---
slug: francuskie-ciasteczka-migdalowe
title: "Francuskie ciasteczka migdałowe."
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Francuskie ciasteczka migdałowe.

Francuskie ciasteczka migdałowe to aromatyczne, chrupiące słodkości z wyraźnym smakiem migdałów i rumu. Gotowane w formie rulonów, pokrojonych na cienkie plasterki przed wypiekiem. Idealne na podwieczorek lub prezent.

## Składniki

- 500 g mąka
- 375 g cukier
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 10 ml proszek do pieczenia
- 100 g migdały
- 15 ml rum
- 2 szt jajka
- 150 g masło

## Przygotowanie

1. Migdały obrać i posiekać.
2. Nie mielić, ma być czuć drobne kawałeczki.
3. Wrzucić migdały na chwilę do malaksera.
4. W misce wymieszać mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia i migdały.
5. Dodać rum, jajka i masło.
6. Ręką wyrobić energicznie gładkie ciasto.
7. Zrobić z ciasta ruloniki grubości parówki.
8. Wstawić rulony do zamrażalnika na co najmniej 30 minut.
9. Można włożyć rulony do lodówki na całą noc.
10. Pokroić zmrożone rulony na plasterki grubości 2–3 mm.
11. Ułożyć plasterki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
12. Piec w temperaturze 170 °C przez 5–6 minut.
13. Ciasteczka powinny być wyraźnie złote, ale nie brązowe.
14. Po ostygnięciu przechowywać w szczelnej puszce.
15. Migdały można zastąpić innymi orzechami.
16. Próbowałam z orzechami włoskimi.
17. Ciasteczka były smaczne, ale gorsze niż migdałowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obróć migdały – zanurz je na kilka sekund w gorącej wodzie, potem zetrzyj skórki ręcznikiem papierowym, a następnie drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Obranie migdałów usuwa gorzkawą skórkę i poprawia teksturę ciasteczek.
- *Pro tip:* Nie myj migdałów po obraniu – mogą być wilgotne i utrudniać mieszanie ciasta.

**Krok 2.** Posiekane migdały nie powinny być zmiażdżone – mają pozostać w drobnych, ale wyraźnych kawałkach.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki migdałów dodają chrupkości i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli używasz malaksera, pulsuj krótko – kilka uderzeń wystarczy.

**Krok 3.** Jeśli masz malakser, wrzuć posiekane migdały na 2–3 sekundy, by uzyskać jednolitą, ale nie mieloną konsystencję.
- *Dlaczego:* Malakser szybko i równomiernie posieka migdały bez mielenia.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj migdałów w malakserze – łatwo zamienią się w masło migdałowe.

**Krok 4.** W dużej misce połącz mąkę, cukier, szczyptę soli, proszek do pieczenia i posiekane migdały, a następnie wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie dodatków.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę i proszek do pieczenia, by ciasto było lżejsze.

**Krok 5.** Do mieszaniny dodaj rum, jajka i pokrojone w kostkę masło, a następnie mieszaj, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Ciecze i tłuszcz wiążą suchą mieszankę w spójne ciasto.
- *Pro tip:* Masło nie musi być rozpuszczone – kostki stopią się podczas wyrobiania ciasta.

**Krok 6.** Rękoma intensywnie wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne, przez około 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje klejkę glutenową, co pomaga utrzymać kształt ciasteczek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 7.** Z wyrobionego ciasta uformuj długie rulony o grubości zbliżonej do parówki, długości ok. 20–25 cm.
- *Dlaczego:* Rulony ułatwiają późniejsze pokrojenie na równe plasterki.
- *Pro tip:* Roluj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, by nie przywierało.

**Krok 8.** Zawijaj rulony w folię spożywczą i wstaw do zamrażalnika na minimum 30 minut, by stwardniały.
- *Dlaczego:* Twarde ciasto łatwiej pokroić na równe, nie rozpadające się plasterki.
- *Pro tip:* Możesz przechowywać rulony w zamrażalniku nawet tydzień – piecz tyle, ile potrzebujesz.

**Krok 9.** Jeśli nie masz miejsca w zamrażarce, możesz włożyć rulony do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie też twardnieje ciasto, choć nie tak skutecznie jak mrożenie.
- *Pro tip:* W lodówce ciasto trzeba upiec od razu po pokrojeniu – nie przechowuj go dłużej.

**Krok 10.** Wyjmij rulony z zamrażarki i pokrój je nożem na cienkie plasterki o grubości 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki wypiekają się równomiernie i stają się chrupiące.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i ciachaj pewnie – nie mieś rulonów, by nie ugnieć ciasta.

**Krok 11.** Ułóż plasterki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi przestrzeń na rozrost.
- *Dlaczego:* Ciasteczka lekko się rozpływają, więc potrzebują miejsca, by nie sczepiały się.
- *Pro tip:* Możesz użyć tego samego papieru kilka razy – wystarczy go oczyścić między partiami.

**Krok 12.** Wstaw blaszę do nagrzanego piekarnika i piecz przy 170 °C przez 5–6 minut w cyklu termoobiegu.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i termoobieg zapobiegają przypaleniu i zapewniają równy wypiek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed końcem pieczenia – ciasteczka mogą opaść.

**Krok 13.** Sprawdź, czy ciasteczka są złociste, ale nie brązowe – jeśli są ciemniejsze, mogą być przesuszone.
- *Dlaczego:* Złocisty kolor oznacza idealny stopień wypieku – chrupiące, ale nie suche.
- *Pro tip:* Pieczenie trwa krótko – obserwuj ciasteczka od 4. minuty.

**Krok 14.** Po całkowitym ostygnięciu przechowuj ciasteczka w hermetycznej puszce, by zachowały chrupkość.
- *Dlaczego:* Puszka zapobiega wilgoci i utrzymuje świeżość ciasteczek przez kilka dni.
- *Pro tip:* Wkładaj ciasteczka warstwami, przekładając papierem do pieczenia.

**Krok 15.** Jeśli nie masz migdałów, możesz je zastąpić innymi orzechami, np. orzechami włoskimi lub nerkowcami.
- *Dlaczego:* Inne orzechy nadają podobną chrupkość, choć smak będzie inny.
- *Pro tip:* Użyj tej samej wagi orzechów – nie zmieniaj proporcji w przepisie.

**Krok 16.** Orzechy włoskie warto uprażyć przed dodaniem do ciasta, by wzmocnić ich smak.
- *Dlaczego:* Uprażone orzechy włoskie są aromatyczniejsze i mniej gorzkie.
- *Pro tip:* Praż na patelni bez tłuszczu przez 3–4 minuty, ciągle mieszając.

**Krok 17.** Ciasteczka z orzechami włoskimi są smaczne, ale migdałowe mają wyraźnie lepszą konsystencję i smak.
- *Dlaczego:* Migdały lepiej się topią w masie ciasta i dają bardziej elegancki aromat.
- *Pro tip:* Dla najlepszego efektu trzymaj się oryginalnego przepisu z migdałami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasteczka można zamrozić przed wypieczem?**

Tak, rulony z ciasta można zamrozić i piec bezpośrednio z mrożarki – nie trzeba ich rozmrażać. Pokrój na plasterki i piecz o 1–2 minuty dłużej.

**Dlaczego ciasteczka się rozpływają?**

Ciasteczka mogą się rozprowadzić, jeśli nie były wystarczająco schłodzone. Upewnij się, że rulony są twardne przed pokrojeniem.

**Czy można zrobić ciasteczka bez rumu?**

Tak, rum można zastąpić ekstraktem waniliowym lub sokiem z cytryny. Smak będzie inny, ale ciasto się nie rozpadnie.

**Jak długo przechowywać ciasteczka?**

W szczelnej puszce ciasteczka zachowują chrupkość przez 7–10 dni. Można je też zamrozić na 2 miesiące.

**Czy można użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, ale użyj mieszanki mąk bezglutenowych z dodatkiem guma guar lub ksantanowej, by ciasto nie kruszyło się.

**Dlaczego ciasteczka są twarde?**

Przepieczanie lub zbyt wysoka temperatura może spowodować przesuszenie. Piecz krócej i obserwuj kolor – mają być złociste, nie brązowe.