---
slug: foccacia-truskawkowa
title: "Foccacia truskawkowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "appetizer"]
---

# Foccacia truskawkowa

Różowa focaccia truskawkowa to efektowny wypiek, który zawdzięcza swój kolor sokowi z buraka. Na puszystym, bąbelkującym cieście układamy soczyste truskawki, świeżą bazylię i pikantne chilli, tworząc wyjątkowe połączenie słodkiego z ostrym. Idealnie sprawdzi się na garden party lub kolację z przyjaciółmi.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna tortowa typ 405 (Najlepiej użyć mąki pszennej drobnej typ 405, np. Polka Ekstra Tortowa.)
- 10 g cukier (Cukier służy do aktywacji drożdży.)
- 7 g drożdże suszone (Jedno opakowanie suszonych drożdży instant.)
- 100 ml ciepła woda (Temperatura wody powinna wynosić ok. 35–40°C – nie może być gorąca, bo zabije drożdże.)
- 200 ml sok z buraka (Nadaje ciastu charakterystyczny różowy kolor; można użyć soku ze słoika lub świeżo wyciśniętego.)
- 6 g sól
- 60 ml oliwa z oliwek (Do ciasta; plus dodatkowa ilość do smarowania formy i polewania przed pieczeniem.)
- 200 g truskawki (Pokrojone w plasterki lub połówki; najlepiej świeże, dojrzałe.)
- 1 pęczek bazylia świeża (Listki układamy na cieście przed pieczeniem.)
- 1 szt chilli świeże (Pokrojone w cienkie plasterki; ilość dostosuj do upodobań smakowych.)

## Przygotowanie

1. Przelej ciepłą wodę i sok z buraka do dużej miski. Dodaj drożdże, cukier i 2 łyżki mąki, dokładnie wymieszaj.
2. Odstaw zaczyn w ciepłe miejsce na około 30 minut, aż zacznie się pienić i bąbelkować.
3. Partiami dodawaj pozostałą mąkę i sól, wyrabiając ręką luźne ciasto przez kilkanaście minut.
4. Cienką strużką wlewaj oliwę i zagniataj, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz.
5. Polej ciasto oliwą, przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny.
6. Wysmaruj prostokątną formę oliwą, przełóż ciasto i delikatnie rozciągnij palcami, robiąc dołeczki.
7. Odstaw ciasto do ponownego wyrastania na ok. 30 minut w ciepłe miejsce.
8. Rozgrzej piekarnik do 230°C.
9. Polej focaccię sporą ilością oliwy, ułóż pokrojone truskawki, listki bazylii i plasterki chilli.
10. Piecz przez 18–20 minut, aż wierzch się zrumieni i ciasto będzie chrupiące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przelej ciepłą wodę (ok. 35–40°C) i sok z buraka do dużej miski. Dodaj drożdże, cukier i 2 łyżki mąki, a następnie dokładnie wymieszaj łyżką do momentu, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Woda i cukier aktywują drożdże, które zaczną produkować CO₂ odpowiedzialny za wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, ale nie parzyć.

**Krok 2.** Zostaw miskę z zaczynem na blacie z dala od przeciągów lub wstaw do piekarnika nagrzanego do 30°C. Poczekaj około 30 minut, aż zaczyn zacznie wyraźnie bąbelkować i urośnie.
- *Dlaczego:* Aktywne drożdże tworzą pianę i bąbelki – to znak, że są żywe i ciasto dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn nie bąbelkuje po 30 minutach, drożdże mogły być nieaktywne – lepiej zacząć od nowa ze świeżymi drożdżami.

**Krok 3.** Do zaczynu dodawaj mąkę partiami (po kilka łyżek) i sól, każdorazowo mieszając i wyrabiając ręką. Ciasto powinno być luźne i lekko klejące – nie dosypuj zbyt dużo mąki naraz.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta i ułatwia wyrabianie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo klei się do rąk, skrop dłonie odrobiną oliwy zamiast dosypywać mąkę.

**Krok 4.** Cienką strużką wlewaj oliwę do ciasta i zagniataj energicznie przez kilka minut, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz i będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Oliwa nadaje ciastu elastyczność, wilgotność i charakterystyczny smak focaccii.
- *Pro tip:* Wlewaj oliwę powoli – zbyt duża ilość tłuszczu dodana naraz sprawi, że ciasto będzie trudne do wyrobienia.

**Krok 5.** Polej powierzchnię ciasta łyżką oliwy, przykryj ściereczką bawełnianą lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w ciepłym piekarniku) na ok. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie wyrastanie w ciepłym miejscu pozwala ciastu podwoić objętość i wytworzyć charakterystyczne bąble.
- *Pro tip:* Miska powinna być co najmniej dwa razy większa niż ciasto, żeby było miejsce na wyrastanie.

**Krok 6.** Wysmaruj dokładnie dno i boki prostokątnej formy oliwą. Przełóż ciasto na formę i mokrymi palcami delikatnie rozciągaj je ku brzegom, jednocześnie wciskając palce w ciasto, tworząc charakterystyczne dołeczki.
- *Dlaczego:* Dołeczki zatrzymują oliwę i pomagają ciastu równomiernie wyrastać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie naciskaj zbyt mocno – wystarczy delikatne wgłębienie; ciasto jest żywe i samo się trochę wyrówna.

**Krok 7.** Przykryj formę z ciastem i odstaw ponownie w ciepłe miejsce na ok. 30 minut. Ciasto powinno znów lekko urosnąć i pokryć się bąblami.
- *Dlaczego:* Drugi etap wyrastania (tzw. proofing) nadaje focaccii puszystość i lekką strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – to właśnie wtedy tworzą się charakterystyczne bąble na powierzchni.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i nastaw na 230°C (tryb góra-dół lub z termoobiegiem). Odczekaj ok. 15 minut, aż piekarnik osiągnie pełną temperaturę.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie upieczenie wierzchu i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pieczenia, umieść go w piekarniku podczas nagrzewania – focaccia będzie miała lepszą spodnią skórkę.

**Krok 9.** Tuż przed pieczeniem polej focaccię hojnie oliwą (2–3 łyżki). Ułóż na niej pokrojone truskawki, listki bazylii i cienkie plasterki chilli.
- *Dlaczego:* Oliwa na wierzchu tworzy złocistą, chrupiącą skórkę, a toppingi nadają focaccii wyjątkowy smak i wygląd.
- *Pro tip:* Lekko wciśnij truskawki w ciasto, żeby nie zsunęły się podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 18–20 minut, aż wierzch focaccii się zrumieni, a brzegi będą złociste. Sprawdź patyczkiem lub naciskając środek – gotowe ciasto sprężyście wraca.
- *Dlaczego:* Pieczenie w wysokiej temperaturze tworzy chrupiącą skórkę, zachowując puszysty środek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagła utrata ciepła może sprawić, że ciasto opadnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 31 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 198 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych drożdży niż suszone?**

Tak, możesz użyć świeżych drożdży – użyj wtedy 21 g (trzy razy więcej niż suszonych). Rozpuść je bezpośrednio w ciepłej wodzie z cukrem i sokiem z buraka.

**Dlaczego ciasto ma być luźne i klejące?**

Focaccia to ciasto o wysokim nawodnieniu – dzięki temu po upieczeniu jest wyjątkowo puszysta w środku i chrupiąca na zewnątrz. Nie dosypuj mąki, nawet jeśli ciasto klei się do rąk.

**Czy sok z buraka bardzo zmienia smak ciasta?**

Nie – sok z buraka dodaje jedynie delikatny, ledwo wyczuwalny ziemisty posmak, który w połączeniu z truskawkami i chilli jest prawie niezauważalny. Jego główna rola to piękny różowy kolor.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, możesz po pierwszym wyrobieniu wstawić ciasto do lodówki na noc (do 12 godzin). Przed pieczeniem wyjmij je 1–2 godziny wcześniej, żeby się ociepliło i dokończyło wyrastanie.

**Czy focaccia truskawkowa jest słodka?**

Nie jest typowo słodka – to wytrawny wypiek z nutą owocową i pikantną. Truskawki dodają słodyczy, ale chilli i sól balansują smak. To bardziej crossover niż deser.

**Jak przechowywać focaccię po upieczeniu?**

Najlepsza jest świeżo upieczona. Leftovers można przechowywać owinięte w folię spożywczą w temperaturze pokojowej do 1 dnia lub odgrzać w piekarniku przez kilka minut w 180°C.