---
slug: francuska-tarta-ze-liwkami
title: "Francuska tarta ze śliwkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Francuska tarta ze śliwkami

Francuska tarta ze śliwkami to klasyczny deser rodem z Francji, przygotowywany na maślanym kruchym spodzie pâte brisée obsypanym zmielonymi migdałami, które chronią ciasto przed nasiąknięciem sokiem. Fioletowe śliwki po upieczeniu stają się soczyste i lekko dżemowate, a cukier demerara nadaje im karmelowy aromat. Tarta smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu – idealna na koniec lata.

## Składniki

- 190 g mąka pszenna (Do oprószenia formy potrzeba dodatkowej łyżki mąki)
- 1 łyżeczka sól (Użyj tylko ¼ łyżeczki)
- 135 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta)
- 15 g cukier puder
- 40 ml zimna woda (Woda powinna być bardzo zimna, najlepiej prosto z lodówki)
- 900 g śliwki (Jędre, fioletowe śliwki węgierki lub podobne; ilość między 800 g a 1 kg)
- 3 łyżka zmielone migdały (Chronią spód tarty przed nasiąknięciem sokiem ze śliwek)
- 50 g cukier demerara (Gruboziarnisty cukier trzcinowy; można zastąpić zwykłym brązowym cukrem)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem lub wymieszaj w malakserze, aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodaj cukier puder, sól i zimną wodę, a następnie szybko zagnieść ciasto w kulę. Lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 40 minut.
3. Formę do tarty o średnicy 24 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na grubość około 3 mm.
4. Wyłóż rozwałkowanym ciastem formę, dokładnie dopasowując do krawędzi. Ponownie schłodź spód w lodówce przez 30 minut.
5. Śliwki umyj, wydryluj i pokrój na ćwiartki.
6. Schłodzony spód tarty równomiernie oprósz zmielonymi migdałami, tworząc cienką warstwę na całej powierzchni.
7. Poukładaj śliwki na cieście rozciętą stroną ku górze, zaczynając od brzegów i nakładając kolejne rzędy na siebie, aż do środka. Posyp cukrem demerara.
8. Piecz tartę w piekarniku nagrzanym do 180°C (z termoobiegiem) przez około 40 minut, aż kruche ciasto się zrumieni, a śliwki skarmelizują. Wyjmij i ostudź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 190 g mąki pszennej przez sito do dużej miski, a następnie dodaj 135 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki. Siekaj masło z mąką ostrym nożem lub wymieszaj całość w malakserze pulsacyjnymi ruchami, aż masa będzie przypominać grubą kruszonkę bez widocznych kawałków masła.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że tłuszcz nie łączy się całkowicie z mąką, co po upieczeniu daje charakterystyczną, kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła dłoni, wstaw miskę na kilka minut do lodówki i wróć do siekania.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 15 g cukru pudru, ¼ łyżeczki soli i 40 ml bardzo zimnej wody. Zagnieść szybko rękami lub w malakserze na jednolite, gładkie ciasto – nie zagniataj zbyt długo. Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 40 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie i chłodzenie ciasta zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu spód tarty pozostanie kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Ciasto po schłodzeniu można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na miesiąc.

**Krok 3.** Formę do tarty o średnicy 24 cm posmaruj cienką warstwą miękkiego masła (najlepiej pędzelkiem), następnie wsyp łyżkę mąki i obróć formę tak, żeby mąka pokryła dno i boki; nadmiar mąki strzepnij. Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i połóż na lekko omączonym blacie.
- *Dlaczego:* Dokładne wysmarowanie i omączenie formy gwarantuje, że upieczona tarta łatwo wysunie się po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć bułki tartej, by uniknąć białego osadu na gotowej tarcie.

**Krok 4.** Wałkiem do ciasta rozwałkuj spłaszczoną kulę ciasta na okrągły placek o grubości około 3 mm – trochę większy niż forma. Pracuj od środka ku brzegom, obracając ciasto co kilka ruchów wałkiem, by nie przywierało do blatu.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia, że spód upiecze się jednakowo i nie będzie surowy w środku ani przypalony na brzegach.
- *Pro tip:* Możesz wałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – wtedy nie przykleji się do blatu i łatwiej będzie je przenieść do formy.

**Krok 5.** Delikatnie przenieś rozwałkowane ciasto do formy, podwijając je na wałek lub unosząc razem z papierem do pieczenia. Dopasuj ciasto do dna i boków formy, dociskając je palcami. Nadmiar ciasta odetnij, delikatnie tocząc wałkiem po krawędzi formy. Wstaw formę z ciastem z powrotem do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie chłodzenie ustawia masło w cieście i zapobiega kurczeniu się spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się podrze, po prostu przyklej kawałek z nadmiaru – przy pieczeniu połączy się niewidocznie.

**Krok 6.** Umyj śliwki pod zimną wodą, osusz je ręcznikiem papierowym. Każdą śliwkę przekrój wzdłuż na pół, wyjmij pestkę (drylownicą lub nożem), a następnie każdą połówkę pokrój jeszcze raz na dwie części, uzyskując ćwiartki.
- *Dlaczego:* Ćwiartki śliwek łatwiej ułożyć ciasno na tarcie i szybciej oddają część soku podczas pieczenia, tworząc soczysty, dżemowaty nadzienie.
- *Pro tip:* Wybieraj śliwki twarde i dojrzałe – zbyt miękkie rozpadną się podczas pieczenia i zbytnio nasiąkną spód.

**Krok 7.** Wyjmij schłodzony spód tarty z lodówki. Łyżką równomiernie posyp całą powierzchnię 3 łyżkami zmielonych migdałów, tworząc cienką warstwę. Następnie układaj ćwiartki śliwek skórką ku dołowi, rozciętą stroną ku górze, zaczynając od zewnętrznego kręgu przy brzegu formy. Każdy kolejny rząd układaj tak, by lekko zachodził na poprzedni. Całość posyp 50 g cukru demerara.
- *Dlaczego:* Warstwa migdałów absorbuje nadmiar soku ze śliwek i chroni kruche ciasto przed rozmiękczeniem, natomiast cukier demerara karmelizuje się podczas pieczenia i wzmacnia smak owoców.
- *Pro tip:* Im ciaśniej ułożysz śliwki, tym tarta będzie bardziej okazała i soczysta – owoce podczas pieczenia nieco się skurczą.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem (lub 190°C bez termoobiegu). Wstaw tartę na środkową półkę i piecz przez około 40 minut, aż brzegi ciasta będą złotobrązowe, a śliwki lekko skarmelizowane i miękkie. Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratce do wystudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Wystudzenie pozwala sokom ze śliwek lekko zgęstnieć, dzięki czemu tarta ładniej się kroi i smakuje lepiej niż wprost z piekarnika.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta zbyt szybko się rumienią, przykryj je luźno paskami folii aluminiowej na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę ślepo piec spód tarty przed dodaniem śliwek?**

Nie, warstwa zmielonych migdałów na spodzie tarty zastępuje ślepe pieczenie – migdały wchłaniają sok ze śliwek i chronią kruche ciasto przed nasiąknięciem.

**Jakie śliwki najlepiej nadają się do tej tarty?**

Najlepiej sprawdzają się jędre fioletowe śliwki węgierki lub podobne odmiany o zwartym miąższu. Zbyt miękkie lub przejrzałe śliwki rozpadną się podczas pieczenia i nadmiernie nasiąkną spód.

**Czy mogę użyć innego cukru zamiast demerara?**

Tak, możesz użyć zwykłego brązowego cukru trzcinowego – efekt będzie bardzo podobny. Biały cukier kryształ również się sprawdzi, choć tarta straci lekko karmelowy aromat.

**Jak długo można przechowywać tartę ze śliwkami?**

Tarta najlepiej smakuje w dniu pieczenia lub następnego dnia. Przechowuj ją w temperaturze pokojowej (nie w lodówce) przykrytą ściereczką przez maksymalnie 2 dni – lodówka sprawia, że kruche ciasto traci chrupkość.

**Czy ciasto kruche można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto pâte brisée można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce owinięte folią. Można je też zamrozić na do miesiąca i rozmrozić w lodówce przed użyciem.

**Co zrobić, jeśli ciasto podczas wałkowania pęka i kruszy się?**

Oznacza to, że ciasto jest za suche lub zbyt zimne. Pozwól mu chwilę ogrzać się w temperaturze pokojowej (2–3 minuty), a ewentualne pęknięcia zaklej kawałkami ciasta z nadmiaru – podczas pieczenia połączą się niewidocznie.