---
slug: focaccia-z-suszonymi-pomidorami-i-szynka-parmenska
title: "Focaccia z suszonymi pomidorami i szynką parmeńską"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Focaccia z suszonymi pomidorami i szynką parmeńską

Pyszna focaccia z suszonymi pomidorami i szynką parmeńską to idealne danie na obiad lub kolację. Delikatne ciasto z aromatyczną nadziewką i chrupiącą skórką zachwyci każdego. Przygotowanie wymaga odrobiny cierpliwości, ale efekt końcowy tego wart.

## Składniki

- 750 ml pszennej mąki
- 5 g świeżych drożdży (można zastąpić drożdżami instant)
- 5 ml cukru (1 łyżeczka)
- 250 ml ciepłej wody (około 1 szklanki)
- 90 ml oliwy z słoika pomidorów (6 łyżek)
- 5 ml soli drobnoziarnistej (1 łyżeczka)
- 250 g suszonych pomidorów w oliwie
- 6 plastrów szynki parmeńskiej
- 15 ml soli gruboziarnistej (1 łyżka do posypania)

## Przygotowanie

1. Jeśli używasz świeżych drożdży, umieść je w miseczce, dodaj dwie łyżki ciepłej wody, cukier i dokładnie wymieszaj.
2. Odstaw zaczyn w ciepłe miejsce na kilkanaście minut, aż podwoi objętość i stanie się gęsty jak gruby krem.
3. Jeśli używasz drożdży instant, dodaj je bezpośrednio do przesianej mąki.
4. Przesiej mąkę do miski, dodaj zaczyn lub drożdże instant, sól, połowę oliwy i stopniowo wodę, mieszając łyżką.
5. Gdy składniki połączą się w kulę, przenieś ciasto na posypaną mąką stolnicę i wyrabiaj 8–10 minut.
6. Rzucaj ciasto mocno na stolnicę kilka razy, by stało się gładkie, elastyczne i napowietrzone.
7. Upewnij się, że w ciście widoczne są pęcherzyki powietrza – to dobry znak aktywności drożdży.
8. Przełóż ciasto do miski, przykryj lnianą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 40–50 minut.
9. Sprawdź, czy ciasto dobrze wyrosło – po wcisku palcem dziura powinna zostać, nie zasłaniać się.
10. Przełóż wyrosłe ciasto na stolnicę wysypaną mąką i wyrabiaj przez kolejne 3 minuty.
11. Podziel ciasto na dwie równe części.
12. Jedną część przenieś na wyłożoną papierem i posmarowaną oliwą blachę, rozciągnij na placek 20 cm i 1 cm grubości.
13. Polej oliwą, ułóż odsączone suszone pomidory i plastry szynki parmeńskiej.
14. Smaruj brzegi ciasta wodą, by łatwiej się zlepiły z górnym plackiem.
15. Z drugiej połowy uformuj placek o takim samym rozmiarze jak dolny, by mógł go przykryć.
16. Przykryj dolny placek górnym, zawij brzegi do góry i zlepij je mocno palcami.
17. Nakłuj całe ciasto gęsto widelcem, by nie wypiekło się nierówno.
18. Polej resztą oliwy i posyp gruboziarnistą solą.
19. Wstaw do nagrzanego do 220°C piekarnika na 15–20 minut, aż ciasto zrumieni się i będzie dźwięczne przy postukaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz świeżych drożdży, umieść je w miseczce, dodaj dwie łyżki ciepłej wody (około 40°C), cukier i dokładnie wymieszaj, by aktywować drożdże.
- *Dlaczego:* Cukier i ciepła woda pobudzają drożdże do działania, a ich spienienie pokazuje, że są aktywne.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt gorącej wody – zabiłaby drożdże. Temperatura nie powinna przekraczać 40°C.

**Krok 2.** Odstaw miseczkę w ciepłe, zaciszne miejsce (np. obok kaloryfera) na 10–15 minut, aż zawartość podwoi objętość i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, by zacząć fermentować i wytworzyć gaz napowietrzający ciasto.
- *Pro tip:* Przykryj miseczkę ściereczką, by zaczyn nie wyschnął i nie wchłaniał zapachów z otoczenia.

**Krok 3.** Jeśli używasz drożdży instant, możesz je dodać bezpośrednio do suchej mąki – nie wymagają aktywacji w wodzie.
- *Dlaczego:* Drożdże instant są suszone i bardziej odporne, działają szybciej niż świeże.
- *Pro tip:* Upewnij się, że drożdże nie przeterminowane – stracą skuteczność po dacie ważności.

**Krok 4.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj zaczyn (lub drożdże instant), sól, połowę oliwy i wodę stopniowo, mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta – nie powinno być zbyt lepkie ani suche.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę po 2–3 łyżkach, obserwując, jak mąka ją wchłania – różne mąki mają różną wilgotność.

**Krok 5.** Gdy masa zacznie się łączyć w kulę, przenieś ją na stolnicę posypaną mąką i zacznij wyrabiać rękoma przez 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i strukturę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj od razu dużo mąki – jeśli ciasto lepi się, poczekaj chwilę, często samo się stabilizuje.

**Krok 6.** Podnieś ciasto i rzucaj je mocno na stolnicę kilkukrotnie – to napowietrzy je i uczyni gładkim.
- *Dlaczego:* Mechaniczne uderzanie pomaga w tworzeniu elastycznej struktury glutenowej.
- *Pro tip:* Jeśli boишь się, że ciasto się rozleci – rzucaj ostrożnie, ale z siłą, by było skutecznie napowietrzone.

**Krok 7.** Sprawdź, czy w ciście widać drobne pęcherzyki powietrza – to oznaka, że drożdże dobrze pracują.
- *Dlaczego:* Pęcherzyki oznaczają, że drożdże produkują dwutlenek węgla, co spowoduje puszczenie się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie widzisz pęcherzyków, daj ciastu więcej czasu albo sprawdź, czy drożdże nie są przeterminowane.

**Krok 8.** Przełóż ciasto do czystej miski, przykryj lnianą ściereczką lub folią i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 40–50 minut.
- *Dlaczego:* W cieple drożdże aktywniej działają, co powoduje, że ciasto podwaja objętość.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski nad piecem włączonym – zbyt wysoka temperatura może zabić drożdże.

**Krok 9.** Po upływie czasu wcisk palcem w ciasto – jeśli dziura zostaje, ciasto jest gotowe do dalszego formowania.
- *Dlaczego:* To test sprawdzający, czy ciasto dobrze wyrosło – elastyczne i napowietrzone.
- *Pro tip:* Jeśli dziura się zasłania, daj ciastu jeszcze 10–15 minut – czas zależy od temperatury w kuchni.

**Krok 10.** Przełóż ciasto na stolnicę wysypaną mąką i wyrabiaj przez 3 minuty, by usunąć nadmiar powietrza.
- *Dlaczego:* Wyrabianie po wyrośnięciu wyrównuje strukturę i przygotowuje ciasto do formowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z wyrabianiem – 3 minuty wystarczą, by nie uszkodzić struktury.

**Krok 11.** Podziel ciasto na dwie równe części – możesz użyć noża lub szpatułki, by nie przetrzeć struktury.
- *Dlaczego:* Dwie części pozwalają uformować dwie warstwy focaccii z nadzieniem między nimi.
- *Pro tip:* Zważ części na wadze kuchennej, by były identyczne i równo upiekły się.

**Krok 12.** Jedną część przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmarowaną oliwą, rozciągnij rękoma na okrągły placek 20 cm i 1 cm grubości.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przyleganiu, a rozciąganie rękoma zachowuje napowietrzenie ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj wałka – może wycisnąć powietrze. Rozciągaj delikatnie od środka na zewnątrz.

**Krok 13.** Polej powierzchnię oliwą z słoika pomidorów, ułóż odsączone suszone pomidory i plastry szynki parmeńskiej.
- *Dlaczego:* Oliwa z pomidorów dodaje smaku, a nadzienie powinno być równomiernie rozłożone.
- *Pro tip:* Nie odsączaj pomidorów zbyt dokładnie – odrobinę oliwy wzmocni aromat.

**Krok 14.** Smaruj brzegi dolnego ciasta wodą, by lepiej zlepiły się z górnym plackiem.
- *Dlaczego:* Woda działa jak klej, pomagając w zlepianiu dwóch warstw ciasta.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub palca, by równomiernie rozprowadzić wodę na brzegach.

**Krok 15.** Z drugiej połowy ciasta uformuj placek o takim samym rozmiarze jak dolny, by idealnie go przykrył.
- *Dlaczego:* Równe rozmiary zapewniają estetyczny wygląd i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Możesz użyć szablonu (np. talerza) do wygładzenia kształtu.

**Krok 16.** Przykryj dolny placek górnym, zawij brzegi do góry i zlepij je mocno palcami, by nie wypłynęła nadziewka.
- *Dlaczego:* Zlepione brzegi zapobiegają wypływowi nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przyciśnij krawędzie kilkakrotnie, by były szczelne – możesz też nacisnąć widełkami.

**Krok 17.** Nakłuj całą powierzchnię ciasta widelcem w wielu miejscach, szczególnie w środku.
- *Dlaczego:* Otwory pozwalają parze uciekać, co zapobiega nadmiernemu pęcznieniu i pękaniu.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj na nakłuwaniu – im gęściej, tym lepiej.

**Krok 18.** Polej powierzchnię resztą oliwy i posyp szczyptą gruboziarnistej soli dla chrupiącej skórki i smaku.
- *Dlaczego:* Oliwa pomaga w zrumienieniu, a sól dodaje smaku i tekstury.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – wystarczy równomierne posypanie.

**Krok 19.** Wstaw focaccię do nagrzanego do 220°C piekarnika na 15–20 minut, aż zrumieni się i będzie dźwięczna przy postukaniu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie puszczenie się i rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, stukając w dno – jeśli brzmi głębiej, ciasto jest upieczone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 72.3 g |
| Cukry | 5.7 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 1320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić szynkę parmeńską innym rodzajem szynki?**

Tak, szynkę parmeńską można zastąpić inną dojrzewającą szynką, np. prosciutto. Ważne, by miała intensywny smak i nie była zbyt tłusta.

**Czy focaccia nadaje się do zamrożenia?**

Tak, możesz ją zamrozić po upieczeniu. Ostudź, zapakuj hermetycznie i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź i podgrzej w piekarniku.

**Dlaczego ciasto nie chce się zlepić po brzegach?**

Prawdopodobnie brzegi nie były wystarczająco zwilżone wodą. Upewnij się, że dokładnie je nasmarowałeś, by dobrze się skleiły.

**Czy można zrobić focaccię bez drożdży?**

Nie – drożdże są niezbędne do puszczenia się ciasta. Można użyć drożdży instant zamiast świeżych, ale nie można ich całkowicie pominąć.

**Jak przechowywać resztki focaccii?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Aby odświeżyć, podgrzej w piekarniku na 5 minut.

**Czy można dodać inne składniki do nadzienia?**

Oczywiście! Świetnie sprawdzą się rukola, oregano, czosnek lub ser mozzarella. Dostosuj ilość, by nie przesłonić smaku pomidorów i szynki.