---
slug: focaccia-z-szalwia
title: "Focaccia z szałwią"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Focaccia z szałwią

Focaccia z szałwią to włoski chleb z dodatkiem aromatycznej szałwii, chrupiący na brzegach i puszysty w środku. Idealna jako przekąska lub dodatek do posiłku. Prosta w wykonaniu, ale wymaga czasu na wyrośnięcie ciasta.

## Składniki

- 750 ml pszennej mąki
- 5 g świeżych drożdży (można zastąpić paczką drożdży instant)
- 5 ml cukru (1 łyżeczka)
- 250 ml ciepłej wody (około 1 szklanki)
- 90 ml oliwy (6 łyżek)
- 5 ml soli drobnoziarnistej (1 łyżeczka)
- 15 ml szałwii (1 łyżka grubo posiekanych świeżych listków)
- 15 ml soli gruboziarnistej (1 łyżka do posypania)

## Przygotowanie

1. Jeśli używasz świeżych drożdży, umieść je w miseczce, dodaj dwie łyżki ciepłej wody, cukier i dokładnie wymieszaj.
2. Odstaw zaczyn w ciepłe miejsce na 15 minut, aż podwoi objętość i stanie się gęsty.
3. Jeśli używasz drożdży instant, dodaj je bezpośrednio do przesianej mąki.
4. Przesiej mąkę do miski, dodaj zaczyn lub drożdże instant, sól, połowę oliwy i stopniowo wodę, mieszając łyżką.
5. Gdy masa zacznie się łączyć, przekładaj ją na stolnicę posypaną mąką i wyrabiaj przez 8–10 minut.
6. Wyrabiaj ciasto, rzucając je kilkakrotnie na stół, aby stało się gładkie i elastyczne.
7. Upewnij się, że w ciście są widoczne pęcherzyki powietrza – to dobry znak aktywności drożdży.
8. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 40–50 minut.
9. Sprawdź, czy ciasto dobrze wyrosło – po wcisku palcem dziura powinna zostać.
10. Przełóż ciasto na stolnicę, dodaj 3/4 szałwii, wyrabiaj 3 minuty, potem rozciągnij na blachę wyłożoną papierem.
11. Uformuj placek o średnicy 30 cm i grubości 1 cm, a następnie zrób palcami płytkie wgłębienia.
12. Polej pozostałą oliwą, posyp solą gruboziarnistą i resztą szałwii.
13. Wstaw do nagrzanego do 220°C piekarnika na 15–20 minut.
14. Upieczoną focaccę sprawdź – powinna być lekko rumiana, a dołki brązowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz świeżych drożdży, umieść je w miseczce, dodaj dwie łyżki ciepłej wody (około 40°C), cukier i dokładnie wymieszaj, aby aktywować drożdże.
- *Dlaczego:* Ciepła woda i cukier aktywują drożdże, które zaczynają się pienić i rosnąć.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt gorącej wody – może zabić drożdże.

**Krok 2.** Odstaw miseczkę w ciepłe, zaciszone miejsce (np. obok kaloryfera) na 15 minut, aż zawartość podwoi objętość i stanie się gęsta.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła, by się aktywować i wytworzyć gaz, który napuści ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn się nie podnosi, drożdże mogą być przeterminowane – warto je wymienić.

**Krok 3.** Jeśli używasz drożdży instant, możesz je dodać bezpośrednio do mąki – nie wymagają aktywacji.
- *Dlaczego:* Drożdże instant są suszone i działają szybciej, nie potrzebują rozmrażania.
- *Pro tip:* Zawsze sprawdź datę przydatności – stare drożdże mogą nie działać.

**Krok 4.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj zaczyn (lub drożdże instant), sól, połowę oliwy i stopniowo wlej ciepłą wodę, mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co pomaga w puszystości ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – wilgotność mąki może się różnić.

**Krok 5.** Gdy masa zacznie się łączyć, przekładaj ją na stolnicę posypaną mąką i zacznij wyrabiać rękoma przez 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przylega, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 6.** Wyrabiaj ciasto, podnosząc je i rzucając na stół kilka razy – to pomaga w utworzeniu elastycznej struktury.
- *Dlaczego:* Rzucanie ciasta rozciąga gluten i wprowadza powietrze, co czyni je puszystszym.
- *Pro tip:* Nie bój się siły – im więcej energii, tym lepsza tekstura.

**Krok 7.** Sprawdź, czy w ciście widać drobne pęcherzyki powietrza – to oznaka, że drożdże działają poprawnie.
- *Dlaczego:* Pęcherzyki to efekt fermentacji – znak, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma pęcherzyków, odstaw ciasto dłużej lub sprawdź działanie drożdży.

**Krok 8.** Przełóż ciasto do czystej miski, przykryj lnianą ściereczką lub folią i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 40–50 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację, a ciasto powinno zwiększyć objętość o około 2x.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski w zbyt gorącym miejscu – nadmiar ciepła może zabić drożdże.

**Krok 9.** Sprawdź gotowość ciasta – delikatnie wciśnij palec; jeśli dziura zostaje, ciasto jest gotowe do formowania.
- *Dlaczego:* To test elastyczności i napuszczenia – ciasto powinno się nie wypełnić.
- *Pro tip:* Jeśli dziura się zamyka, odstaw ciasto na kolejne 10–15 minut.

**Krok 10.** Przełóż ciasto na stolnicę, posypaną mąką, dodaj 3/4 posiekanej szałwii i wyrabiaj 3 minuty, by równomiernie ją rozprowadzić.
- *Dlaczego:* Wyrabianie po wyrośnięciu usuwa nadmiar powietrza i przygotowuje ciasto do formy.
- *Pro tip:* Nie przewyrabiaj – ma zachować lekką puszystość.

**Krok 11.** Przenieś ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, rozciągnij rękoma do ok. 30 cm średnicy i 1 cm grubości, a następnie zrób palcami wgłębienia.
- *Dlaczego:* Wgłębienia pozwalają oliwie i szałwii się osiąść i tworzą charakterystyczny kształt.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt głębokich dołków – ciasto nie powinno się rozerwać.

**Krok 12.** Polej powierzchnię resztą oliwy, posyp gruboziarnistą solą i pozostałymi listkami szałwii.
- *Dlaczego:* Oliwa nadaje chrupiącą skórkę, a sól i szałwia dodają smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj oliwy – to klucz do soczystej focaccii.

**Krok 13.** Wstaw blachę do nagrzanego do 220°C piekarnika i piecz przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie napieczenie i rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany przed włożeniem ciasta.

**Krok 14.** Focaccia jest gotowa, gdy jest lekko rumiana, a dołki przybrały brązowy odcień – wyjmij ją i ostudź trochę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Brązowe dołki oznaczają, że oliwa i zioła się lekko prażyły, co wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – focaccia może wyschnąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonej szałwii zamiast świeżej?**

Nie zalecam – świeża szałwia ma intensywniejszy aromat i lepszą konsystencję. Suszona może być gorzka i nie daje tego samego efektu.

**Jak przechowywać focaccę?**

Przechowuj w papierze lub folii w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego moje ciasto się nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub woda była za gorąca. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy można zrobić focaccę bez glutenu?**

Tak, ale trzeba użyć mąki bezglutenowej do pieczenia chleba i dodatkowego lepiszcza, np. ksantanu. Tekstura będzie nieco inna.

**Czy focaccia musi być pieczona od razu po wyrośnięciu?**

Tak, najlepiej piec od razu. Jeśli musisz opóźnić, możesz odstawić ciasto w lodówce na kilka godzin – spowolni to fermentację.