---
slug: foccacia-z-oliwkami-i-anchois
title: "Foccacia z oliwkami i anchois"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# Foccacia z oliwkami i anchois

Puszysta focaccia z czarnymi oliwkami, anchois i rozmarynem to idealne danie na wegetariańskie lub rybne wejrzenie. Delikatne ciasto z charakterystycznym smakiem morza i zioł.

## Składniki

- 0.5 kg mąka pszenna
- 1 opakowanie drożdże instant (lub 5 dag świeżych drożdży)
- 60 ml oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka cukier
- 1 łyżeczka sól
- 250 ml ciepła woda (około szklanki)
- 1 szklanka oliwki czarne bez pestek (lekko podsuszone, smarszczone)
- 1 łyżka rozmaryn (świeży, lub 0,5 łyżki suszonego)
- 16 szt fileciki anchois (w zalewie, odciśnięte)
- 1 łyżka kapary
- 1 łyżka sól gruboziarnista
- 30 ml oliwa z oliwek (do posmarowania blachy i wierzchu)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z drożdżami instant. Jeśli używasz świeżych drożdży, aktywuj je z cukrem i ciepłą wodą.
2. Dodaj wodę do mąki i zacznij mieszać, aż utworzy się miękkie ciasto.
3. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez 5 minut, aż stanie się gładkie.
4. Dodaj oliwę i wyrabiaj dalej, aż całkowicie się wchłonie i ciasto lśni.
5. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30 minut.
6. Po wyrośnięciu ponownie zagnij ciasto i podziel na dwie części.
7. Rozłóż jedną część ciasta na blasze posmarowanej oliwą i posypanej mąką.
8. Ułóż połowę oliwek i wszystkie fileciki anchois na ciasto.
9. Nałóż drugą część ciasta jako górny placzek.
10. Przyciśnij brzegi, by oba placki dobrze się połączyły.
11. Odstaw do ponownego wyrośnięcia na 15 minut.
12. Ułóż pozostałe oliwki i kapary na wierzchu ciasta.
13. Posyp solą gruboziarnistą i rozmarynem.
14. Upiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut.
15. Wyciągnij z piekarnika, ostudź lekko i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do dużej miski i dodaj drożdże instant. Jeśli masz świeże drożdże, rozpuść je w łyżce ciepłej wody z cukrem i poczekaj 10 minut, aż zabrodzą.
- *Dlaczego:* Drożdże muszą być aktywne, by ciasto dobrze wyrosło.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt gorącej wody – zabiłaby drożdże.

**Krok 2.** Dodaj stopniowo ciepłą wodę do mąki i mieszaj łyżką lub ręką, aż całość się połączy i będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody sprawi, że ciasto będzie zbyt lepkie, za mało – zbyt suche.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę powoli – łatwiej dodać więcej niż odzyskać zbyt mokre ciasto.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto na stolnicy posypanej mąką przez około 5 minut, aż stanie się sprężyste i gładkie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu strukturę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj od razu dużo mąki – lepiej mieć lekko lepkie ciasto niż zbyt suche.

**Krok 4.** Wlej oliwę do ciasta i kontynuuj wyrabianie, aż całkowicie się wchłonie i ciasto przestanie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Oliwa nadaje ciastu miękkość i lśniącą fakturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, dodaj tylko odrobinę mąki – nie przesadzaj.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto podwaja objętość.
- *Pro tip:* Nie stawiaj blisko piekarnika – może być zbyt gorąco.

**Krok 6.** Po wyrośnięciu przełóż ciasto na stolnicę i zagnij je kilka razy, by usunąć nadmiar powietrza, następnie podziel na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Zagniatanie przygotowuje ciasto do formowania.
- *Pro tip:* Użyj noża lub szpatułki, by łatwo podzielić ciasto.

**Krok 7.** Blachę posmaruj oliwą i posyp mąką, by ciasto nie przywarło. Rozłóż jedną część ciasta równomiernie.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przywarciu i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Nie musi być idealnie gładko – focaccia ma rustykalny wygląd.

**Krok 8.** Odsąć fileciki anchois z zalewy, przepłukać je wodą, by zmniejszyć słoność, i ułożyć razem z połową oliwek na dolnym cieście.
- *Dlaczego:* Anchois są bardzo słone – płukanie łagodzi smak.
- *Pro tip:* Układaj anchois równomiernie, by każdy kęs był smaczny.

**Krok 9.** Nałóż drugą część ciasta na wierzch, delikatnie rozciągając ją, by pokryła nadzienie.
- *Dlaczego:* Tworzy zamkniętą warstwę, która trzyma nadzienie w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy, poczekaj chwilę, by się rozluźniło.

**Krok 10.** Przyciśnij palcami brzegi obu placków, by dobrze się połączyły i nie wypływało nadzienie.
- *Dlaczego:* Zapobiega wypływaniu nadzienia podczas wypieku.
- *Pro tip:* Zagnij brzegi jak przy pierogach – starannie, ale nie zbyt mocno.

**Krok 11.** Przykryj blachę i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 15 minut – ciasto lekko podniesie się.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni focaccia puszystszą.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj w przeciągu – może nie wyrosnąć równo.

**Krok 12.** Po wyrośnięciu ułóż resztę oliwek i kapary na wierzchu ciasta.
- *Dlaczego:* Dodaje smaku i estetyki – będą widoczne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Rozłóż równomiernie, by nie było pustych miejsc.

**Krok 13.** Posyp całość gruboziarnistą solą i świeżym lub suszonym rozmarynem.
- *Dlaczego:* Sól i rozmaryn to kluczowe przyprawy dla włoskiego smaku focaccia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – anchois i kapary już są słone.

**Krok 14.** Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 30 minut, aż ciasto będzie złociste i puste przy pociągnięciu palcem.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: wbij patyczek – jeśli wychodzi suchy, jest gotowe.

**Krok 15.** Wyciągnij z piekarnika, delikatnie przesuń na deski i ostudź 5–10 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Pozwala ciastu ustać i łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Podawaj ciepłe – wtedy aromat rozmarynu i oliwy jest najintensywniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast instant?**

Tak, użyj 5 dag świeżych drożdży. Rozpuść je w ciepłej wodzie z łyżeczką cukru i poczekaj, aż zabrodzą, zanim dodasz do mąki.

**Jak przechowywać focaccia?**

Przechowuj w folii w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy focaccia może być wegetariańska?**

Ta wersja zawiera anchois, więc nie jest wegetariańska. Zamiast nich możesz użyć marynowanych papryczek lub grzybów.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże były przeterminowane lub woda była zbyt gorąca i je zabiła. Spróbuj w cieplejszym miejscu.

**Czy mogę upiec focaccia bez piekarnika?**

Tak, możesz użyć grilla lub patelni z przykryciem – smaż na małym ogniu, od czasu do czasu odwracając.