---
slug: foccacia
title: "Foccacia"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "appetizer", "snack"]
---

# Foccacia

Klasyczna włoska focaccia to puszyste, aromatyczne pieczywo drożdżowe, które najlepiej smakuje prosto z piekarnika, polane dobrą oliwą z oliwek. W tej wersji ciasto zdobią pomidorki koktajlowe, czerwona cebula, świeże zioła i płatki soli. Idealna jako przystawka przed daniem głównym lub przekąska na imprezie.

## Składniki

- 300 ml ciepła woda (Woda powinna mieć około 35–38°C – nie może być gorąca, by nie zabić drożdży.)
- 7 g drożdże suszone (Jedno opakowanie suszonych drożdży instant, np. Dr. Oetker.)
- 6 g cukier (Aktywuje drożdże – można użyć cukru białego lub brązowego.)
- 8 g sól
- 400 g mąka typu 00 (Mąka włoska 00 daje bardzo delikatne, elastyczne ciasto; można zastąpić mąką pszenną typ 550.)
- 60 ml oliwa z oliwek (Do wyrabiania ciasta; warto użyć dobrej jakości oliwy extra vergine.)
- 30 ml oliwa z oliwek do polania (Polewa się nią focaccię przed pieczeniem – im więcej, tym bardziej chrupiąca skórka.)
- 150 g pomidorki koktajlowe (Można użyć różnych kolorów dla efektu wizualnego; przekrojone na pół wnikają głębiej w ciasto.)
- 1 szt czerwona cebula (Pokrojona w cienkie piórka; po upieczeniu staje się słodka i karmelizowana.)
- 1 pęczek świeży tymianek lub rozmaryn (Oba zioła pasują wyśmienicie; rozmaryn nadaje bardziej intensywny aromat.)
- 1 łyżeczka sól w płatkach (Posypuje się tuż przed pieczeniem – płatki nie rozpuszczają się i dają przyjemną chrupkość.)

## Przygotowanie

1. Przelej ciepłą wodę do dużej miski, dodaj drożdże, cukier i 2 łyżki mąki (z odmierzonych 400 g).
2. Dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia drożdży i mąki, a następnie odstaw rozczyn na 30 minut w ciepłe miejsce.
3. Partiami dodawaj pozostałą mąkę i sól, wyrabiając ciasto ręką – ma być luźne i lekko lepkie.
4. Cienką strużką wlewaj oliwę, dalej zagniatając, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz (kilkanaście minut).
5. Polej ciasto oliwą, przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny do wyrośnięcia.
6. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieć, by odpowietrzyć pęcherzyki powietrza.
7. Prostokątną formę dokładnie wysmaruj oliwą z oliwek.
8. Przełóż ciasto do formy, rozciągaj je palcami robiąc charakterystyczne dołeczki, po czym odstaw na 30 minut.
9. Rozgrzej piekarnik do 230°C. Polej focaccię oliwą, ułóż pomidorki, cebulę, zioła i posyp płatkami soli.
10. Piecz 18–20 minut, aż focaccia będzie złocista i rumiana. Podawaj ciepłą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 300 ml ciepłej wody (około 37°C – jak do kąpieli dla niemowlęcia) do dużej miski. Wsyp drożdże suszone, cukier i odmierz 2 łyżki z całej porcji mąki, a resztę odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepłej wody i cukru, by ożyć i zacząć produkować CO₂, który spulchni ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, przetestuj wodę nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca.

**Krok 2.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki rozczynu łyżką, aż nie zostanie żadna grudka. Przykryj miskę talerzem lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzany piekarnik wyłączony) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Rozczyn to 'starter' dla drożdży – po 30 minutach powinien wyraźnie spienić się i urosnąć, co potwierdza, że drożdże żyją.
- *Pro tip:* Jeśli po 30 minutach rozczyn nie spienił się wcale, drożdże mogły być martwe lub woda zbyt gorąca – zacznij od nowa z nową paczką drożdży.

**Krok 3.** Do rozczynu dodawaj mąkę partiami (po kilka łyżek) i jednocześnie dosyp sól. Mieszaj drewnianą łyżką, a gdy ciasto się zwinie, zacznij zagniatać ręką. Ciasto ma być miękkie i trochę lepkie – nie dosypuj zbyt dużo mąki.
- *Dlaczego:* Dodawanie mąki partiami pozwala kontrolować konsystencję ciasta – focaccia powinna być luźniejsza niż tradycyjne ciasto chlebowe.
- *Pro tip:* Zagniataj ciasto ruchem od siebie, składając je i obracając o 90° – po 5 minutach stanie się gładsze i mniej lepkie.

**Krok 4.** Cienką strużką wlewaj oliwę (po trochu), jednocześnie zagniatając ciasto. Kontynuuj przez kilkanaście minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i wchłonie całą oliwę. Jeśli masz zimny blat (np. kamienny), podłóż pod miskę drewnianą deskę.
- *Dlaczego:* Oliwa dodana na końcu wyrabiania wzmacnia strukturę glutenu i sprawia, że ciasto będzie wilgotne i elastyczne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ciasta: rozciągnij kawałek między palcami – jeśli nie rwie się i widać przez nie światło (tzw. 'okno glutenowe'), ciasto jest gotowe.

**Krok 5.** Skrop wierzch ciasta odrobiną oliwy, przykryj miskę czystą bawełnianą ściereczką (nie folią!) i odstaw w najcieplejszy kąt kuchni na 2 godziny. Ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Długie wyrastanie w temperaturze pokojowej pozwala drożdżom wytworzyć gaz i aromat, który nadaje focaccii charakterystyczną puszystość.
- *Pro tip:* Możesz też włożyć ciasto do lodówki na całą noc – wolniejsze wyrastanie pogłębi smak pieczywa.

**Krok 6.** Wyjmij wyrośnięte ciasto z miski na lekko natłuszczone dłonie i kilkakrotnie złóż je lub ugnieć, by usunąć duże bąble powietrza.
- *Dlaczego:* Odpowietrzenie ciasta wyrównuje strukturę miękiszu – małe, równomierne bąbelki dają lepszy efekt niż kilka dużych dziur.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt mocno – wystarczy kilka złożeń, by uformować luźną kulę.

**Krok 7.** Za pomocą pędzelka lub złożonej ręki dokładnie posmaruj dno i boki prostokątnej formy do pieczenia oliwą z oliwek.
- *Dlaczego:* Oliwą smaruje się formę, by focaccia nie przywierała i miała chrupiące, smaczne dno.
- *Pro tip:* Forma o wymiarach około 30×20 cm jest idealna dla tej porcji ciasta – jeśli masz mniejszą, ciasto będzie wyższe i bardziej puszyste.

**Krok 8.** Przełóż ciasto do formy i delikatnie rozciągaj je opuszkami palców od środka ku brzegom. Przy okazji rób palcami głębokie dołeczki na całej powierzchni. Przykryj i odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Charakterystyczne dołeczki focaccii zbierają oliwę i zatrzymują aromaty dodatków, a drugie wyrastanie nadaje plackowi lekkość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i nie chce wypełnić formy, odczekaj 5 minut – gluten się zrelaksuje i łatwiej je rozciągniesz.

**Krok 9.** Włącz piekarnik i nastaw na 230°C (góra–dół lub termoobieg). Równomiernie polej focaccię oliwą. Ułóż na niej przekrojone pomidorki, piórka czerwonej cebuli i gałązki tymianku lub rozmarynu. Całość posyp płatkami soli.
- *Dlaczego:* Hojne polanie oliwą tuż przed pieczeniem tworzy złocistą, chrupiącą skórkę i nasyca ciasto aromatem.
- *Pro tip:* Wciśnij dodatki lekko w ciasto, by nie opadły podczas pieczenia i ładnie się zarumieniły.

**Krok 10.** Wsuń formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz 18–20 minut. Focaccia jest gotowa, gdy wierzch jest złocistobrązowy, a po stuknięciu w spód wydaje głuchy odgłos. Podawaj ciepłą.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura (230°C) sprawia, że pieczywo szybko rośnie i tworzy chrupiącą skórkę, zachowując wilgotny środek.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, a środek jest surowy, przykryj focaccię folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 33 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki pszennej zamiast mąki typu 00?**

Tak, mąka pszenna typ 550 to dobry zamiennik. Ciasto może być nieco mniej elastyczne, ale focaccia wyjdzie równie smaczna. Unikaj mąki tortowej – jest zbyt delikatna do pieczywa drożdżowego.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu włóż ciasto do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na 8–12 godzin. Powolne, zimne wyrastanie wzmacnia smak. Przed pieczeniem wyjmij ciasto 1–2 godziny wcześniej, by doszło do temperatury pokojowej.

**Jak przechowywać upieczoną focaccię?**

Najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Resztki zawiń w folię lub przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj do 2 dni w temperaturze pokojowej. Przed podaniem możesz podgrzać ją przez kilka minut w piekarniku w 180°C.

**Czy mogę dodać inne dodatki niż pomidorki i cebula?**

Oczywiście! Focaccia świetnie smakuje z czarnymi oliwkami, czosnkiem, suszonymi pomidorami, serem feta, a nawet zielonymi winogronami. Ważne, żeby nie przepełnić ciasta – mniej znaczy więcej.

**Dlaczego moja focaccia wyszła płaska i zbita?**

Najczęstsze przyczyny to martwe drożdże (sprawdź termin ważności), za gorąca woda (zabiła drożdże) lub za krótkie wyrastanie. Upewnij się, że rozczyn wyraźnie spienił się przed dodaniem mąki.

**Czy focaccia jest wegańska?**

Tak, ta wersja nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych – składa się wyłącznie z mąki, wody, oliwy, drożdży, soli i warzyw. Jest odpowiednia dla wegan i wegetarian.