---
slug: frankfurter-kranz-czyli-slodki-wieniec-frankfurcki
title: "Frankfurter Kranz czyli słodki wieniec frankfurcki"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Frankfurter Kranz czyli słodki wieniec frankfurcki

Frankfurter Kranz to luksusowy niemiecki wieniec ciastowy o koronkowym kształcie, składający się z miękkiego bisztku, kremu budyniowego i warstwy marcepanowej. Wygląda imponująco, a jego słodki smak podbija serca łasuchów. Idealny na urodziny lub imieniny.

## Składniki

- 200 g masło
- 200 g cukier
- 1 szt cukier wanilinowy
- 1 szt jajka
- 200 g mąka
- 50 g mąka ziemniaczana
- 1 szt proszek do pieczenia
- 40 g margaryna (0,2 opakowania)
- 2 szt bułka tarta
- 1 szt budyń waniliowy
- 500 ml mleko
- 250 g masa marcepanowa
- 100 g cukier puder
- 30 g orzechy pistacjowe *(opcjonalnie)*
- 10 szt wisienki koktajlowe *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W misce ucieraj masło z cukrem i cukrem wanilinowym, aż cukier się rozpuści. Dodaj jajka i ubij na puszystą masę.
2. Przesiej mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Dodawaj je stopniowo do masy jajecznej, mieszając łyżką.
3. Formę do babki wysmaruj margaryną i posyp bułką tartą. Wlej ciasto i piecz 40–45 minut w 180°C.
4. Przygotuj krem: wymieszaj budyń z cukrem i odrobiną mleka. Zagotuj resztę mleka, wlej mieszaninę i gotuj kilka minut, ciągle mieszając.
5. Po ostygnięciu kremu, utrzyj go z masłem. Wyciągnij ciasto z piekarnika, ostudź i przekrój na 4 równe warstwy nitką.
6. Posmaruj warstwy kremem i dżemem porzeczkowym. Cały tort pokryj resztą kremu. Masa marcepanowa z cukrem pudrem powinna być gładka.
7. Rozwałkuj masę marcepanową, wykrawaj dekoracje i ułóż na torcie. Udekoruj wisienkami. Odłóż do lodówki na kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce ucieraj miękkie masło z cukrem i cukrem wanilinowym przez około 3 minuty, aż masa stanie się lekka i puszysta. Dodaj jajka i kontynuuj ubijanie, aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Utrzanie masła z cukrem sprawia, że ciasto będzie puszyste i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, aby oszczędzić czas i siły – wtedy masa szybciej stanie się puszysta.

**Krok 2.** Przesiej mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia razem przez sito, aby usunąć grudki. Dodawaj tę mieszankę do masy jajecznej po trochu, delikatnie mieszając od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a stopniowe dodawanie utrzymuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką drewnianą lub silikonową – nie mieszaj mikserem, by nie przetrzeć ciasta.

**Krok 3.** Wybierz formę o kształcie doniczki (do babki). Rozpuść margarynę i dokładnie nią posmaruj dno i ścianki. Posyp bułką tartą, wstrząśnij, by nadmiar wysypał się. Wlej ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Taka forma nadaje ciastu charakterystyczny wieniec, a bułka tarta zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć drobno startego bisztku – też działa świetnie.

**Krok 4.** W małej misce rozpuść budyń w 50 ml zimnego mleka. W garnku zagotuj resztę mleka. Wlej rozrobinę, mieszaj drewnianą łyżką i gotuj 2–3 minuty, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i ostudź.
- *Dlaczego:* Zagotowanie mleka aktywuje skrobię w budyniu, dzięki czemu krem zgęstnieje.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by krem nie przywierał do dna i nie pociemniał.

**Krok 5.** Po całkowitym ostygnięciu kremu, dodaj miękkie masło i utrzyj mikserem, aż będzie gładki. Ciasto ostudź na drucianym stojaku. Przetnij je na 4 warstwy za pomocą nitki do cięcia ciast – to najdokładniejsza metoda.
- *Dlaczego:* Miękkie masło lepiej się miesza z kremem, a nitka pozwala na równe warstwy bez kruszenia.
- *Pro tip:* Nitkę przeprowadź pod ciasto, skrzyżuj końce i pociągnij – cięcie będzie gładkie.

**Krok 6.** Na dno tortu nałóż cienką warstwę dżemu porzeczkowego. Kolejne warstwy posmaruj połową kremu budyniowego. Ostatnią warstwę pokryj resztą kremu. Masa marcepanowa z cukrem pudrem powinna być miękka i łatwa do rozwałkowania.
- *Dlaczego:* Dżem dodaje kwasowości, która balansuje słodycz, a krem łączy warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli masa marcepanowa jest za twarda, dodaj odrobinę ciepłej wody lub cukru pudru.

**Krok 7.** Rozwałkuj masę marcepanową na powierzchni posypanej cukrem pudrem. Wykrawaj foremkami gwiazdki, serduszka lub półksiężyce. Ułóż je na torcie. Dodaj wisienki koktajlowe. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, by krem dobrze się zestawił.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga kremowi związać się i ułatwi krojenie tortu.
- *Pro tip:* Przed wykrawaniem posyp stół cukrem pudrem, by marcepan nie przywierał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 42.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy Frankfurter Kranz trzeba trzymać w lodówce?**

Tak, tort powinien poleżeć w lodówce co najmniej 4 godziny. Dzięki temu krem dobrze się zestawi, a ciasto łatwiej się kroi.

**Czy można zamiast mąki ziemniaczanej użyć kukurydzianej?**

Tak, mąka ziemniaczana może być zastąpiona mąką kukurydzianą w tej samej ilości. Oba rodzaje działają jako zagęstniki.

**Jak przechowywać Frankfurter Kranz?**

Tort przechowuj w lodówce pod kopertą lub w hermetycznym pudełku. Nadaje się do spożycia w ciągu 3–4 dni.

**Czy można zrobić Frankfurter Kranz bez dżemu?**

Tak, dżem porzeczkowy można pominąć lub zastąpić galaretką wiśniową. Doda to kwasowości, która balansuje słodycz.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Może to wynikać z otwierania piekarnika podczas pieczenia lub zbyt wczesnego wyjęcia ciasta. Zawsze piecz do końca i nie otwieraj drzwiczek przed min. 35 minutami.