---
slug: fonduta-serowa
title: "Fonduta serowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "side_dish"]
---

# Fonduta serowa

Fonduta serowa to klasyczny sos z regionu Piemont w północnych Włoszech. Ser fontina zostaje rozpuszczony z mlekiem i masłem, tworząc aksamitną konsystencję. Doskonale komponuje się z makaronem, polentą lub ryżem. Idealny dodatek do jesienno-zimowych potraw.

## Składniki

- 200 g ser fontina (można zastąpić serem fontal)
- 100 ml mleko pełnotłuste
- 10 g masło (miękkie)
- 2 szt żółtka jajek
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Ser pokroić w kostkę i zalać mlekiem. Zostawić na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
2. Przelać ser z mlekiem do małego garnka i podgrzewać na małym ogniu, mieszając.
3. Gdy ser się rozpuści, dodać masło i żółtka, mieszając energicznie trzepaczką.
4. Podawać natychmiast z makaronem, polentą lub ryżem, posypane pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ser fontina pokroić w równe kostki o boku około 1 cm. Umieścić w misce i zalać 100 ml zimnego mleka pełnotłustego. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Namaczanie sera w mleku pozwala mu się zmiękczyć i ułatwia równomierne rozpuszczenie bez grudek.
- *Pro tip:* Im dłużej ser będzie się moczyć, tym gładsza będzie konsystencja finalna - idealne jest 12 godzin.

**Krok 2.** Całą zawartość miski (ser z mlekiem) przelać do małego garnka o grubym dnie. Podgrzewać na bardzo małym ogniu (2-3 na skali 1-10), ciągle mieszając drewnianą łyżką przez 8-10 minut, aż ser całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Wolne podgrzewanie zapobiega zsiadaniu się białka i zagęszczaniu sosu, utrzymując aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna się zbyt szybko zagęszczać, zdejmij garnek z ognia i mieszaj intensywnie.

**Krok 3.** Gdy ser całkowicie się rozpuści, dodać 10 g miękkiego masła i mieszać do połączenia. W osobnej misce lekko rozkłócić 2 żółtka widelcem, następnie dodać po łyżce gorącego sera, mieszając. Całość wlać z powrotem do garnka, mieszając energicznie trzepaczką przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Temperowanie żółtek zapobiega ich ścięciu się w gorącym sosie, a masło dodaje połysku i kremowości.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj gorący sos do żółtek, a nie odwrotnie - to klucz do uniknięcia grudek.

**Krok 4.** Gotową fondutę natychmiast podawać na gorących talerzach z ugotowanym makaronem, polentą lub ryżem. Posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Sos musi być spożyty od razu, ponieważ szybko tężeje.
- *Dlaczego:* Fonduta najlepiej smakuje podana natychmiast, gdy ma idealną konsystencję - po ostygnięciu staje się zbyt gęsta.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze w piekarniku na 60°C przed serwowaniem - sos dłużej zachowa odpowiednią konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ser fontina innym serem?**

Tak, można użyć sera fontal, gorgonzoli lub kombinacji serów takich jak gruyere z parmezanem. Ważne, żeby ser dobrze się topił.

**Co robić, jeśli fonduta się zbryla?**

Zdejmij garnek z ognia i energicznie mieszaj trzepaczką. Możesz dodać łyżkę ciepłego mleka i ponownie mieszać do uzyskania gładkości.

**Czy mogę przygotować fondutę bez żółtek?**

Żółtka nadają kremowości i bogactwa smaku, ale można je pominąć. Sos będzie nieco mniej aksamitny.

**Jak długo można przechowywać resztki fonduty?**

Fonduta najlepiej smakuje świeża. Resztki można przechowywać w lodówce 1-2 dni i delikatnie podgrzać z dodatkiem mleka.

**Z czym jeszcze można podawać fondutę?**

Oprócz makaronu i polenty, doskonale smakuje z grzankami, gotowanymi warzywami czy jako dip do pieczywa.

**Dlaczego ser trzeba moczyć w mleku?**

Namaczanie zmiękcza ser i pozwala mu równomiernie się rozpuścić, zapobiegając tworzeniu się grudek w gotowym sosie.