---
slug: fricassee-z-kurczaka-i-porow
title: "Fricassee z kurczaka i porow"
servings: 2
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Fricassee z kurczaka i porow

Szybkie i aromatyczne fricassee z kurczaka i porów w białym winie i śmietance. Danie gotowe w 20 minut, idealne na co dzień.

## Składniki

- 2 szt filet z kurczaka (pokrojone w kostkę)
- 22.5 g masło (1,5 łyżki)
- 200 g pieczarki (pokrojone w paseczki)
- 1 szt por (pokrojony na cienkie półplasterki)
- 2 ząbek czosnek
- 10 ml estragon (świeży, posiekany)
- 83.3 ml wino białe wytrawne
- 83.3 ml śmietanka

## Przygotowanie

1. Pokroj kurczaka w kostkę, posól i posyp pieprzem.
2. Rozpuść masło na dużej patelni, dodaj kurczaka, pieczarki, pora, czosnek i estragon.
3. Smaż 8–10 minut, dodaj wino i śmietankę, zmniejsz ogień, przykryj i dus 2–5 minut.
4. Odkryj patelnię i dus bez przykrycia, aż sos zgęstnieje i por zmięknje (ok. 2 min).
5. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
6. Podawaj z ryżem i warzywami na parze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój filety z kurczaka w małą kostkę o wielkości ok. 1 cm, przełóż do miski, dodaj szczyptę soli i pieprzu, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewnia jednolity czas gotowania mięsa.
- *Pro tip:* Aby mięso było łatwiejsze do krojenia, możesz je lekko zamrozić na 15 minut wcześniej.

**Krok 2.** Na dużej patelni stop masło na średnim ogniu, a następnie dodaj pokrojone mięso, pieczarki, pora, ząbki czosnku i świeży estragon.
- *Dlaczego:* Masło nadaje danie bogaty smak, a stopniowe dodawanie składników zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt mocno – zbyt duża ilość składników spowoduje parzenie zamiast smażenia.

**Krok 3.** Smaż mieszając przez 8–10 minut, aż mięso zrumieni się i warzywa zmiękną, potem dodaj wino i śmietankę, zmniejsz ogień, przykryj i dus 2–5 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie z przykryciem pomaga mięsu wchłonąć aromaty i zachować soczystość.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski ogień, by śmietanka nie ścięła się podczas gotowania.

**Krok 4.** Zdejmij pokrywkę i gotuj dalej bez niej przez około 2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i por stanie się miękki.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala na odparowanie nadmiaru płynu i zgęstnienie sosu.
- *Pro tip:* Czasami por może być brudny – przepłucz go dokładnie przed krojeniem, szczególnie między warstwami.

**Krok 5.** Spróbuj sosu i dopraw dodatkową szczyptą soli lub pieprzu, jeśli jest potrzeba.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie pozwala dostosować smak do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i sprawdzaj smak, by nie przesolić.

**Krok 6.** Podawaj danie ciepłe, polewając ryż sosowanym kurczakiem z porami i pieczarkami, dodaj warzywa z wody lub na parze.
- *Dlaczego:* Ryż dobrze wchłania sos i balansuje danie, dodając węglowodany.
- *Pro tip:* Możesz udekorować danie świeżą natką pietruszki lub dodatkowym liściem estragonu dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 31.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino białe innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć bulionu warzywnego lub kurczego z dodatkiem łyżki octu balsamicznego, by zachować kwasowość.

**Jak zapobiec ścięciu się śmietanki?**

Utrzymuj niski poziom ognia i nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietanki. Unikaj nagłych zmian temperatury.

**Czy fricassee można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, danie można podgrzać przed podaniem, ale najlepiej smakuje świeże – śmietanka może się lekko oddzielić przy ponownym podgrzaniu.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Idealne są marchew, groszek, kalafior lub brokuły gotowane na parze – nie przytłaczają smaku sosu.

**Czy można użyć suszonego estragonu?**

Tak, ale użyj tylko 1/2 łyżeczki (około 2,5 ml), ponieważ suszony zioła są bardziej koncentrowane.