniki

- 750 ml pszennej mąki
- 5 g świeżych drożdży (lub paczka drożdży instant na 0,5 kg mąki)
- 5 ml cukru (1 łyżeczka)
- 250 ml ciepłej wody (około 1 szklanki)
- 90 ml oliwy (6 łyżek)
- 5 ml soli (1 łyżeczka)
- 250 g sera gorgonzoli (lub rokpol)
- 45 ml śmietany 22% (3 łyżki)
- 1 łyżka świeżej szałwii (drobno posiekanej)

## Przygotowanie

1. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je w 30 ml ciepłej wody z cukrem.
2. Odstaw zaczyn w ciepłe miejsce na 15 minut, aż stanie się pianisty.
3. Jeśli używasz drożdży instant, dodaj je bezpośrednio do mąki.
4. Przesiej mąkę do miski, dodaj zaczyn lub drożdże instant, sól, połowę oliwy i stopniowo wodę, mieszając łyżką.
5. Po połączeniu składników wyrabiaj ciasto na posypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut.
6. Rzucaj ciasto na stół kilkakrotnie, by stało się gładkie i elastyczne.
7. Upewnij się, że w ciście są widoczne pęcherzyki powietrza.
8. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 40–50 minut.
9. Sprawdź, czy ciasto dobrze wyrosło — po wciśnięciu palcem dziura powinna zostać.
10. Przygotuj nadzienie, gdy ciasto rośnie.
11. Rozgnieć ser widelcem, dodaj śmietanę i szałwię, dokładnie wymieszaj.
12. Po wyrośnięciu wyrabiaj ciasto 3 minuty, potem przełóż na wyłożoną papierem blachę.
13. Rozciągnij ciasto na blacho do ok. 30 cm średnicy i 1 cm grubości.
14. Smaruj powierzchnię ciasta resztą oliwy.
15. Wciśnij palcami wgłębienia i rozłóż masę serowo-śmietaną.
16. Piecz w piekarniku 200°C przez 20–25 minut do złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je w 30 ml ciepłej wody (nie gorącej!) z dodatkiem cukru.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże, a cukier daje im pożywienie do wzrostu.
- *Pro tip:* Woda nie powinna być cieplejsza niż 40°C, by nie zabić drożdży.

**Krok 2.** Odstaw miseczkę w ciepłe, zaciszne miejsce i poczekaj 15 minut, aż zawartość stanie się pianista.
- *Dlaczego:* To oznacza, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma piany, drożdże mogą być przeterminowane – lepiej zacząć od nowa.

**Krok 3.** Jeśli używasz drożdży instant, możesz je dodać bezpośrednio do suchej mąki bez aktywowania.
- *Dlaczego:* Drożdże instant są suszone i działają szybciej, nie wymagają aktywacji.
- *Pro tip:* Upewnij się, że dobrze je wymieszasz z mąką, by równomiernie podnieść ciasto.

**Krok 4.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj zaczyn (lub drożdże instant), sól, połowę oliwy i stopniowo wlej ciepłą wodę, mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami, by nie zrobić zbyt lepkiego ciasta.

**Krok 5.** Gdy masa zacznie się łączyć, przełóż ją na stół posypany mąką i wyrabiaj rękoma przez 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność.
- *Pro tip:* Nie dodawaj od razu dużo dodatkowej mąki – ciasto może być lekko lepkie na początku.

**Krok 6.** Podnieś ciasto i rzucaj je mocno na stół kilka razy – to pomaga mu stać się gładkim i sprężystym.
- *Dlaczego:* Mechaniczne działanie usuwa nadmiar powietrza i wyrównuje strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli bałeś się rzucać, możesz intensywnie wyrabiać rękoma – efekt będzie podobny.

**Krok 7.** Sprawdź, czy w cieście widać drobne pęcherzyki – to dobry znak działania drożdży.
- *Dlaczego:* Pęcherzyki oznaczają, że drożdże produkują dwutlenek węgla, co spulchni ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma pęcherzyków, ciasto może potrzebować więcej czasu lub cieplejszego miejsca.

**Krok 8.** Przełóż ciasto do czystej miski, przykryj lnianą ściereczką lub folią i odstaw do wyrośnięcia na 40–50 minut.
- *Dlaczego:* W ciepłym miejscu drożdże kontynuują fermentację, powiększając objętość ciasta.
- *Pro tip:* Możesz odstawić misę obok grzejnika lub w wyłączonym piekarniku z lampką zapaloną.

**Krok 9.** Po upływie czasu wciśnij palcem w ciasto – jeśli dziura zostaje, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* To oznacza, że ciasto dobrze wyrosło i nie odbije się po wciśnięciu.
- *Pro tip:* Jeśli dziura się zamyka, odstaw ciasto na kolejne 10–15 minut.

**Krok 10.** Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie, by zaoszczędzić czas.
- *Dlaczego:* Efektywna organizacja pracy w kuchni skraca czas przygotowania.
- *Pro tip:* Możesz posiekać szałwię, gdy czekasz na aktywację drożdży.

**Krok 11.** Rozgnieć ser gorgonzoli widelcem, dodaj śmietanę i posiekaną szałwię, wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Gładka masa lepiej się rozprowadzi po ciście i smakuje jednolicie.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest zimny, możesz go odrobinę podgrzać, by łatwiej się mieszał.

**Krok 12.** Po wyrośnięciu przełóż ciasto na stół, wyrabiaj 3 minuty, by usunąć powietrze, potem przełóż na blachę.
- *Dlaczego:* Wyrabianie po wyrośnięciu wyrównuje strukturę i zapobiega dużym dziurom.
- *Pro tip:* Blacha powinna być wyłożona pergaminem i lekko nasmarowana oliwą.

**Krok 13.** Rozciągnij ciasto rękoma do ok. 30 cm średnicy i grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy, poczekaj chwilę, by się rozluźniło, potem kontynuuj.

**Krok 14.** Smaruj powierzchnię ciasta resztą oliwy, by nie wysychała i ładnie się rumieniła.
- *Dlaczego:* Oliwa chroni ciasto i nadaje mu błyszczący, miękki wygląd.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub palców, by równomiernie rozprowadzić oliwę.

**Krok 15.** Wciśnij palcami wgłębienia po całej powierzchni, a następnie rozłóż masę serową.
- *Dlaczego:* Wgłębienia zatrzymują nadzienie i tworzą charakterystyczny wzór focaccii.
- *Pro tip:* Nie wciśnij zbyt głęboko – ciasto nie powinno pęknąć.

**Krok 16.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz 20–25 minut, aż ciasto będzie złociste.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne rumienienie i upieczenie wnętrza.
- *Pro tip:* Po pieczeniu możesz chwilę pozostawić focaccie w piekarniku z drzwiczkami uchylonymi, by nie opadła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić gorgonzolę innym serem?**

Tak, możesz użyć rokpolu lub innego sera pleśniowego. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale nadal smaczny.

**Jak przechowywać focaccę?**

Przechowuj ją w pudełku z przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można również podgrzać w piekarniku.

**Czy focaccia może być zamrożona?**

Tak, możesz ją zamrozić po upieczeniu. Odmrażaj w temperaturze pokojowej i podgrzej w piekarniku przed podaniem.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno w kuchni, przeterminowane drożdże lub woda była zbyt gorąca, zabijając drożdże.

**Czy mogę zrobić focaccę bez jajek?**

Tak, ten przepis nie zawiera jajek, jest naturalnie wegetariański i bez jaj.

**Jak sprawdzić, czy focaccia jest gotowa?**

Gotowa focaccia ma złotą, chrupiącą skórkę i przy cięciu nożem nie wydziela się wilgoć z wnętrza.