---
slug: francuska-tarta-z-truskawkami
title: "Francuska tarta z truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Francuska tarta z truskawkami

Francuska tarta z truskawkami (Tarte aux Fraises) to letni klasyk na maślanym, kruchym spodzie pâte sablée, wypełnionym aksamitnym kremem patissiere bogatym w żółtka. Na wierzchu lśnią soczyste truskawki pokryte delikatną glazurą z dżemu, tworząc efekt rodem z najlepszej paryskiej pâtisserie.

## Składniki

- 310 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; przesiać przed użyciem)
- 175 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – klucz do kruchego spodu)
- 80 g cukier puder
- 2 szt żółtka jajek (do ciasta) (Z dużych jajek)
- 1 szczypta sól
- 500 ml mleko (Do kremu patissiere; najlepiej pełnotłuste)
- 1 szt laska wanilii (Wydrążyć ziarenka i dodać je razem ze strąkiem do mleka)
- 5 szt żółtka jajek (do kremu) (Duże jajka; nadają kremowi bogaty smak i kolor)
- 85 g cukier (Do kremu patissiere)
- 35 g mąka pszenna (do kremu) (Do zagęszczenia kremu)
- 35 g skrobia ziemniaczana (Razem z mąką zagęszcza krem i nadaje mu gładkość)
- 800 g truskawki (Świeże, dojrzałe; odszypułkowane i przekrojone na pół)
- 0.5 opakowanie dżem morelowy lub truskawkowy (bez kawałków owoców) (Pół słoiczka ok. 150–175 g; podgrzany służy jako lśniąca glazura)

## Przygotowanie

1. Przesiać mąkę, dodać zimne masło i szybko posiekać nożem lub rozetrzeć do konsystencji kruszonki.
2. Dodać cukier puder, sól i żółtka, szybko zagnieść ciasto (lub zmiksować w malakserze).
3. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30–60 minut.
4. Formę 20×30 cm posmarować masłem, oprószyć mąką i strzepać nadmiar.
5. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wyłożyć nim formę, schłodzić jeszcze 30 minut.
6. Nagrzać piekarnik do 220°C. Ciasto oprószyć mąką, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć kulkami ceramicznymi lub fasolą.
7. Wstawić ciasto do piekarnika (190°C) i podpiec 15 minut, po czym usunąć papier z obciążeniem.
8. Obniżyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 10 minut, aż spód będzie złocisty. Wyjąć i wystudzić.
9. Mleko z ziarenkami i strąkiem wanilii zagotować w garnuszku, natychmiast odstawić z ognia.
10. Żółtka i cukier utrzeć mikserem do białości, dodać mąkę i skrobię, miksować do gładkiej pasty.
11. Do pasty jajecznej wlać 100 ml gorącego mleka i zmiksować – to hartowanie masy.
12. Zahartowaną pastę wlać do reszty mleka, wymieszać i podgrzewać na średnim ogniu, stale mieszając.
13. Od momentu zagotowania gotować ok. 1 minuty, aż budyń wyraźnie zgęstnieje, następnie zdjąć z ognia.
14. Powierzchnię kremu przykryć folią spożywczą na styk, odstawić do wystudzenia, a potem wstawić do lodówki.
15. Schłodzony krem patissiere wyłożyć na spód tarty i starannie wyrównać.
16. Truskawki odszypułkować, przekroić na pół i ułożyć dekoracyjnie na kremie.
17. Dżem podgrzać do płynności i pędzelkiem cukierniczym posmarować nim truskawki dla lśniącej glazury.
18. Tartę przechowywać w lodówce; wyjąć 30–60 minut przed podaniem, by spód odzyskał kruchość.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko do miski, dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę i szybko posiekaj wszystko nożem lub rozetrzyj opuszkami palców, aż masa wygląda jak gruboziarnista kruszonka. Ważne, żeby masło było bardzo zimne.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie topi się podczas łączenia z mąką, dzięki czemu ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne, a nie zbite.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser, możesz wrzucić do niego mąkę i masło i krótko pulsować – to szybszy i bezpieczniejszy sposób, bo ciepło rąk nie nagrzeje masła.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj cukier puder, szczyptę soli oraz żółtka i zagnieś ciasto szybkimi ruchami, tylko do momentu połączenia składników – nie wyrabiaj długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten w mące, przez co ciasto staje się twarde zamiast kruchego.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie skleja, dodaj dosłownie kilka kropel zimnej wody.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, szczelnie owiń folią spożywczą i połóż na najzimniejszej półce lodówki na minimum 30 minut (możesz zostawić nawet na całą noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie odpręża gluten i ponownie schładza masło, co sprawia, że ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać je w lodówce do następnego dnia.

**Krok 4.** Formę do tarty posmaruj miękkim masłem (używając pędzelka lub papierowego ręcznika), a następnie wsyp łyżkę mąki i potrząsaj formą, aż mąka pokryje całą powierzchnię. Odwróć formę i strzep nadmiar mąki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę zapobiegającą przyklejeniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Można zamiast masła i mąki użyć specjalnego sprayu do pieczenia – jest szybszy i równie skuteczny.

**Krok 5.** Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki, połóż na lekko omączonej powierzchni i wałkuj od środka ku brzegom, obracając ciasto o 90° po każdym wałkowaniu, aż uzyskasz arkusz o grubości ok. 3 mm. Przenieś ciasto na wałek i ostrożnie wyłóż nim formę.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka i obracanie zapobiega nierównomiernemu rozciąganiu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy przy przenoszeniu, złóż je na pół, przenieś do formy i rozłóż – nic się nie stanie.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Schłodzone ciasto w formie oprósz cienką warstwą mąki, wyłóż na nie arkusz papieru do pieczenia i wsyp kulki ceramiczne lub suchą fasolę/ryż tak, by całkowicie pokrywały spód.
- *Dlaczego:* Obciążenie ciasta zapobiega jego pęcznieniu i powstawaniu bąbli podczas pieczenia bez nadzienia (tzw. blind baking).
- *Pro tip:* Po upieczeniu kulki ceramiczne schłodź i możesz ich używać wielokrotnie.

**Krok 7.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 190°C (obniż temperaturę zaraz przed wstawieniem) i piecz 15 minut, aż brzegi zaczną się lekko złocić.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie z obciążeniem wysuszy spód i nada mu strukturę przed dodaniem wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Ustaw timer, żeby nie przegapić momentu wyjęcia ciasta.

**Krok 8.** Wyjmij formę, ostrożnie usuń papier razem z obciążeniem (będą gorące!), obniż temperaturę piekarnika do 180°C i wstaw spód z powrotem na 10 minut, aż będzie równomiernie złocisty. Wyjmij i ostudź całkowicie.
- *Dlaczego:* Dopiekanie bez obciążenia rumieni i suszy spód, dzięki czemu nie nasiąknie kremem.
- *Pro tip:* Jeśli zauważysz bąbel na spodzie po usunięciu obciążenia, delikatnie nakłuj go widelcem.

**Krok 9.** W małym garnku połącz mleko z wydrążonymi ziarenkami wanilii i strąkiem. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż do zagotowania, po czym natychmiast zdejmij z palnika.
- *Dlaczego:* Gotowanie mleka z wanilią pozwala aromatycznym związkom przeniknąć do płynu, tworząc intensywny smak kremu.
- *Pro tip:* Wydrążony strąk wanilii po użyciu można wrzucić do słoika z cukrem – po tygodniu masz domowy cukier waniliowy.

**Krok 10.** Żółtka i cukier umieść w misie miksera i ubijaj trzepaczkami na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż masa wyraźnie pojaśnieje i zwiększy objętość. Dodaj mąkę i skrobię, miksuj do uzyskania jednolitej, gładkiej pasty.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie żółtek z cukrem ułatwia wchłonięcie mąki bez grudek i daje lżejszy krem.
- *Pro tip:* Jeśli pojawią się grudki po dodaniu mąki, miksuj chwilę dłużej – znikną.

**Krok 11.** Chochlą nabierz ok. 100 ml gorącego mleka i wlewaj je cienkim strumieniem do pasty jajecznej, jednocześnie miksując na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego mleka (hartowanie) powoli podnosi temperaturę żółtek, zapobiegając ich ścięciu się.
- *Pro tip:* Nie wlewaj wszystkiego mleka naraz – ryzykujesz jajecznicą zamiast kremu.

**Krok 12.** Wlej zahartowaną masę jajeczną do garnka z pozostałym mlekiem i wymieszaj trzepaczką do połączenia. Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, ciągle mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu się kremu do dna i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Używaj trzepaczki, a nie łyżki – jej druciane ramiona rozbijają ewentualne grudki na bieżąco.

**Krok 13.** Gdy masa zacznie bulgotać (zagotuje się), gotuj jeszcze około 1 minuty, intensywnie mieszając. Krem wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Minuta gotowania po zagotowaniu jest konieczna, aby skrobia w pełni skleiklatynizowała się i krem się nie rozwarstwiał po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Gotowy krem powinien swobodnie odchodzić od ścianek garnka – to sygnał, że jest odpowiednio gęsty.

**Krok 14.** Przełóż krem do miski lub zostaw w garnku. Przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni kremu (folia powinna dotykać całej powierzchni), odczekaj aż ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Folia na styk zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni kremu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kremu podczas studzenia – może to spowodować, że stanie się rzadki.

**Krok 15.** Wyjmij schłodzony krem z lodówki. Jeśli jest bardzo zwarty, możesz go chwilę wymieszać łyżką, aby stał się bardziej kremowy. Wyłóż go na ostudzony spód tarty i wyrównaj szpatułką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu zapewnia ładną prezentację tarty i ułatwia układanie truskawek.
- *Pro tip:* Spód tarty powinien być całkowicie zimny przed nałożeniem kremu – ciepło roztopi krem.

**Krok 16.** Truskawki umyj, osusz papierowym ręcznikiem, odszypułkuj i przekrój na połówki. Układaj je na kremie ciętą stroną do góry lub w dół, zaczynając od brzegów i pracując ku środkowi.
- *Dlaczego:* Suche truskawki lepiej trzymają się kremu i glazura równomierniej przylega do ich powierzchni.
- *Pro tip:* Wybierz truskawki podobnej wielkości – tarta będzie wyglądać profesjonalnie.

**Krok 17.** W małym garnuszku podgrzej dżem morelowy lub truskawkowy na małym ogniu, aż stanie się płynny. Jeśli jest za gęsty, dodaj łyżeczkę wody. Pędzelkiem cukierniczym posmaruj delikatnie każdą truskawkę.
- *Dlaczego:* Ciepły dżem tworzy lśniącą glazurę, która nie tylko zdobi tartę, ale też chroni truskawki przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, możesz użyć łyżeczki do nakładania glazury.

**Krok 18.** Gotową tartę wstaw do lodówki do czasu podania. Na 30–60 minut przed podaniem wyjmij ją, aby spód kruchego ciasta zmiękł i odzyskał właściwą teksturę.
- *Dlaczego:* Kruche ciasto twardnieje w niskiej temperaturze lodówki – chwila w temperaturze pokojowej przywraca mu przyjemną, kruchą, ale nie twardą konsystencję.
- *Pro tip:* Tartę najlepiej przygotować i udekorować tego samego dnia, w którym podajesz – truskawki szybko puszczają sok.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, spód tarty i krem patissiere możesz zrobić dzień wcześniej i przechowywać osobno w lodówce. Truskawki najlepiej ułożyć i polakierować glazurą w dniu podania, bo puszczają sok.

**Czym mogę zastąpić laski wanilii?**

Możesz użyć 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 2 łyżeczek cukru waniliowego. Smak będzie nieco mniej intensywny niż przy użyciu prawdziwej laski.

**Czy krem patissiere musi być dokładnie przykryty folią podczas studzenia?**

Tak, folia spożywcza musi dotykać bezpośrednio powierzchni kremu. Inaczej powstanie twardy kożuch, który jest trudny do wmieszania i powoduje grudki.

**Czy zamiast formy prostokątnej mogę użyć okrągłej?**

Oczywiście, ta sama ilość składników wystarczy do okrągłej formy o średnicy ok. 26–28 cm.

**Dlaczego spód tarty się skurczył podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie chłodzenie ciasta przed pieczeniem lub naciągnięcie go przy wkładaniu do formy. Zawsze pozwól ciastu odpocząć w lodówce co najmniej 30 minut po wyłożeniu formy.

**Czy można użyć mrożonych truskawek?**

Odradzamy – mrożone truskawki po rozmrożeniu puszczają dużo soku i zmieniają teksturę, przez co krem może się rozrzedzić i tarta straci estetyczny wygląd. Najlepiej używać świeżych, sezonowych owoców.