---
slug: foie-gras
title: "Foie gras"
servings: 10
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["appetizer"]
---

# Foie gras

Pasztet foie gras to wykwintny francuski przysmak oparty na wątróbce gęsiej i kaczej. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy wart jest wysiłku.

## Składniki

- 750 g wątróbek gęsich
- 250 g wątróbek kaczych
- 250 g słoniny
- 250 ml mleka
- 166.7 ml bulionu drobiowego
- 100 g pieczarek
- 1 szt cebula
- 5 ml masła
- 2.5 ml gałki muszkatołowej
- 0 szt szczypta zmielonego ziela angielskiego (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wątróbkę gęsią i kaczą umyj, osusz i usuń błonki.
2. Przełóż do miski i wlej mleko.
3. Odstaw na min. 10 godzin, a najlepiej na całą noc.
4. Pieczarki obierz i pokrój w drobną kostkę.
5. Cebulę pokrój w drobną kostkę. 3/4 słoniny pokrój w kostkę.
6. Pozostałą słoninę pokrój w plastry i ułóż na dnie garnka średniej wielkości.
7. Wątróbkę wyjmij z mleka i osusz.
8. Na patelni roztop masło i krótko obsmaż wątróbkę.
9. Patelnię zestaw z ognia.
10. W garnku ze słoniną ułóż podsmażoną wątróbkę oraz pieczarki, cebulę i słoninę.
11. Wlej bulion warzywny.
12. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj około 45 minut.
13. Piekarnik nagrzej do 200 stopni C.
14. Prostokątną formę wysmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.
15. Po ugotowaniu dwa razy zmiel wątróbkę, słoninę i warzywa.
16. Masę dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową i zielem angielskim.
17. Masę przełóż do prostokątnej formy.
18. Wstaw do piekarnika i piecz około 30 minut.
19. Podawaj na różne okazje, święta lub bez okazji :)

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie umyj wątróbki pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i starannie usuń wszystkie błonki i żyłki.
- *Dlaczego:* Błonki mogą psuć teksturę pasztetu i dawać gorzki smak.
- *Pro tip:* Użyj noża o cienkim ostrzu, by łatwiej usunąć błonki bez marnowania mięsa.

**Krok 2.** Przełóż wątróbki do dużej miski i zalej mlekiem, aż całkowicie je przykryje.
- *Dlaczego:* Mleko pomaga usunąć gorzkość i delikatnie marynuje wątróbki.
- *Pro tip:* Użyj miski ze stali nierdzewnej lub szkła – unikaj aluminium.

**Krok 3.** Zakryj miskę folią i odstaw do lodówki na co najmniej 10 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie poprawia smak i miękkość wątróbek.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu – im dłużej, tym lepiej.

**Krok 4.** Obierz pieczarki ze skórki i drobno je pokrój nożem na równe kosteczki.
- *Dlaczego:* Drobne kostki równomiernie rozprowadzą się w paszteciku.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć pieczarek.

**Krok 5.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Słoninę (3/4 ilości) pokrój tak samo.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej się podsmażą i lepiej rozprowadzą smak.
- *Pro tip:* Kostka powinna mieć ok. 0,5 cm – nie za drobno, by nie spalić.

**Krok 6.** Pozostałą słoninę pokrój w grube plastry i ułóż na dnie garnka, by stworzyć warstwę tłuszczu.
- *Dlaczego:* Słonina na dnie zapobiega przypaleniu i dodaje soczystości.
- *Pro tip:* Ułóż plastry ciasno, by pokryć całe dno.

**Krok 7.** Wyjmij wątróbki z mleka, połóż na papierowy ręcznik i delikatnie osusz.
- *Dlaczego:* Wilgoć może przeszkadzać w smażeniu i powodować trzaskanie tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mokrych wątróbek na patelnię – poczekaj, aż będą suche.

**Krok 8.** Na patelni roztop masło i krótko, na silnym ogniu, podsmaż wątróbki po 1-2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zabezpiecza sok, ale nie przepala wątróbek.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – mają być zarumienione, nie suche.

**Krok 9.** Zdejmij patelnię z palnika i odstaw na chwilę.
- *Dlaczego:* Wątróbki muszą się ochłodzić przed dalszym przygotowaniem.
- *Pro tip:* Zachowaj tłuszcz z patelni – przyda się do smażenia warzyw.

**Krok 10.** Na warstwę słoniny w garnku ułóż podsmażoną wątróbkę, a następnie dodaj pieczarki, cebulę i pokrojoną słoninę.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne gotowanie i przesiąknięcie smakami.
- *Pro tip:* Układaj równomiernie, by nie tworzyły się luki.

**Krok 11.** Wlej bulion drobiowy, aż pokryje wszystkie składniki w garnku.
- *Dlaczego:* Bulion zapewnia wilgotność i głębię smaku podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje bulionu, uzupełnij wodą, ale lepiej użyć domowego.

**Krok 12.** Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem ok. 45 minut.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie miękko rozpuszcza tłuszcz i połącza smaki.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu – bulion powinien ledwo bulgotać.

**Krok 13.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 200°C, by się nagrzał.
- *Dlaczego:* Pasztet wymaga stabilnej, wysokiej temperatury do upieczenia.
- *Pro tip:* Nagrzewaj co najmniej 15 minut przed pieczeniem.

**Krok 14.** Wysmaruj formę masłem lub wyłóż papierem do pieczenia, by pasztet łatwo się wydobył.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu i ułatwia serwowanie.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia lepiej działa niż tylko smarowanie.

**Krok 15.** Po ugotowaniu przepuść całą masę przez maszynkę lub zmiel w blenderze dwukrotnie.
- *Dlaczego:* Dwukrotne mielenie zapewnia gładką, jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt mocnego blendowania – może rozgrzać masę.

**Krok 16.** Dopraw masę solą, pieprzem, gałką muszkatołową i zielem angielskim do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie po mieleniu pozwala lepiej kontrolować smak.
- *Pro tip:* Dokładaj przyprawy małymi porcjami i mieszaj dokładnie.

**Krok 17.** Przełóż przygotowaną masę do formy, wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia wygląda lepiej i równomierniej się piecze.
- *Pro tip:* Lekko potrząśnij formą, by usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 18.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut, aż powierzchnia lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Pieczenie utrwala strukturę i nadaje aromat.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie – może pęknąć pasztet.

**Krok 19.** Po ostudzeniu podawaj pasztet z tostem, ogórkami lub bagietką – na każdą okazję.
- *Dlaczego:* Chłodny pasztet ma lepszą konsystencję i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce przynajmniej 12 godzin przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 42.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wątróbkę gęsią innym rodzajem?**

Tradycyjny foie gras wymaga wątróbki gęsiej. Można częściowo zastąpić kaczą, ale nie wołową czy wieprzową – stracisz autentyczny smak.

**Jak długo przechowywać pasztet?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym naczyniu przez 5–7 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego pasztet pękł w trakcie pieczenia?**

Pęknięcie może wynikać z szybkiego nagrzania lub otwierania piekarnika. Piecz w stałej temperaturze i nie przeszkadzaj w trakcie.

**Czy pasztet można przygotować bez mleka?**

Mleko usuwa gorzkość. Można spróbować z wodą z mączką ziemniaczaną, ale smak będzie inny. Nie polecamy pomijać mleka.

**Jak sprawdzić, czy pasztet jest gotowy?**

Gotowy pasztet ma lekko zarumienioną powierzchnię i nie jest ciekły. Po ostudzeniu powinien być gładki i twardy.

**Czy pasztet trzeba piec po mieleniu?**

Tak, pieczenie utrwala strukturę i zapobiega szybkiemu psuciu. Nie pomijaj tego kroku ze względów bezpieczeństwa i jakości.