---
slug: francuska-tarta-z-lososiem-pieczarkami-i-pomidorami
title: "Francuska tarta z łososiem, pieczarkami i pomidorami"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Francuska tarta z łososiem, pieczarkami i pomidorami

Francuska tarta z łososiem to eleganckie danie z chrupiącym, maślanym spodem i kremowym farszem z jajek, śmietany, pieczarek oraz świeżego łososia. Całość wieńczą pieczone pomidory, oliwki i suszone pomidory, a zioła prowansalskie nadają jej śródziemnomorskiego charakteru. Idealna na niedzielny obiad lub wykwintną kolację.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Do przygotowania kruchego ciasta na spód tarty)
- 200 g zimne masło (Pokrojone na kawałki; musi być dobrze schłodzone, by ciasto wyszło kruche)
- 4 szt jajka (Do ciasta (część użyta do posmarowania spodu))
- 1 łyżeczka zioła suszone (Przyprawa do pizzy, zioła prowansalskie lub inna aromatyczna mieszanka pasująca do pomidorów)
- 1 łyżeczka szczypta soli (Do ciasta)
- 2 szt pomidory (Pokrojone na grube plastry, pieczone osobno na blasze)
- 140 g pieczarki
- 30 g masło (Do podsmażenia pieczarek)
- 200 g filet z łososia (Pokrojony na kawałki ok. 2–3 cm, krótko podsmażany z pieczarkami)
- 150 g mleko (Do masy jajecznej)
- 100 g śmietana 30% (Do masy jajecznej; nadaje farszu kremową konsystencję)
- 4 szt jajka (Do masy jajecznej (farszu))
- 50 g ser żółty (Rozdrobniony, dodawany do farszu)
- 50 g oliwki (Czarne lub zielone, do posypania wierzchu tarty)
- 50 g suszone pomidory (Pokrojone w paski, do dekoracji wierzchu tarty)
- 2 łyżka olej rzepakowy (Do posmarowania papieru do pieczenia pod pomidory)
- 1 pęczek koperek (Świeży, do posypania gotowej tarty) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek szczypiorek (Świeży, do posypania gotowej tarty)
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie (Do posypania pomidorów przed pieczeniem)
- 1 łyżeczka sól i pieprz (Do smaku, używane na każdym etapie)

## Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 170°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj olejem rzepakowym.
2. Pomidory pokrój na grube plastry, ułóż na blasze, posyp solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
3. Ser pokrój na kawałki i rozdrobnij (np. w blenderze lub na tarce), przesyp do dużej miski i odłóż.
4. Wszystkie składniki ciasta (mąkę, zimne masło, 4 jajka, zioła, sól) wymieszaj i wyrób krótko, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 10–15 min.
5. Ciasto wyjmij z lodówki, rozwałkuj na papierze do pieczenia i przełóż do formy do tarty, formując brzegi.
6. Roztrzep jedno jajko i posmaruj nim spód tarty; wstaw formę do piekarnika razem z blachą pomidorów na 15 min.
7. W czasie pieczenia pokrój pieczarki i podsmażaj je na patelni z masłem, doprawiając solą i pieprzem.
8. Na minutę przed końcem smażenia dorzuć łososia pokrojonego na kawałki 2–3 cm i krótko podsmaż razem z pieczarkami.
9. Zdejmij pieczarki z łososiem z patelni i dodaj do miski z serem; delikatnie wymieszaj.
10. W misce wymieszaj śmietanę, mleko, 4 jajka (i resztkę roztrzepanego jajka ze smarowania), sól i pieprz.
11. Wlej masę jajeczną do miski z łososiem, pieczarkami i serem; delikatnie wymieszaj całość.
12. Wyjmij podpieczony spód tarty i pomidory z piekarnika; zmniejsz temperaturę do 150°C.
13. Na spód tarty wylej przygotowany farsz, posyp oliwkami i paskami suszonych pomidorów.
14. Na wierzch ułóż pieczone plastry pomidorów i wstaw tartę do piekarnika na 25–30 min, aż farsz się zetnie.
15. Po upieczeniu posyp tartę szczypiorkiem, koperkiem (opcjonalnie) i świeżo mielonym pieprzem; podawaj ciepłą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 170°C (góra-dół lub termoobieg). Blachę wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj olejem rzepakowym przy pomocy pędzelka lub ręki.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i natłuszczony papier zapobiegają przypaleniu pomidorów i ułatwiają ich późniejsze wyjęcie.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, obniż temperaturę o 10–15°C, by tarta piekła się równomiernie.

**Krok 2.** Pomidory umyj i osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój je w plastry o grubości ok. 1 cm. Ułóż równomiernie na blasze i posyp solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
- *Dlaczego:* Osuszenie pomidorów ogranicza nadmiar wody podczas pieczenia, dzięki czemu spód tarty nie będzie mokry.
- *Pro tip:* Możesz lekko skropić plastry oliwą z oliwek – nabiorą głębszego smaku.

**Krok 3.** Ser pokrój w kostkę, a następnie zetrzyj na tarce lub rozdrobnij w blenderze na małe kawałki. Przesyp do dużej miski i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Rozdrobniony ser łatwiej rozprowadza się w farszu i równomiernie się topi podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć parmezanu lub sera gouda – każdy doda innego charakteru tarcie.

**Krok 4.** Do miski lub misy robota wsyp mąkę, dodaj pokrojone zimne masło, 4 jajka, zioła suszone i szczyptę soli. Wyrób krótko (tylko do połączenia składników), zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie wyrabianie to klucz do kruchego ciasta – im mniej wyrabiasz, tym lepiej.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie skleja, dodaj łyżkę zimnej wody i zagnieć bardzo krótko.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki i połóż na lekko posypanej mąką powierzchni lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wałkuj od środka ku brzegom na okrąg o średnicy o ok. 5 cm większej od formy. Przenieś ciasto do formy i uformuj brzegi.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na papierze ułatwia przenoszenie ciasta bez jego rozrywania.
- *Pro tip:* Nakłuj spód ciasta widelcem kilka razy – zapobiegnie to wybrzuszaniu podczas pieczenia.

**Krok 6.** Rozbij jedno jajko do kubka i roztrzep je widelcem. Pędzelkiem lub ręką posmaruj cienko spód i brzegi tarty roztrzepanym jajkiem. Wstaw formę do piekarnika i jednocześnie wstaw blachę z pomidorami. Piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem uszczelnia spód i sprawia, że nie będzie nasiąkał farszem.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj reszty roztrzepanego jajka – dodasz je później do masy jajecznej.

**Krok 7.** Pieczarki umyj, osusz i pokrój w plasterki. Na patelni rozgrzej masło i wrzuć pieczarki. Smaż na średnim ogniu ok. 5–7 minut, mieszając od czasu do czasu. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pieczarek usuwa nadmiar wody i intensyfikuje ich smak przed dodaniem do farszu.
- *Pro tip:* Smaż na dość gorącej patelni – pieczarki będą się rumienić, a nie dusić we własnym soku.

**Krok 8.** Łososia pokrój na kawałki o boku ok. 2–3 cm. Na minutę przed końcem smażenia pieczarek dorzuć łososia na patelnię i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Łosoś potrzebuje bardzo krótkiego czasu obróbki – zbyt długie smażenie sprawi, że stanie się suchy.
- *Pro tip:* Kawałki łososia mogą być lekko surowe w środku – dojdą podczas pieczenia tarty w piekarniku.

**Krok 9.** Zdejmij patelnię z ognia i przełóż pieczarki z łososiem do miski z serem. Wymieszaj delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje kawałki łososia w całości i nie rozgniata ich.
- *Pro tip:* Możesz dodać garść świeżego koperku już na tym etapie – wzbogaci aromat farszu.

**Krok 10.** Do osobnej miski wlej śmietanę i mleko, wbij 4 jajka oraz dodaj resztę roztrzepanego jajka ze smarowania spodu. Dopraw solą i pieprzem i roztrzep wszystko trzepaczką do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa jajeczna zapewni gładki, kremowy farsz bez grudek.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę gałki muszkatołowej – klasyczny dodatek do quiche'a.

**Krok 11.** Wlej masę jajeczną do miski z łososiem, pieczarkami i serem. Delikatnie wymieszaj łyżką, by wszystkie składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników farszu w jednej misce pozwala na równomierne rozprowadzenie ich w tarcie.
- *Pro tip:* Farsz powinien być dość rzadki – to normalne, zgęstnieje podczas pieczenia.

**Krok 12.** Wyjmij z piekarnika podpieczony spód tarty i blachę z pomidorami. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura na tym etapie pozwala na powolne i równomierne ścięcie farszu jajecznego bez jego przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy spód tarty jest lekko złocisty – to znak, że jest dobrze podpieczony.

**Krok 13.** Wylej farsz na podpieczony spód tarty. Posyp równomiernie oliwkami (możesz je przekroić na połówki) i paskami suszonych pomidorów.
- *Dlaczego:* Rozłożenie składników na wierzchu przed upieczeniem sprawia, że będą widoczne i estetyczne po krojeniu.
- *Pro tip:* Suszone pomidory z oleju – odsączone – są smaczniejsze niż te suche.

**Krok 14.** Na wierzch farszu ostrożnie ułóż pieczone plastry pomidorów. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 150°C i piecz 25–30 minut, aż farsz się całkowiciezetnie.
- *Dlaczego:* Farsz jest gotowy, gdy nie chybocze się przy delikatnym poruszeniu formą – środek powinien być sprężysty.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się za mocno rumienić, przykryj tartę luźno folią aluminiową.

**Krok 15.** Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 5–10 minut. Posyp posiekanym szczypiorkiem, koperkiem (opcjonalnie) i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj ciepłą lub letnią.
- *Dlaczego:* Krótkie odstanie po pieczeniu sprawia, że farsz stabilizuje się i tarta łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Tarta smakuje wyśmienicie również na zimno – następnego dnia jako przekąska lub lunch do pracy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto kruche znacznie skraca czas przygotowania. Wybierz ciasto do tart lub quiche'a i postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

**Czy łososia trzeba wcześniej marynować lub gotować?**

Nie, wystarczy go krótko (ok. 1 minutę) podsmażyć z pieczarkami – resztę zrobi piekarnik. Nadmierne smażenie sprawi, że stanie się suchy i twardy.

**Jak sprawdzić, czy farsz tarty jest już upieczony?**

Delikatnie porusz formą – jeśli środek nie chybocze się jak ciecz, farsz jest gotowy. Możesz też wbić patyczek do szaszłyków – powinien wyjść suchy.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tarta przechowuje się dobrze w lodówce do 2 dni. Przed podaniem możesz ją odgrzać w piekarniku w 150°C przez 10–15 minut lub podać na zimno.

**Czym można zastąpić łososia w tym przepisie?**

Łososia możesz zastąpić pstrągiem, tuńczykiem z puszki (dobrze odsączonym) lub krewetkami. Smak będzie nieco inny, ale równie dobry.

**Czy można zamrozić gotową tartę?**

Tak, upieczoną i ostudzoną tartę można zamrozić na maksymalnie miesiąc. Przed podaniem rozmrażaj ją powoli w lodówce, a następnie odgrzej w piekarniku.