---
slug: fricassee-z-kurczaka
title: "Fricassee z kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Fricassee z kurczaka

Fricassee z kurczaka to duszona potrawa z soczystym filetem, warzywami i kremowym sosem. Idealnie sprawdza się na obiad dla całej rodziny. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Składniki

- 600 g pierś z kurczaka
- 1 opakowanie przyprawa do złotego kurczaka knorr
- 4 szt szalotki
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 2 szt marchew
- 1 gałązka seler naciowy
- 200 g zielony groszek mrożony
- 1 szt papryka żółta
- 200 g pieczarki
- 250 ml jogurt naturalny (można zastąpić śmietaną 18%)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 15 g mąka pszenna (około 1 łyżki)
- 0 szt biały pieprz (do smaku)
- 30 ml oliwa
- 500 ml rosół (może być domowy lub z kostki)

## Przygotowanie

1. Oczyść filety z kurczaka, pokrój w kostkę i oprósz przyprawą do złotego kurczaka.
2. Pokrój czosnek w plasterki, marchew w plasterki, seler w kostkę, paprykę w paski, pieczarki w plastry, a szalotki obierz i pokrój w kostkę.
3. Na rozgrzanej oliwie zeszklij szalotki i czosnek, dodaj kurczaka oprószony mąką i smaż przez 10 minut, aż zrumieni się.
4. Stopniowo wlewaj rosół, ciągle mieszając, by nie powstały grudki.
5. Dodaj marchew i seler z groszkiem, gotuj 5 minut, potem wprowadź paprykę i pieczarki, przykryj i duś 10 minut.
6. Wymieszaj kilka łyżek wywaru z jogurtem, wlej do dania, dopraw pieprzem, dodaj pietruszkę i podgrzej przez kilka minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść filety z kurczaka z kości i błon, przepłucz i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój na kawałki o wielkości około 2 cm. Wymieszaj z zawartością jednego opakowania przyprawy do złotego kurczaka.
- *Dlaczego:* Małe kawałki kurczaka szybciej się duszą i równomiernie wchłaniają przyprawy.
- *Pro tip:* Aby przyprawa lepiej przylepiła się do mięsa, możesz lekko posmarować je oliwą przed oprószaniem.

**Krok 2.** Obierz szalotki i pokrój je w drobną kostkę. Czosnek pokrój w cienkie plasterki. Marchew obierz i pokrój w cienkie plastry, seler w małą kostkę. Paprykę żółtą pokrój w cienkie paski, pieczarki w cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar krojonych warzyw zapewnia ich równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć pieczarek – dzięki temu zachowają więcej soku.

**Krok 3.** W garnku rozgrzej oliwę, dodaj szalotki i czosnek, smaż 2 minuty, aż zmiękkną. Wymieszaj kurczaka z mąką i dodaj do garnka. Smaż przez 10 minut, mieszając, aż mięso zrumieni się z każdej strony.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i czosnku tworzy aromatyczną bazę, a smażenie mięsa z mąką pomaga zgęścić sos.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – wystarczy cienka warstwa, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 4.** Wlej rosół małymi porcjami, dokładnie mieszając po każdej porcji szklaną lub drewnianą łyżką, by mąka dobrze się rozpuściła i nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cieczy pozwala mące się rozpuścić i zagęścić sos bez komplikacji.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskasa, jeśli zauważysz grudki – szybko je rozprowadzi.

**Krok 5.** Dodaj marchew, seler i zielony groszek do garnka. Gotuj na małym ogniu 5 minut. Następnie dodaj paprykę i pieczarki, przykryj wiekiem i duś 10 minut, aż warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Twarde warzywa gotują się dłużej, dlatego dodaje się je wcześniej niż miękkie jak papryka.
- *Pro tip:* Nie odrywaj wieka zbyt często – utrzymuje to temperaturę i przyspiesza gotowanie.

**Krok 6.** Wymieszaj około 4 łyżki gorącego wywaru z jogurtem w osobnej misce, by nie ściął się. Wlej całość do garnka, dodaj pieprz do smaku i posiekaną natkę pietruszki. Gotuj jeszcze 3–4 minuty, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Wstępne rozcieńczenie jogurtu wywarem zapobiega ścięciu się mlecznych białek.
- *Pro tip:* Gotuj na bardzo małym ogniu – jogurt nie powinien się zagotować, by nie ściął się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.4 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast jogurtu użyć śmietany?**

Tak, świetnie sprawdzi się śmietana 18%. Doda kremowej gęstości i łagodniejszego smaku. Wlewać tak samo – rozcieńczoną wywarem, by nie ścięła się.

**Dlaczego sos się ściął? Jak tego uniknąć?**

Sos ściął się, bo jogurt został dodany zbyt gwałtownie lub gotowany na dużym ogniu. Zawsze rozcieńczaj jogurt wywarem i podgrzewaj delikatnie, bez gotowania.

**Czy fricassee można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, potrawa smakuje nawet lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź na dłużej.

**Jakie warzywa można dodać do fricassee?**

Można dodać kalafior, brokuły, cukinię lub fasolkę szparagową. Dodawaj je według czasu gotowania – twarde wcześniej, miękkie później.

**Czy fricassee jest bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną i przyprawę Knorr, która może zawierać glutenu. Aby było bezglutenowe, zastąp mąkę kukurydzianą, a przyprawę sprawdź pod kątem glutenu.