---
slug: forszmak
title: "Forszmak"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Forszmak

Forszmak lubelski to sycący jednogarnkowy gulasz-zupa z kilku rodzajów mięsa, podsmażanych kolejno na tej samej patelni, co buduje głębię smaku. Kiszone ogórki i koncentrat pomidorowy nadają potrawie charakterystyczną, lekko kwaśną nutę. Najlepiej smakuje od jesieni do wiosny, podany z chlebem lub kaszą.

## Składniki

- 400 g kiełbasa z kurczaka (Delikatna kiełbasa, np. z kurczaka lub indyka)
- 350 g karkówka wieprzowa (Można użyć łopatki)
- 250 g rostbef wołowy (Można zastąpić biodrówką lub ligawą)
- 250 g boczek wędzony
- 300 g cebula (Około 1 duża sztuka)
- 200 g pieczarki
- 250 g papryka czerwona (Można użyć żółtej lub pomarańczowej)
- 200 g ogórki kiszone (Około 3 średnie sztuki, obrane i pokrojone w paski)
- 4 ząbek czosnek świeży
- 3 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1.5 l woda
- 1 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia mięsa przed smażeniem)
- 2 łyżka olej roślinny
- 2 szt liść laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka majeranek
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.33 łyżeczka papryka ostra mielona
- 0.33 łyżeczka papryka wędzona mielona

## Przygotowanie

1. Wlej 1,5 l wody do garnka 4-litrowego, dodaj listki laurowe i ziele angielskie, podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem.
2. Pokrój wołowinę i wieprzowinę w kostki nie większe niż 1,5 cm, posyp solą, pieprzem i obtocz łyżką mąki.
3. Rozgrzej patelnię, wlej 1 łyżkę oleju i obsmaż wołowinę na rumiano przez 6 minut, przekładając do garnka z wodą.
4. Na tej samej patelni obsmaż wieprzowinę tak samo jak wołowinę, a następnie przełóż ją do garnka.
5. Pokrój boczek w kostkę i obsmaż na patelni przez 10 minut, po czym przełóż do garnka.
6. Pokrój kiełbasę w plasterki i obsmaż na tej samej patelni przez ok. 10 minut, a następnie przełóż do garnka.
7. Wlej drugą łyżkę oleju, wrzuć posiekaną cebulę i smaż 8 minut do zeszklenia, dodaj czosnek w plasterkach, smaż 2 minuty, przełóż do garnka.
8. Pokrój paprykę i pieczarki, obsmaż na patelni do 10 minut i przełóż do garnka.
9. Zamieszaj zawartość garnka, gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 25 minut.
10. Dodaj słodką paprykę, majeranek, ostrą i wędzoną paprykę, koncentrat pomidorowy oraz pokrojone ogórki kiszone, wymieszaj.
11. Doprowadź forszmak do wrzenia i gotuj jeszcze 5 minut, sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw lub rozcieńcz bulionem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1,5 litra wody (6 szklanek) do dużego garnka, wrzuć 2 listki laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego. Ustaw palnik na mały ogień i przykryj garnek — woda ma być gorąca, ale nie wrzeć.
- *Dlaczego:* Gorąca woda skraca czas gotowania i nie zatrzymuje procesu termicznego mięsa po dodaniu go do garnka.
- *Pro tip:* Podgrzej wodę tuż przed rozpoczęciem smażenia, żeby nie czekać zbyt długo.

**Krok 2.** Pokrój wołowinę i wieprzowinę w kostki ok. 1,5 cm. Posyp je solą i pieprzem (łącznie po 0,5 łyżeczki), a następnie obtocz w łyżce mąki pszennej.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga uzyskać złocistą skórkę i lekko zagęszcza sos podczas gotowania.
- *Pro tip:* Obtaczaj mięso tuż przed smażeniem, żeby mąka nie nasiąkła sokiem i skórka była chrupiąca.

**Krok 3.** Dobrze rozgrzej patelnię (ok. 2 minuty na średnim ogniu), wlej łyżkę oleju i połóż kawałki wołowiny. Smaż 3 minuty bez ruszania, przewróć i smaż kolejne 3 minuty, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Rumiana skórka (reakcja Maillarda) nadaje potrawie głębię smaku, której nie uzyska się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie układaj mięsa za ciasno — jeśli kawałki leżą zbyt blisko siebie, zamiast się smażyć, zaczną się dusić.

**Krok 4.** Tak samo jak wołowinę obsmaż wieprzowinę na tej samej patelni (bez mycia jej) przez ok. 6 minut, przewracając w połowie.
- *Dlaczego:* Resztki mięsa na patelni wzbogacają smak kolejnych składników — to naturalna baza aromatu.
- *Pro tip:* Kawałki wieprzowiny mogą być nieco grubsze niż wołowiny, bo karkówka jest bardziej tłusta i soczysta.

**Krok 5.** Pokrój boczek wędzony (bez skóry) w kostki ok. 1 cm i smaż na patelni przez 10 minut, aż się zrumieni i wytopi tłuszcz.
- *Dlaczego:* Wytopiony tłuszcz z boczku nasyca patelnię i jest bazą do smażenia kolejnych składników.
- *Pro tip:* Jeśli boczek puści dużo tłuszczu, odlej nadmiar przed dodaniem kiełbasy.

**Krok 6.** Pokrój kiełbasę w plasterki ok. 0,5 cm i obsmaż na tej samej patelni przez 8–10 minut, aż się lekko zrumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażona kiełbasa nabiera intensywniejszego aromatu i nie rozgotowuje się w zupie.
- *Pro tip:* Kiełbasa z kurczaka smaży się szybciej niż wieprzowa — uważaj, by jej nie wysuszyć.

**Krok 7.** Wlej na patelnię drugą łyżkę oleju, dodaj obraną i drobno posiekaną cebulę. Smaż 8 minut na średnim ogniu, mieszając co 2 minuty. Dodaj czosnek pokrojony w plasterki i smaż jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Szklista, lekko złocista cebula traci ostrość i staje się słodkawa, co balansuje smak kiszonki.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przypalać, dolej łyżkę wody — to ją odblokuje i pozwoli równomiernie zmiękczyć.

**Krok 8.** Pokrój paprykę w kawałki 2 cm, pieczarki na ćwiartki lub plastry. Wrzuć na patelnię po cebuli i smaż 10 minut, mieszając. Przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Lekkie podsmażenie warzyw usuwa nadmiar wody i koncentruje ich smak przed dodaniem do gulaszy.
- *Pro tip:* Jeśli patelnia jest zbyt sucha, dodaj odrobinę oleju — pieczarki łatwo się przyklejają.

**Krok 9.** Wymieszaj całą zawartość garnka drewnianą łyżką. Zwiększ ogień do średniego, aż zupa zacznie delikatnie wrzeć, a następnie przykryj i gotuj 25 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie pozwala mięsom skruszeć i przeniknąć aromatami do wywaru.
- *Pro tip:* Co jakiś czas sprawdzaj, czy zupa nie wrze za mocno — powinna tylko delikatnie bulgotać.

**Krok 10.** Dodaj słodką paprykę, majeranek, ostrą paprykę, wędzoną paprykę, 3 łyżki koncentratu pomidorowego i ogórki kiszone pokrojone w paski. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy i koncentrat dodawane pod koniec zachowują świeżość aromatu i nie goryczkują podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Spróbuj ogórki przed dodaniem — jeśli są bardzo kwaśne, możesz ich dodać nieco mniej.

**Krok 11.** Doprowadź forszmak do wrzenia i gotuj jeszcze 5 minut. Spróbuj, dodaj więcej soli lub pieprzu według uznania. Jeśli chcesz rzadszy gulasz, dolej bulion warzywny lub wodę.
- *Dlaczego:* Ostatnie gotowanie łączy wszystkie smaki i pozwala ocenić konsystencję oraz przyprawienie przed podaniem.
- *Pro tip:* Forszmak następnego dnia smakuje jeszcze lepiej — smaki przechodzą przez noc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 1240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym różni się forszmak od bigosu?**

Forszmak jest zupą lub gęstym gulaszem na bazie mięsa i warzyw, bez kapusty i bez kiszenia. Bigos bazuje na kapuście kiszonej lub świeżej i jest bardziej kwaskowy.

**Czy można użyć innego rodzaju mięsa?**

Tak — wieprzowina i wołowina mogą być dowolnymi kawałkami z łopatki, biodrówki lub szpondra. Ważne, by były to mięsa na duszenie, a nie steki.

**Czy forszmak można mrozić?**

Tak, świetnie znosi mrożenie do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej na małym ogniu i ewentualnie dodaj odrobinę wody, bo zgęstnieje.

**Co podać do forszmaku?**

Najlepiej pasuje świeży chleb razowy lub żytni. Można też podać z kaszą gryczaną lub ziemniakami gotowanymi.

**Jak uzyskać rzadszą zupę zamiast gęstego gulaszu?**

Dolej pod koniec gotowania bulion warzywny lub wodę — po 100–200 ml na raz, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

**Czy muszę obsmażać każde mięso osobno?**

Tak — każdy rodzaj mięsa i wędliny ma inny czas smażenia i wydziela inne ilości tłuszczu. Smażenie partiami zapewnia ładne zrumienienie zamiast duszenia.