---
slug: forszmak-lubelski
title: "Forszmak lubelski"
servings: 8
prep_time_minutes: 65
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Forszmak lubelski

Forszmak lubelski to pożywna i aromatyczna potrawa z mięsem, warzywami i kiełbasą, duszoną w bulionie. Idealny na chłodne dni, serwuje się go najczęściej z kaszą lub ziemniakami. Prosty w przygotowaniu, ale bogaty w smak.

## Składniki

- 200 g boczek wędzony bez kości
- 300 g schab wieprzowy bez kości
- 150 g ogórki kiszone
- 2000 ml bulion warzywny
- 220 g papryka czerwona
- 220 g papryka żółta
- 75 g koncentrat pomidorowy
- 200 g cebula
- 15 g czosnek
- 10 g szczypiorek
- 24 ml olej rzepakowy
- 200 g pieczarki
- 300 g kiełbasa śląska

## Przygotowanie

1. Schab opłucz i dobrze osusz. Mięso potnij w większą kostkę i posyp je solą oraz pieprzem.
2. Z papryk usuń gniazda nasienne. Papryki pokrój w kostkę.
3. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki.
4. Ogórki, boczek i kiełbasę pokrój w kostkę.
5. Cebule obierz i pokrój w kostkę.
6. Szczypiorek posiekaj.
7. Na patelni rozgrzej 24 ml oleju, następnie dodaj schab. Podsmażaj mięso ok. 15 min, a potem przełóż je do dużego garnka i zalej gorącym bulionem. Gotuj mięso na małym ogniu.
8. Na tej samej patelni podsmaż boczek. Gdy wytopi się z niego tłuszcz, dodaj cebulę i po 3-4 min dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie dodaj pieczarki i paprykę. Po ok. 5 minutach dodaj kiełbasę. Całość wymieszaj i podsmażaj ok. 10 min.
9. Zawartość patelni przenieś do dużego garnka z mięsem i dodaj 15 g papryki słodkiej, 2.5 g papryki wędzonej, 5 g papryki ostrej. Wymieszaj i duś pod przykryciem ok. 20 min.
10. Dodaj koncentrat, ogórki, 7.5 g majeranku, szczypiorek oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszaj i gotuj 10 min.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab opłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Następnie pokrój go na kawałki o boku około 2 cm i posyp niewielką ilością soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa ewentualne pozostałości, a osuszenie zapobiega pryskaniu tłuszczu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — potrawa będzie dalej duszona w bulionie, który również zawiera sól.

**Krok 2.** Weź papryki czerwoną i żółtą, odetnij czubki, wydrąż wnętrze z nasion i białych przegródek, a następnie pokrój miąższ na równe kostki o boku ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Gniazda nasienne są gorzkie i mogą psuć smak potrawy, a jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć kilka kawałków papryki na dekorację przed podaniem.

**Krok 3.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub delikatnie opłucz, odetnij końcówki trzonków i pokrój je na cienkie plasterki o grubości ok. 3–5 mm.
- *Dlaczego:* Pieczarki łatwo wchłaniają wodę, więc nie należy ich moczyć — lepiej je delikatnie czyścić.
- *Pro tip:* Jeśli używasz pieczarek dzikich, upewnij się, że są dokładnie umyte i gotowe do podsmażenia.

**Krok 4.** Ogórki kiszone, boczek i kiełbasę śląską pokrój na małe kostki o boku ok. 1 cm, zachowując jednolity rozmiar dla estetyki i smaku.
- *Dlaczego:* Jednolity krok potrawy zapewnia, że wszystkie składniki będą miały podobną konsystencję po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Boczek i kiełbasę lepiej kroić, gdy są lekko schłodzone — łatwiej się tnie i nie kruszy.

**Krok 5.** Obierz cebulę z skórki, odetnij końce, pokrój ją na pół i nacinaj cienko, a następnie pokrój w małą kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Mała kostka cebuli szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi smak w całej potrawie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, nożyk możesz lekko zmoczyć w zimnej wodzie przed krojeniem.

**Krok 6.** Szczypiorek dokładnie opłucz, osusz, zwiń w pęczek i pokrój cienko nożem na ukośnie, uzyskując drobne kawałki o długości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodaje świeżości i delikatnego smaku, ale traci go przy długim gotowaniu, dlatego kroi się go drobno i dodaje na końcu.
- *Pro tip:* Dodaj szczypiorek tuż przed końcem gotowania, by zachować jego aromat i kolor.

**Krok 7.** W dużej patelni rozgrzej 24 ml oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj schab i smaż go, mieszając, przez ok. 15 minut, aż zrumieni się z każdej strony. Przełóż do dużego garnka i zalej gorącym bulionem warzywnym.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje głębię smakową potrawie.
- *Pro tip:* Bulion powinien być gorący, by nie gwałtownie obniżyć temperatury mięsa i nie spowolnić gotowania.

**Krok 8.** Na tej samej patelni (z resztkami tłuszczu po schabie) podsmaż boczek, aż zacznie wydzielać tłuszcz. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Wciśnij czosnek przez praskę, dodaj pieczarki i paprykę. Po 5 minutach dodaj kiełbasę i smaż całość razem ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z boczku nadaje potrawie charakterystyczny smak, a warzywa podsmażone na nim są bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem — pozwól, by warzywa lekko zrumieniły się, by zyskały smak.

**Krok 9.** Przełóż całą zawartość patelni do garnka z mięsem. Dodaj 15 g papryki słodkiej, 2,5 g wędzonej i 5 g ostrej. Delikatnie wymieszaj, przykryj i dusz na małym ogniu ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala składnikom wchłonąć smak mięsa i bulionu, a przykrycie zapobiega parowaniu i utracie wilgoci.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozgnieść kawałków mięsa i warzyw.

**Krok 10.** Dodaj koncentrat pomidorowy, pokrojone ogórki, majeranek, posiekany szczypiorek oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut bez przykrycia, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Ostatnie 10 minut gotowania bez przykrycia pozwala na lekkie zgęstnienie sosu i rozwinięcie aromatów ziołowych.
- *Pro tip:* Spróbuj potrawy przed podaniem i ewentualnie dodaj więcej pieprzu lub majeranku według gustu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 22.4 g |
| Węglowodany | 14.1 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy forszmak lubelski można przygotować z innym mięsem?**

Tak, zamiast schabu można użyć cielęciny lub drobiu. Boczek i kiełbasa nadal dodają charakterystycznego smaku, więc warto je zachować.

**Jak długo można przechowywać forszmak w lodówce?**

Potrawę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po drugim dniu.

**Czy forszmak lubelski można zamrozić?**

Tak, potrawa dobrze mrozi się w porcjach w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w garnku.

**Co podać z forszmakiem lubelskim?**

Najlepiej smakuje z kaszą manną, ziemniakami, kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi. Można też podać z chlebem wiejskim.

**Dlaczego warto podsmażyć mięso przed duszeniem?**

Podsmażenie zabezpiecza soki mięsa i nadaje potrawie bogatszy, karmelizowany smak, który nie powstałby przy samym gotowaniu.

**Czy można użyć świeżej papryki zamiast kiszonej?**

W tym przepisie używa się ogórków kiszonych, które nadają charakterystyczną kwasowość. Świeże ogórki nie dadzą tego efektu — lepiej nie zastępować.