---
slug: focaccia-z-twarozkiem
title: "Focaccia z twarozkiem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "side_dish"]
---

# Focaccia z twarozkiem

Puszysta focaccia z twaróżkiem to włoski chleb na drożdżach wzbogacony serkiem, dzięki czemu środek jest wyjątkowo wilgotny i miękki. Na wierzchu lądują pomidorki, mozzarella, szynka oraz świeże zioła – kompozycja prosta, ale bardzo smaczna. Idealnie sprawdzi się jako przekąska, dodatek do obiadu lub lekka kolacja.

## Składniki

- 200 ml letnia woda (Temperatura ok. 35–38°C – zbyt gorąca woda zabije drożdże.)
- 100 ml mleko (Letnie, pełnotłuste lub półtłuste.)
- 25 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 200 g miękki twaróżek (Gładki twaróg homogenizowany lub kremowy serek twarogowy.)
- 420 g mąka pszenna silna (typ 550 lub chlebowa) (Silna mąka zapewnia lepszą strukturę glutenu i elastyczne ciasto.)
- 80 g mąka pszenna razowa (Reszta do uzupełnienia łącznej ilości 500 g mąki.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 szczypta cukier (Przyspiesza aktywację drożdży.)
- 150 g pomidorki koktajlowe (Przekrojone na pół przed ułożeniem na cieście.)
- 125 g mozzarella (Kulka mozzarelli pokrojona w plastry lub porwana.)
- 80 g szynka (Szynka konserwowa lub parmeńska – według gustu.) *(opcjonalnie)*
- 3 g rozmaryn świeży (Gałązki rozłożone na powierzchni ciasta.)
- 3 g szałwia świeża (Kilka listków dla aromatu.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Mieszana z odrobiną wody do posmarowania focacci przed pieczeniem.)
- 1 łyżeczka gruba sól morska (Do posypania wierzchu przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Do dużej miski lub misy robota wlej wodę i mleko, dodaj drożdże i cukier, wymieszaj do rozpuszczenia.
2. Dodaj twaróżek, następnie obie mąki i sól, wyrabiaj ciasto przez ok. 4 min na programie 'Ciasto' lub ręcznie.
3. Wyłóż ciasto na natłuszczoną blaszkę, rozciągaj palcami na całą powierzchnię, pozostaw do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
4. Wymieszaj 2 łyżki oliwy z 1 łyżką wody i posmaruj wyrośnięte ciasto.
5. Ułóż pomidorki, mozzarellę, szynkę, rozmaryn i szałwię, posyp grubą solą i polej resztą oliwy z wodą.
6. Piecz w nagrzanym do 200–210°C piekarniku przez ok. 20 min, aż focaccia będzie złocista.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wlej 200 ml letniej wody i 100 ml letniego mleka. Pokrusz drożdże, dodaj je wraz ze szczyptą cukru i wymieszaj łyżką, aż się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Letni płyn (35–38°C) aktywuje drożdże – zbyt gorący je zabije, zbyt zimny spowolni fermentację.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach mieszanina zaczyna pienić, drożdże są aktywne i ciasto wyrośnie prawidłowo.

**Krok 2.** Do płynu z drożdżami dodaj twaróżek i wymieszaj. Wsyp mąkę silną i razową, na końcu dodaj sól. Wyrabiaj ciasto w robocie kuchennym ok. 4 min lub ręcznie przez 8–10 min, aż będzie gładkie i odchodzić od ścianek.
- *Dlaczego:* Twaróżek sprawia, że ciasto jest bardziej wilgotne i miękkie, a wyrabianie rozwija gluten niezbędny dla puszystej struktury.
- *Pro tip:* Ciasto będzie trochę lepkie – nie dosypuj za dużo mąki, lepiej posmarować ręce oliwą.

**Krok 3.** Blaszkę do pieczenia posmaruj oliwą. Przełóż ciasto i rozciągaj je palcami od środka ku brzegom, aż wypełni formę. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który nadaje focacci lekkość i charakterystyczne bąbelki.
- *Pro tip:* Możesz wstawić blaszkę do piekarnika nagrzanego do 30°C – to przyspieszy wyrastanie nawet o połowę.

**Krok 4.** W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki oliwy z 1 łyżką wody. Pędzelkiem lub palcami posmaruj całą powierzchnię wyrośniętego ciasta.
- *Dlaczego:* Emulsja oliwy z wodą tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega nadmiernemu wysychaniu wierzchu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zrób palcami charakterystyczne dołeczki w cieście – zbiorą się w nich oliwa i aromaty z ziół.

**Krok 5.** Rozłóż na cieście połówki pomidorków, plastry mozzarelli, kawałki szynki, gałązki rozmarynu i listki szałwii. Posyp grubo solą morską i polej pozostałą oliwą z wodą.
- *Dlaczego:* Składniki układaj tuż przed pieczeniem, żeby ciasto nie opadło i nie zrobiło się mokre.
- *Pro tip:* Lekko wciśnij pomidorki i mozzarellę w ciasto – dzięki temu nie zsunął się podczas pieczenia.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 200–210°C (góra-dół). Wstaw blaszkę na środkową półkę i piecz ok. 20 minut, aż focaccia będzie złocista i sprężysta w dotyku.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie wypieczenie spodu i chrupiącą skórkę przy zachowaniu miękkiego wnętrza.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość stukając w spód – głuchy dźwięk oznacza, że focaccia jest upieczona.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 25 g świeżych drożdży 7 g drożdży instant. Drożdże instant można wsypać bezpośrednio do mąki, bez wcześniejszego rozpuszczania w płynie.

**Jak przechować upieczoną focaccię?**

Focaccia najlepiej smakuje tego samego dnia. Resztki zawiń w folię spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamroź pokrojoną w kawałki.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na całą noc (fermentacja zimna). Przed pieczeniem wyjmij je na 1 godz., rozłóż na blaszce i poczekaj, aż nieco odżyje i wyrośnie.

**Jakiej blachy użyć?**

Sprawdzi się prostokątna blacha ok. 30×40 cm lub dwie mniejsze. Można też użyć głębokiej blachy do pizzy – im większa powierzchnia, tym cieńsze i bardziej chrupiące ciasto.

**Czy mogę pominąć szynkę i zrobić wersję wegetariańską?**

Oczywiście – szynka jest opcjonalna. Focaccia z samymi pomidorkami, mozzarellą i ziołami też smakuje wyśmienicie.

**Dlaczego mieszam oliwę z wodą zamiast użyć samej oliwy?**

Emulsja oliwy z wodą wnika głębiej w ciasto, dzięki czemu focaccia jest wilgotna w środku i chrupiąca z zewnątrz. Sama oliwa tworzyłaby grubszą, tłustą powłokę.