---
slug: francuska-tarta-z-kremem-patissiere
title: "Francuska tarta z kremem patissiere"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Francuska tarta z kremem patissiere

Francuska tarta z kremem patissiere to eleganckie, a zarazem zaskakująco proste ciasto z idealnie kruchym, maślanym spodem i aksamitnym kremem budyniowym o smaku wanilii Bourbon. Całość wieńczy hojna warstwa soczystych borówek z nutą limonki, tworząc deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Przepis na kruchy spód jest na tyle uniwersalny, że warto go zapamiętać i wykorzystywać przy każdej innej tarcie.

## Składniki

- 225 g mąka pszenna typ 450 (Najlepiej użyć mąki o niskiej zawartości białka dla kruchego efektu.)
- 70 g cukier puder (Do ciasta kruchego; dodatkowa porcja do oprószenia tarty.)
- 30 g mąka migdałowa (Nadaje spodowi delikatności i lekko orzechowego aromatu.)
- 15 g mąka ziemniaczana
- 110 g masło miękkie (Do ciasta kruchego; najlepiej masło o wysokiej zawartości tłuszczu.)
- 1 szt jajko (Rozmiar M, w temperaturze pokojowej.)
- 2 g sól
- 5 szt żółtka (Do kremu patissiere; białka można wykorzystać do bezy.)
- 90 g cukier (Do kremu patissiere.)
- 60 g skrobia kukurydziana (Zagęszcza krem budyniowy; można zastąpić mąką ziemniaczaną.)
- 500 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste (3,2%) dla bogatszego smaku kremu.)
- 1 łyżka ekstrakt waniliowy (Użyj naturalnego ekstraktu wanilii Bourbon z Madagaskaru dla intensywnego aromatu.)
- 90 g masło miękkie (Do kremu patissiere; musi mieć temperaturę pokojową przed dodaniem.)
- 400 g borówki amerykańskie (Mogą być zastąpione innymi owocami letnimi, np. malinami lub truskawkami.)
- 1 szt limonka (Używamy tylko otartej skórki; wybierz limonkę ekologiczną lub dobrze umytą.)
- 1 łyżka cukier puder do oprószenia (Do dekoracji gotowej tarty.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną, mąkę migdałową, mąkę ziemniaczaną i cukier puder do dużej miski.
2. Dodaj miękkie masło pokrojone w kawałki, jajko i sól, a następnie krótko zagnieć ciasto do połączenia składników.
3. Rozwałkuj ciasto na grubość około 3–5 mm na lekko oprószonej mąką powierzchni.
4. Owiń ciasto na wałku i przenieś do formy do tarty o średnicy 24 cm; ponakłuwaj widelcem i zetrzyj nadmiar z brzegów.
5. Wstaw formę z ciastem do zamrażarki na 30 minut, a piekarnik rozgrzej do 180°C.
6. Piecz schłodzone ciasto przez około 20 minut, aż spód będzie złocisty. Wystudź.
7. Wyjmij masło (90 g) z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Żółtka utrzyj z cukrem na jasny, puszysty krem.
8. Pod koniec ucierania dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj.
9. Mleko zagotuj z ekstraktem waniliowym w garnku.
10. Bardzo powoli, cienką strużką wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej, cały czas mieszając.
11. Przelej masę z powrotem do garnka i gotuj na średnim ogniu, energicznie mieszając, aż krem zgęstnieje.
12. Do gorącego kremu wmieszaj miękkie masło, następnie przykryj folią spożywczą na styk i odstaw do wystudzenia.
13. Wystudzoną masę krótko zmiksuj, po czym równomiernie wyłóż na upieczony spód tarty.
14. Na wierzch tarty ułóż borówki, oprósz cukrem pudrem i posyp otartą skórką z limonki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski przesiej przez sito mąkę pszenną, mąkę migdałową, mąkę ziemniaczaną i cukier puder, aby pozbyć się grudek i napowietrzyć składniki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki z cukrem pudrem zapewnia jednolitą, bezgrudkową bazę dla kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Mąkę migdałową możesz sam przygotować, mieląc blanszowane migdały w blenderze.

**Krok 2.** Dodaj do miski miękkie masło pokrojone na małe kawałki, jajko i sól. Zagnieć szybko rękami lub mikserem z hakiem, tylko do momentu, gdy składniki się połączą – nie wyrabiaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zapobiega rozwinięciu glutenu, dzięki czemu spód tarty pozostaje kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, schłódź dłonie pod zimną wodą lub chwilę ochłódź ciasto w lodówce przed wałkowaniem.

**Krok 3.** Połóż ciasto na arkuszu papieru do pieczenia lekko posypanym mąką. Wałkiem równomiernie rozwałkuj ciasto na płat o grubości 3–5 mm, obracając ciasto co jakiś czas, aby nie przywierało.
- *Dlaczego:* Równa grubość gwarantuje jednolite pieczenie spodu bez surowych lub przypalonych miejsc.
- *Pro tip:* Włóż ciasto między dwa arkusze papieru do pieczenia – wałkowanie będzie łatwiejsze i ciasto nie będzie się kleić.

**Krok 4.** Delikatnie owiń rozwałkowane ciasto na wałku, a następnie przenieś je nad formę i ostrożnie rozwiń. Dopasuj ciasto do brzegów formy, ponakłuwaj całą powierzchnię widelcem i nożem odetnij nadmiar ciasta wystający ponad krawędź formy.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie widelcem zapobiega pęcherzom powietrza podczas pieczenia, dzięki czemu spód pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Użyj formy z wyjmowanym dnem – znacznie ułatwia wyjmowanie gotowej tarty.

**Krok 5.** Formę z ciastem wstaw do zamrażarki na 30 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C).
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta przed pieczeniem sprawia, że masło nie topi się zbyt szybko, a spód zachowuje swój kształt i jest bardziej kruchy.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto w lodówce przez 1 godzinę – efekt będzie taki sam.

**Krok 6.** Wyjmij formę z zamrażarki i piecz spód przez około 20 minut, aż będzie złocisty. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza, że ciasto jest upieczone i chrupiące; niedopieczony spód nasiąknie kremem.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć pewność, że spód nie wyrośnie, połóż na cieście papier do pieczenia z obciążeniem (np. fasola, ryż) – to metoda zwana blind baking.

**Krok 7.** Wyjmij 90 g masła z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej. Do miski wsyp cukier, dodaj żółtka i ubijaj mikserem przez kilka minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i powiększy objętość.
- *Dlaczego:* Utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że krem będzie lżejszy i aksamitniejszy.
- *Pro tip:* Białka zamroź – świetnie nadają się do bezy lub makaroników.

**Krok 8.** Do ubitej masy żółtkowej dodaj skrobię kukurydzianą i wymieszaj łyżką lub mieszadłem miksera do połączenia.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza krem podczas gotowania, nadając mu gładką, budyniową konsystencję.
- *Pro tip:* Upewnij się, że skrobia jest dokładnie wymieszana – grudki skrobi mogą powodować nierówną konsystencję kremu.

**Krok 9.** W garnku zagotuj mleko z ekstraktem waniliowym. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Gorące mleko z wanilią przenosi aromat do kremu i jest niezbędne do prawidłowego zahartowania żółtek.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj mleka do pełnego wrzenia – wystarczy moment po pojawieniu się pierwszych bąbelków.

**Krok 10.** Bardzo powoli, dosłownie łyżka po łyżce, wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej, jednocześnie energicznie mieszając. Nie spiesz się – dodawaj mleko cienką strużką.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie gorącego mleka hartuje żółtka, zapobiegając ich ścięciu (tzw. temperowanie).
- *Pro tip:* Poproś kogoś o pomoc – jedna osoba wlewa mleko, druga miesza.

**Krok 11.** Przelej całą masę z powrotem do garnka i postaw na średnim ogniu. Mieszaj energicznie trzepaczką lub łyżką, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie bulgotać.
- *Dlaczego:* Gotowanie kremu aktywuje skrobię i niszczy enzymy z żółtek, które mogłyby rozrzedzać krem po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania nawet na chwilę – krem bardzo łatwo się przypala na dnie garnka.

**Krok 12.** Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj do gorącego kremu miękkie masło w temperaturze pokojowej (90 g). Natychmiast przykryj krem folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Masło dodaje kremowi bogactwa i połysku, a folia na styk zapobiega tworzeniu się skórki.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw miskę z kremem w naczyniu z zimną wodą lub lodem.

**Krok 13.** Gdy krem jest całkowicie zimny, krótko zmiksuj go mikserem lub trzepaczką ręczną, aż odzyska gładką, kremową konsystencję. Łyżką lub szpatułką nałóż go równomiernie na upieczony spód tarty.
- *Dlaczego:* Krem po ostudzeniu może stać się zbyt gęsty – krótkie miksowanie przywraca mu aksamitną strukturę.
- *Pro tip:* Krem możesz przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać go na spód dla bardziej precyzyjnego efektu.

**Krok 14.** Ułóż borówki na kremie, oprósz je cukrem pudrem przez sitko i zetrzyj nad tartą skórkę z dokładnie umytej limonki. Tartę podawaj od razu lub przechowuj w lodówce do kilku godzin.
- *Dlaczego:* Skórka limonki dodaje świeżości i cytrusowej nuty, która przełamuje słodycz kremu i owoców.
- *Pro tip:* Zetrzyj tylko zieloną część skórki limonki – biała część pod spodem jest gorzka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 348 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 36.8 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, spód możesz upiec dzień wcześniej i szczelnie przykryć folią. Krem patissiere również możesz zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykryty folią na styk. Tartę najlepiej złożyć i udekorować owocami na kilka godzin przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli krem po ostudzeniu jest zbyt gęsty lub grudkowaty?**

Krótko zmiksuj krem mikserem lub trzepaczką ręczną – to wystarczy, żeby odzyskał gładką konsystencję. Jeśli jest zbyt gęsty, możesz dodać łyżkę lub dwie mleka i ponownie zmiksować.

**Czy mogę zastąpić borówki innymi owocami?**

Oczywiście! Tarta doskonale smakuje z malinami, truskawkami, brzoskwiniami, kiwi lub mieszanką owoców sezonowych. Owoce powinny być dojrzałe, ale nie rozmiękłe.

**Jak sprawdzić, czy spód tarty jest odpowiednio upieczony?**

Spód powinien być równomiernie złocisty na powierzchni i na brzegach. Delikatnie unieś formę i sprawdź dno – powinno być suche i lekko rumiane.

**Czy można użyć innego ekstraktu zamiast waniliowego?**

Tak, zamiast ekstraktu możesz użyć ziaren z jednej laski wanilii – wyskrob je i dodaj do mleka podczas gotowania. Możesz też użyć cukru waniliowego, jednak ekstrakt daje znacznie intensywniejszy aromat.

**Ile czasu mogę przechowywać gotową tartę?**

Złożoną tartę z kremem i owocami przechowuj w lodówce maksymalnie 1–2 dni. Po tym czasie spód może nasiąknąć kremem i stracić chrupkość.