---
slug: focaccia-z-serem-w-srodku
title: "Focaccia z serem w środku"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack", "baked_good"]
---

# Focaccia z serem w środku

Pyszna focaccia z serem w środku to idealne danie dla miłośników miękkiego, puszystego ciasta i aromatycznego, żółtego sera. Gotowanie wymaga odrobinę cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty zachodu. Można podawać ciepłą jako główne danie lub przekąskę.

## Składniki

- 750 ml pszennej mąki
- 5 g świeżych drożdży (lub paczka drożdży instant)
- 5 ml cukru (1 łyżeczka)
- 250 ml ciepłej wody (około 1 szklanki)
- 90 ml oliwy (6 łyżek)
- 5 ml soli drobnoziarnistej (1 łyżeczka)
- 350 g żółtego sera (edam, gouda lub radamer) (ostry, żółty ser)
- 15 ml soli gruboziarnistej (1 łyżka do posypania)

## Przygotowanie

1. Jeśli używasz świeżych drożdży, umieść je w miseczce, dodaj dwie łyżki ciepłej wody, cukier i dokładnie wymieszaj.
2. Odstaw zaczyn w ciepłe miejsce na kilkanaście minut, aż podwoi objętość i stanie się gęsty jak gruby krem.
3. Jeśli używasz drożdży instant, dodaj je bezpośrednio do przesianej mąki.
4. Przesiej mąkę do miski, dodaj zaczyn lub drożdże instant, sól, połowę oliwy i stopniowo wodę, mieszając łyżką, aż masa się połączy.
5. Gdy składniki utworzą kulę, przełóż ciasto na stolnicę posypaną mąką i wyrabiaj przez 8–10 minut.
6. Rzucaj ciasto mocno na stolnicę kilka razy, aby stało się gładkie i elastyczne.
7. Upewnij się, że w ciście widoczne są pęcherzyki powietrza – to dobry znak aktywności drożdży.
8. Przełóż ciasto do miski, przykryj lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 40–50 minut do wyrośnięcia.
9. Sprawdź, czy ciasto dobrze wyrosło – po wcisku palcem dziura powinna zostać.
10. Pokrój ser na plastry o grubości 1 cm.
11. Przełóż wyrośnięte ciasto na stolnicę wysypaną mąką i wyrabiaj przez 3 minuty.
12. Podziel ciasto na dwie równe części.
13. Jedną część przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozciągnij na placek o średnicy ok. 20 cm i grubości 1 cm.
14. Smaruj placek oliwą, a następnie ułóż plastry sera równomiernie.
15. Smaruj brzegi ciasta wodą, aby łatwiej je było zlepiać.
16. Z drugiej części ciasta uformuj placek o takiej samej wielkości, by mógł przykryć dolny.
17. Przykryj dolny placek górnym, zawij brzegi do góry i zlepij je mocno palcami.
18. Gęsto nakłuj całe ciasto widelcem, by nie wypiekło się nierówno.
19. Skrzep oliwą powierzchnię i posyp gruboziarnistą solą.
20. Wstaw do nagrzanego do 220°C piekarnika na 15–20 minut, aż ciasto zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz świeżych drożdży, umieść je w małej miseczce, dodaj dwie łyżki ciepłej wody (nie gorącej, by nie zabić drożdży) i łyżeczkę cukru, po czym dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga drożdżom aktywować się, a ciepła woda przyspiesza fermentację.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła, ale nie parząca – idealnie ok. 37°C, jak mleko dla niemowlęcia.

**Krok 2.** Odstaw miseczkę w ciepłe, zaciszone miejsce (np. obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku z lampką) na 10–15 minut, aż zawartość podwoi objętość i stanie się piankowata.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży to klucz do puszystego ciasta – jeśli nie podejdą, ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn nie podejdzie, drożdże mogą być przeterminowane – warto je wymienić.

**Krok 3.** Jeśli używasz drożdży instant, możesz je dodać bezpośrednio do suchych składników – nie wymagają aktywacji w wodzie.
- *Dlaczego:* Drożdże instant są suszone i bardziej stabilne, więc działają od razu po zmieszaniu z mąką.
- *Pro tip:* Nie musisz ich rozpuszczać – po prostu wymieszaj z mąką przed dodaniem wody.

**Krok 4.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj aktywowany zaczyn (lub drożdże instant), sól, połowę oliwy i wodę stopniowo, mieszając drewnianą łyżką, aż masa się połączy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co pomaga ciastu być lżejszym.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami – wilgotność mąki może się różnić, więc czasem potrzeba jej mniej lub więcej.

**Krok 5.** Gdy masa zacznie się łączyć, przełóż ją na stolnicę posypaną mąką i zacznij wyrabiać rękoma przez 8–10 minut, aż stanie się gładka i elastyczna.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu strukturę i elastyczność.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przylega, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj – może stać się suche.

**Krok 6.** Podnieś ciasto i rzucaj je mocno na stolnicę kilka razy – to pomaga mu stać się gładkim i elastycznym.
- *Dlaczego:* Mechaniczne działanie usuwa nadmiar powietrza i wyrównuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* To zabawne i efektywne – nie bój się rzucać mocno, ciasto to wytrzyma!

**Krok 7.** Sprawdź, czy w ciście są widoczne drobne pęcherzyki powietrza – to oznaka, że drożdże działają poprawnie.
- *Dlaczego:* Pęcherzyki oznaczają, że drożdże produkują dwutlenek węgla, co spowoduje wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma pęcherzyków, ciasto może potrzebować więcej czasu lub cieplejszego miejsca.

**Krok 8.** Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj lnianą ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na 40–50 minut, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrośnięcie pozwala ciastu nabrać puszystości i smaku.
- *Pro tip:* Unikaj przeciągów – ciasto najlepiej rośnie w stabilnej temperaturze.

**Krok 9.** Sprawdź gotowość ciasta, wciskając palec – jeśli dziura zostaje, ciasto jest gotowe do dalszej obróbki.
- *Dlaczego:* To prosta metoda testu elastyczności i gotowości ciasta do formowania.
- *Pro tip:* Jeśli dziura się zamyka, ciasto potrzebuje jeszcze kilku minut.

**Krok 10.** Pokrój żółty ser (np. gouda, edam) na plastry o grubości około 1 cm, gotowe do ułożenia na ciasto.
- *Dlaczego:* Równe plastry zapewniają jednolity smak i równomierne stopienie się sera.
- *Pro tip:* Ser nie powinien być zbyt miękki – lepiej działa twardy, ostry ser.

**Krok 11.** Po wyrośnięciu przełóż ciasto na stolnicę wysypaną mąką i wyrabiaj przez 3 minuty, by usunąć nadmiar powietrza.
- *Dlaczego:* To przygotowuje ciasto do formowania i zapobiega dużym dziurom w strukturze.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj długo – wystarczy kilka minut, by ciasto było gładkie.

**Krok 12.** Podziel ciasto na dwie równe części – możesz użyć noża lub szpatułki, by było dokładniej.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają symetryczne ciasto z dobrze zamkniętymi krawędziami.
- *Pro tip:* Zważ części na wadze kuchennej, jeśli chcesz precyzji.

**Krok 13.** Przenieś jedną część na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozciągnij rękoma na placek o średnicy ok. 20 cm i grubości 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolity czas pieczenia i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie używaj wałka – lepiej rozciągnij ciasto palcami, by nie uszkodzić struktury.

**Krok 14.** Smaruj dolny placek oliwą, a następnie ułóż plastry sera równomiernie, zostawiając brzegi wolne.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega wysychaniu, a ser nie powinien dotykać krawędzi, by nie wyciekał.
- *Pro tip:* Nie układaj sera zbyt blisko brzegów – zostaw ok. 2 cm luzu.

**Krok 15.** Smaruj brzegi dolnego ciasta wodą – to pomoże zlepić je z górnym plackiem.
- *Dlaczego:* Woda działa jak klej, pomagając w zlepianiu dwóch części ciasta.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub palca, by równomiernie rozprowadzić wodę.

**Krok 16.** Z drugiej części ciasta uformuj placek o tej samej wielkości co dolny, gotowy do nałożenia.
- *Dlaczego:* Taka sama wielkość zapewnia szczelne zamknięcie i estetyczny kształt.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie rozciągnąć ciasto rękoma, by pasowało idealnie.

**Krok 17.** Nałóż górny placek na ser, zawij brzegi dolnego ciasta do góry i zlepij je z górnym, mocno ściskając palcami.
- *Dlaczego:* Zlepione krawędzie zapobiegają wyciekaniu sera podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przeciskaj palcami całą obwodową krawędź, by złącze było szczelne.

**Krok 18.** Gęsto nakłuj całą powierzchnię ciasta widelcem, szczególnie w miejscach z serem.
- *Dlaczego:* To zapobiega nadmiernemu wypiekaniu się ciasta i tworzeniu dużych pęcherzy.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj – im więcej nakłuc, tym równiej się upiecze.

**Krok 19.** Skrzep powierzchnię resztą oliwy i posyp gruboziarnistą solą dla chrupiącego efektu.
- *Dlaczego:* Oliwa nadaje złotą skórkę, a sól dodaje smaku i tekstury.
- *Pro tip:* Użyj oliwy z oliwek extra virgin dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 20.** Wstaw ciasto do nagrzanego do 220°C piekarnika i piecz 15–20 minut, aż skórka będzie złocista.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie wypieczenie i rumienienie bez wyschnięcia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut, by ciasto nie opadło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 85.3 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mąki typu 750 zamiast 500?**

Tak, można, ale ciasto będzie cięższe i mniej puszyste. Mąka 500 lepiej nadaje się do drożdżowych wypieków.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże przeterminowane lub woda była zbyt gorąca. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy można zamrozić focaccia z serem?**

Tak, możesz ją zamrozić po upieczeniu. Odmroź i podgrzej w piekarniku, by odzyskała chrupkość.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni.

**Czy można dodać zioła do ciasta?**

Oczywiście! Oregano, tymianek lub rozmaryn świetnie pasują do focaccia. Dodaj łyżeczkę do ciasta lub posyp powierzchnię przed pieczeniem.

**Czy focaccia musi być pieczona od razu po formowaniu?**

Nie, możesz ją odstawić na 15 minut, by się lekko wyrosła – wtedy będzie jeszcze puszystsza.