---
slug: focaccia
title: "Focaccia"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 145
difficulty: medium
categories: ["bread", "snack", "appetizer"]
---

# Focaccia

Puszysta, chrupiąca focaccia z rozmarynem i mini pomidorkami na oleistym spodzie – klasyka włoskiego piekarnictwa w domowym wydaniu. Delikatne ciasto drożdżowe wyrasta dwukrotnie, tworząc miękki, pełen powietrza miąższ i złocistą skórkę. Doskonała jako przekąska, zamiennik chleba do zup lub baza do kanapek.

## Składniki

- 20 g świeże drożdże (lub 7 g drożdży suszonych instant)
- 60 g mąka pszenna tortowa (do zaczynu – 2 czubate łyżki)
- 105 ml ciepła woda (7 łyżek do zaczynu + 125 ml do ciasta – temperatura ok. 35°C)
- 1 łyżeczka cukier (do zaczynu)
- 280 g mąka pszenna tortowa (do ciasta właściwego)
- 2 łyżeczka sól
- 4 łyżka oliwa z oliwek (1 łyżka do ciasta + 3 łyżki do formy i polania wierzchu)
- 1 gałązka świeży rozmaryn (można zastąpić suszonym)
- 50 g mini pomidorki *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól gruboziarnista (do posypania wierzchu przed pieczeniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn: w miseczce roztrzyj 20 g świeżych drożdży (lub wsyp 7 g suszonych), dodaj 2 czubate łyżki mąki, 7 łyżek ciepłej wody i łyżeczkę cukru. Wymieszaj do połączenia, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut, aż zaczyn spieni się i urośnie.
2. W dużej misce połącz 280 g mąki, 2 łyżeczki soli, 125 ml ciepłej wody, 1 łyżkę oliwy i cały przygotowany zaczyn.
3. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakami przez minimum 5 minut lub ręcznie przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i jednolite. Ciasto jest prawidłowe, gdy jest dość lepkie i luźne – będzie przyklejać się do ścianek miski.
4. Przykryj miskę ściereczką lub folią i odstaw ciasto do wyrastania na 1 godzinę w ciepłe miejsce (piekarnik nagrzany do max 35°C). Ciasto powinno podwoić objętość.
5. Do formy 20×30 cm wlej 2 łyżki oliwy i rozsmaruj po całym dnie. Przełóż wyrośnięte ciasto do formy i stopniowo rozciągaj palcami, wypełniając całe dno. Odstaw na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.
6. Nagrzej piekarnik do 220°C (góra/dół) lub 210°C (termoobieg).
7. Na wyrośniętym cieście rozłóż gałązkę rozmarynu. Wymieszaj 1 łyżkę oliwy z 2 łyżkami wody i polej równomiernie całe ciasto.
8. Palcami zrób głębokie wgłębienia na całej powierzchni ciasta. Wciśnij w nie połówki mini pomidorków. Posyp odrobiną soli gruboziarnistej.
9. Wstaw focaccię na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz około 25 minut, aż będzie złota na wierzchu. Wyjmij od razu po upieczeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj zaczyn drożdżowy: rozetrzyj 20 g świeżych drożdży w miseczce (lub wsyp 7 g suszonych). Dodaj 2 czubate łyżki mąki, 7 łyżek wody podgrzanej do temperatury ciepłej kąpieli (ok. 35°C) i łyżeczkę cukru. Wymieszaj łyżką do połączenia, przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut.
- *Dlaczego:* Zaczyn to "test" żywotności drożdży – jeśli urośnie i się spieni, drożdże działają. Jeśli nic się nie dzieje po 20 minutach, drożdże są martwe i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Użyj dużej szklanej miski – zaczyn potrafi urosnąć 3-krotnie i przelać się z małego naczynia.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp 280 g mąki i 2 płaskie łyżeczki soli. Dodaj 125 ml ciepłej wody, 1 łyżkę oliwy i cały wyrośnięty zaczyn. Wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą w kulę ciasta.
- *Dlaczego:* Sól dodana bezpośrednio do mąki (nie do drożdży) nie uszkadza drożdży, a zapewnia równomierne solenie ciasta.
- *Pro tip:* Woda musi być ciepła, ale nie gorąca – temperatura powyżej 45°C zabija drożdże.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto mikserem z hakami przez 5 minut na średniej prędkości. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie i odrywa się od ścianek miski, ale nadal lekko lepkie. Jeśli wyrabiasz ręcznie, wyrabiaj 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten – białkową siatkę, która sprawia, że ciasto jest elastyczne i utrzymuje pęcherzyki powietrza podczas wyrastania.
- *Pro tip:* Nie dosypuj mąki, żeby ciasto przestało się kleić – luźne, lepkie ciasto daje bardziej puszysty efekt końcowy.

**Krok 4.** Zostaw ciasto w misce, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który tworzy strukturę puszystego pieczywa.
- *Pro tip:* Włóż miskę do piekarnika nagrzanego do 30–35°C i wyłączonego – stała temperatura przyspieszy i ułatwi wyrastanie.

**Krok 5.** Do formy o wymiarach minimum 20×30 cm wlej 2 łyżki oliwy i rozsmaruj ją dłońmi po całym dnie i bocznych ściankach. Natłuszczonymi dłońmi przenieś wyrośnięte ciasto do formy i delikatnie rozciągaj palcami w stronę krawędzi.
- *Dlaczego:* Warstwa oliwy na dnie to sekret chrupiącego spodu focaccii – dno praktycznie smaży się w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i nie chce się rozciągnąć, odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni i ciasto łatwiej się rozprowadzi.

**Krok 6.** Odstaw formę z ciastem na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie nagrzej piekarnik do 220°C (tryb góra/dół) lub 210°C (termoobieg).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) pozwala ciastu odprężyć się po rozciąganiu i ponownie nabrać puszystości przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Dobrze wyrośnięte ciasto do focaccii będzie wyglądać jak gruba, puszysta pianka – jeśli jest płaskie, daj mu jeszcze 15 minut.

**Krok 7.** Rozłóż na wyrośniętym cieście gałązkę świeżego rozmarynu. W miseczce wymieszaj 1 łyżkę oliwy z 2 łyżkami wody i polej tą emulsją całą powierzchnię ciasta równomiernie.
- *Dlaczego:* Emulsja oliwa+woda tworzy podczas pieczenia złocistą, lekko chrupiącą skórkę i zapobiega przesuszeniu wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz dodać też plasterki oliwek, cebuli lub inne ulubione dodatki – w tym momencie lądują na focaccii.

**Krok 8.** Wciśnij palce głęboko w ciasto na całej powierzchni, tworząc charakterystyczne dołki. Wciśnij w część dołków połówki mini pomidorków przeciętą stroną w górę. Posyp szczyptą soli gruboziarnistej.
- *Dlaczego:* Dołki to znak rozpoznawczy focaccii – zbierają oliwę i wodę, tworząc wilgotne, aromatyczne zagłębienia. Bez nich ciasto wyrośnie równo i będzie wyglądać jak bułka.
- *Pro tip:* Wciśnij palce naprawdę głęboko – prawie do dna formy. Płytkie dołki znikają podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż wierzch będzie złoty. Wyjmij od razu po upieczeniu i odstaw na kratkę do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe wyjęcie z formy zapobiega zaparzeniu spodu; focaccia po przestudzeniu na kratce zachowuje chrupiący spód.
- *Pro tip:* Focaccia sama wychodzi z formy – wystarczy lekko ją przechylić. Jeśli przykleja się do boków, przejedź nożem po krawędzi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 7 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaka mąka jest najlepsza do focaccii?**

Mąka tortowa (typ 450) daje delikatniejszy, bardziej puszysty miąższ. Mąka chlebowa (typ 750 lub 850) nada focaccii bardziej zbitą, żucia strukturę bliższą klasycznej włoskiej wersji. Obie działają – to kwestia preferencji.

**Czy mogę użyć suszonych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, 7 g suszonych drożdży instant zastępuje 20 g świeżych. Suszone drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego zaczynu, ale przygotowanie zaczynu (jak w przepisie) pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne – warto to robić.

**Dlaczego ciasto nie może być zbyt sztywne?**

Focaccia to wypiek o wysokiej hydracji – luźne, lepkie ciasto tworzy pęcherzyki powietrza i puszysty miąższ. Dosypywanie mąki, by ciasto przestało się kleić, skutkuje gęstym, zwartym chlebem zamiast lekkiej focaccii.

**Jak przechowywać focaccię?**

W temperaturze pokojowej owinięta w bawełnianą ściereczkę wytrzyma 1–2 dni. Nie zamykaj jej szczelnie w foliowym worku – skórka zmięknie. Można podgrzać przez 5 minut w piekarniku 180°C, żeby odświeżyć chrupkość. Focaccia nie nadaje się do zamrażania – traci teksturę.

**Czy mogę dodać inne dodatki niż rozmaryn i pomidorki?**

Tak – focaccia to bardzo wszechstronny placek. Świetnie sprawdzają się: oliwki, cebula karmelizowana, suszone pomidory, czosnek, oregano, tymianek, ser feta lub ser żółty. Wszystkie dodatki wciśnij w ciasto razem z robieniem dołków w kroku 8.

**Dlaczego focaccia jest polana emulsją oliwy z wodą, a nie samą oliwą?**

Czysta oliwa mogłaby sprawić, że wierzch przeszkli się zamiast zrumienić. Emulsja z wodą tworzy parę podczas pieczenia, która nawilża wnętrze ciasta i jednocześnie pozwala wierzchowi ładnie się zarumienić – to włoska technika dla idealnej tekstury.

**Czy focaccię można zrobić dzień wcześniej?**

Ciasto drożdżowe można wyrobić wieczorem i zostawić w lodówce na noc (wolne, zimne wyrastanie). Rano wyjmij je 30 minut przed pieczeniem, rozłóż w formie, zostaw do wyrośnięcia i piecz normalnie. Smak będzie głębszy dzięki długiej fermentacji.