---
slug: francuskie-ciasteczka-z-rabarbarem
title: "Francuskie ciasteczka z rabarbarem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Francuskie ciasteczka z rabarbarem

Francuskie ciasteczka z rabarbarem to błyskawiczny wypiek, który zachwyca chrupiącym, maślanym ciastem i kwaskowatym rabarbarem posypanym cukrem. Gotowe ciasto francuskie sprawia, że cały proces trwa zaledwie kilkanaście minut przygotowania, a efekt wygląda imponująco.

## Składniki

- 375 g ciasto francuskie na maśle (1 płat; może być mrożone – przed użyciem odmrozić i doprowadzić do temperatury pokojowej)
- 3 szt rabarbar (średniej wielkości łodygi; nie obierać ze skórki)
- 4 łyżka cukier (do obtoczenia rabarbaru)
- 1 szt jajko (roztrzepane z 1 łyżką wody – do posmarowania ciasteczek)
- 2 łyżka cukier puder (do oprószenia gotowych ciasteczek)
- 1 łyżka mąka pszenna (do oprószenia stolnicy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C z termoobiegiem. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Stolnicę oprósz mąką. Wyłóż ciasto francuskie (wcześniej odmrożone i w temp. pokojowej). Podziel na 10 równych kwadratów.
3. Ostrym nożem natnij każdy kwadrat dookoła krawędzi, tworząc ramkę. Złóż narożniki, formując kształt ciasteczka z „okienkiem"."
4. Rabarbar pokrój w większe kostki (nie obieraj). Obtocz kawałki w cukrze, by dobrze się do nich przykleił.
5. Ułóż kawałki rabarbaru w „okienkach" ciasteczek. Brzegi ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem z wodą."
6. Piecz 20 minut lub do uzyskania złotego, chrupiącego koloru. Wyjmij, oprósz cukrem pudrem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 220°C. Jeśli używasz termoobiegu, ustaw 200°C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, aby ciasteczka się nie przyklejały.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik sprawia, że ciasto francuskie szybko wyrasta i jest chrupiące.
- *Pro tip:* Włóż blachę do piekarnika podczas nagrzewania – gorąca blacha przyspieszy spód ciasteczek.

**Krok 2.** Lekko oprósz stolnicę lub blat kuchenną mąką. Wyjmij ciasto z opakowania i połóż na blacie. Musi być w temperaturze pokojowej – zimne ciasto kurczy się i pęka podczas nacinania. Podziel ciasto nożem na 10 równych kwadratów.
- *Dlaczego:* Ciasto w temperaturze pokojowej jest elastyczne i nie kurczy się gwałtownie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub odkrój ciasteczka za pomocą kółka do pizzy – uzyskasz równe kształty.

**Krok 3.** Ostrym nożem natnij każdy kwadrat wzdłuż krawędzi, około 1 cm od brzegu, tworząc wewnętrzną ramkę – nie przecinaj całkowicie ciasta. Narożniki zagnij do środka lub złóż, tworząc „okienko".
- *Dlaczego:* Nacięcie ramki pozwala brzegom rosnąć osobno, tworząc charakterystyczny, puszysty kształt z zagłębieniem na rabarbar.
- *Pro tip:* Jeśli nie jesteś pewny wzoru, obejrzyj zdjęcie z przepisu – nacięcia wyglądają jak kwadrat w kwadracie.

**Krok 4.** Umyj łodygi rabarbaru i osusz je ręcznikiem papierowym. Pokrój w kawałki o długości ok. 2 cm. Wsyp cukier do płaskiego talerza i obtaczaj w nim kawałki rabarbaru z każdej strony.
- *Dlaczego:* Cukier podczas pieczenia karmelizuje się na rabarbarie, łagodząc jego kwaśny smak.
- *Pro tip:* Nie obieraj rabarbaru – skórka pomaga kawałkom zachować kształt i dodaje koloru.

**Krok 5.** Ułóż kawałki rabarbaru w środkowej części każdego ciasteczka (w „okienku"). Roztrzep jajko z łyżką wody widelcem w miseczce. Używając pędzelka lub palca, posmaruj brzegi ciasteczek jajkiem.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje ciasteczkom apetyczny, złoty kolor i błyszczącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie smaruj jajkiem naciętych krawędzi – to mogłoby skleić warstwy ciasta i zapobiec wyrastaniu.

**Krok 6.** Przenieś ciasteczka na przygotowaną blachę i wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 minut. Piecz, aż ciasto będzie złote i chrupiące. Wyjmij, odczekaj 2 minuty i oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura (220°C) powoduje gwałtowne parowanie wody w maśle, co unosi warstwy ciasta i tworzy charakterystyczną kruchość.
- *Pro tip:* Ciasteczka smakują najlepiej lekko ciepłe, tuż po upieczeniu – podawaj je od razu po oprószeniu cukrem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 7.5 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę rozmrażać ciasto przez całą noc?**

Nie – możesz rozmrozić ciasto w temperaturze pokojowej przez około 30–40 minut. Ważne, żeby nie było zimne podczas formowania, bo będzie pękać i kurczyć się w piekarniku.

**Czy mogę użyć ciasta duńskiego zamiast francuskiego?**

Tak, ciasto duńskie również świetnie się sprawdzi – będzie nieco bardziej maślane i miękkiej strukturze. Czas pieczenia pozostaje bez zmian.

**Czy rabarbar trzeba wcześniej podgotować?**

Nie, surowy rabarbar pokrojony w kostki idealnie nadaje się bezpośrednio na ciasto. Wystarczy obtoczenie w cukrze – podczas pieczenia zmięknie i lekko skarmelizuje.

**Jak długo ciasteczka zachowują chrupkość?**

Najlepiej smakują świeżo po upieczeniu. Przechowywane w pudełku w temp. pokojowej po 1–2 dniach miękną. Możesz odświeżyć je w piekarniku przez 5 minut w 180°C.

**Czy można dodać coś do środka poza rabarbarem?**

Oczywiście – świetnie sprawdzi się łyżeczka dżemu truskawkowego lub malinowego pod rabarbar, a także kilka listków świeżej mięty do dekoracji.

**Jak się upewnić, że ciasto jest dobrze upieczone od spodu?**

Podnieś delikatnie jedno ciasteczko łopatką – spód powinien być złoty i suchy. Jeśli jest blady, dopiecz przez 3–5 minut więcej.