---
slug: fricandeau-a-la-genevoise-czyli-cielecina-po-genewsku
title: "Fricandeau a la genevoise, czyli cielęcina po genewsku"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Fricandeau a la genevoise, czyli cielęcina po genewsku

Klasyczna polska wersja francuskiego dania — cielęcina po genewsku to soczyste, duszone mięso w aromatycznym sosie ze śmietany i białego wina. Idealne na uroczyste okazje, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Składniki

- 1000 g cielęcina
- 500 g chudy boczek
- 125 ml białe wytrawne wino
- 250 ml śmietana (min. 22%)
- 250 ml bulion warzywny lub mięsny (może być z kostki)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 75 ml mąka pszenna
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 ml olej roślinny (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Boczek pokrój w cienkie słupki.
2. Cielęcinę opłucz, osusz ręcznikiem kuchennym, nakłuj nożem i wstaw słupki boczku.
3. Nacierz mięso solą i świeżo zmielonym pieprzem z każdej strony.
4. Odłóż mięso do lodówki na całą noc, aby dobrze nasiąkło przyprawami.
5. Następnego dnia obtocz mięso w mące i obsmaż na dobrze rozgrzanej patelni na oleju.
6. Gdy mięso będzie złotobrązowe, zalej bulionem i białym winem, zmniejsz ogień i dusz pod przykryciem przez ok. godzinę.
7. W razie potrzeby dolewaj niewielkie ilości wody, aby sos nie przypalił się.
8. Pod koniec duszenia dopraw ponownie solą i pieprzem według smaku.
9. Śmietanę wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącego sosu, a następnie dodaj do garnka.
10. Gotuj potrawę jeszcze kilka minut, aby sos zgęstniał i połączył smaki.
11. Podawaj cielęcinę w plasterkach, polej sosem i posyp posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Boczek pokrój w cienkie słupki o długości około 3–4 cm, gotowe do włożenia do mięsa.
- *Dlaczego:* Cienkie słupki boczku łatwiej włożyć do mięsa i lepiej wydzielają tłuszcz podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, aby nie rozgnieść boczku podczas krojenia.

**Krok 2.** Cielęcinę dokładnie opłucz zimną wodą, osusz ręcznikiem, a następnie wykonaj kilka nacięć nożem i wstaw w nie słupki boczku.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają włożyć boczek, który podczas duszenia dodaje smaku i wilgoci mięsu.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt głębokich nacięć — mięso nie powinno się rozpaść.

**Krok 3.** Równomiernie posól i popieprz mięso z każdej strony, używając świeżo zmielonego pieprzu dla najlepszego smaku.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz wnikają do mięsa i intensyfikują jego smak podczas nocnego marynowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — boczek i bulion też zawierają sól.

**Krok 4.** Zawieź mięso do miski, przykryj folią i odłóż do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala przyprawom głębiej przeniknąć mięso i poprawia jego miękkość.
- *Pro tip:* Można przygotować danie wieczorem, by rano tylko smażyć i dusić.

**Krok 5.** Wyjmij mięso z lodówki, obtocz je w mące i smaż na dużym ogniu, aż z każdej strony będzie ładnie zarumienione.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy kruszonkę, która zatrzymuje soki i chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zimnego mięsa prosto na patelnię — poczekaj chwilę, by nie schładzało oleju.

**Krok 6.** Po zarumienieniu zalej mięso bulionem i białym winem, zmniejsz ogień, przykryj i dusz około 60 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu czyni mięso niezwykle miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Ogień powinien być tak mały, by sos ledwo bulgotał.

**Krok 7.** Jeśli sos zaczyna się wyparowywać, dolej niewielką ilość wody (ok. 50 ml naraz), by nie przypalić potrawy.
- *Dlaczego:* Utrzymanie odpowiedniej ilości płynu zapobiega przypaleniu i utrzymuje soczystość mięsa.
- *Pro tip:* Lepiej dolewać małymi porcjami niż zalewać zbyt dużo na raz.

**Krok 8.** Spróbuj sosu i dopraw dodatkową solą lub pieprzem, jeśli jest potrzeba.
- *Dlaczego:* W trakcie gotowania smaki się zmieniają, więc końcowe doprawienie jest kluczowe.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo i sprawdzaj smak po każdej dawce.

**Krok 9.** Wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącego sosu, by ogrzać ją stopniowo, a potem wlej całość do garnka.
- *Dlaczego:* Stopniowe ogrzanie zapobiega ścięciu śmietany i gwarantuje gładki sos.
- *Pro tip:* Zawsze temperuj zimne produkty mleczne przed dodaniem do gorącej potrawy.

**Krok 10.** Gotuj potrawę jeszcze 3–5 minut na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala sosowi zgęstnieć i połączyć smaki bez ryzyka ścięcia śmietany.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozbić mięsa.

**Krok 11.** Pokrój mięso w grube plasterki, ułóż na tacy, polej sosem i posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Plasterkowanie pozwala mięsu lepiej wchłonąć sos, a natka dodaje świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do mięsa, by plasterki były równe i nie rozpadły się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 5.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować cielęcinę po genewsku z wyprzedzeniem?**

Tak, to danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Wystarczy ostudzić, schować do lodówki i podgrzać przed podaniem.

**Jak zapobiec ścięciu śmietany w sosie?**

Zawsze temperuj śmietanę, mieszając ją najpierw z kilkoma łyżkami gorącego sosu, zanim wlejesz do garnka. Nie gotuj na dużym ogniu.

**Czy można zastąpić cielęcinę innym mięsem?**

Można spróbować z filetem z wieprzowiny lub indyka, ale tradycyjny smak będzie inny. Cielęcina ma delikatniejszą strukturę.

**Dlaczego warto odstawić mięso na noc?**

Nocne marynowanie głębiej nasyci mięso solą i pieprzem, poprawia jego aromat i miękkość przed smażeniem.

**Jakie warzywa dobrze pasują do tego dania?**

Idealne są ziemniaki puree, gotowane marchewki lub kasza gryczana. Można też podać z gotowanym szparagiem.