---
slug: friggione-bolonska-zupa-cebulowa
title: "Friggione - bolońska zupa cebulowa"
servings: 2
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Friggione - bolońska zupa cebulowa

Friggione to włoska zupa cebulowa o bolońskich korzeniach, gotowana powoli z cebulą, oliwą i octem balsamicznym. Smaczna, aromatyczna i prosta w wykonaniu, idealna na chłodne wieczory. Podawana z chrupiącymi grzankami bez skórki.

## Składniki

- 4 szt cebula
- 120 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól, pieprz, szczypta cukru (do smaku)
- 1 ml ocet balsamiczny (kilka kropli)
- 2 kromka chleb bez skórki (do przygotowania grzanek)
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy (około 30 ml)
- 500 ml gorąca woda (w miarę potrzeby podlewać)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki i podsmaż na rozgrzanej oliwie aż się zeszkli.
2. Dusić cebulę na małym ogniu około 2 godziny, podlewając gorącą wodą w miarę potrzeby.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i szczyptę cukru, gotuj jeszcze 10 minut.
4. Na koniec dodaj kilka kropli octu balsamicznego i wymieszaj.
5. Podawaj zupę z chrupiącymi grzankami z chleba bez skórki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę w cienkie półplasterki, aby szybciej i równomierniej się dusiła. Wlej oliwę do rondla i rozgrzej na średnim ogniu, następnie dodaj cebulę.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cebuli szybciej się zeszklią i lepiej rozwijają słodki smak podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula mniej łzawiła i była łatwiejsza w obróbce.

**Krok 2.** Ustaw ogień na minimalny i dus cebulę powoli, co 15–20 minut podlewając niewielką ilością gorącej wody, by nie przypaliła się.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu pozwala cebuli stworzyć gęstą, słodką bazę zupy bez przypalenia.
- *Pro tip:* Przykryj rondel lekko pokrywką, by cebula dusiła się w swoim soku, ale nie ugotowała się zbyt mocno.

**Krok 3.** Dodaj dwie łyżki koncentratu pomidorowego oraz przyprawy: sól, pieprz i szczyptę cukru. Wymieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy wzbogaca smak zupy o kwaśno-słodki akcent, a cukier równoważy kwasowość.
- *Pro tip:* Stały pomieszanie zapobiegnie przypaleniu koncentratu na dnie rondla.

**Krok 4.** Dodaj około 1 ml octu balsamicznego (kilka kropli) do zupy i dokładnie wymieszaj, by smak był równomierny.
- *Dlaczego:* Ociec balsamiczny dodaje głębi i lekkiego kwasu, co podkreśla słodycz duszonej cebuli.
- *Pro tip:* Dodawaj ocet na końcu, by nie uciekł aromat podczas gotowania.

**Krok 5.** Przygotuj grzanki z dwóch kromek chleba bez skórki – podsmaż je na patelni lub w piekarniku. Podawaj zupę gorącą z grzankami.
- *Dlaczego:* Grzanki dodają tekstury i chrupiący kontrast do miękkiej, duszonej zupy.
- *Pro tip:* Grzanki można posmarować czosnkiem dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy friggione można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, friggione smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po przygotowaniu. Można ją przechowywać w lodówce do 3 dni i podgrzać przed podaniem.

**Dlaczego cebula musi dusić się tak długo?**

Długie duszenie pozwala cebuli całkowicie rozpuścić się i wytworzyć gęstą, słodką masę, która jest podstawą tej zupy.

**Czy można zastąpić ocet balsamiczny innym octem?**

Można, ale ocet balsamiczny ma wyjątkowy słodko-kwaśny smak. W razie potrzeby użyj octu winnego z odrobiną cukru.

**Jak uniknąć przypalenia cebuli podczas duszenia?**

Utrzymuj bardzo niski ogień i regularnie podlewaj cebulę gorącą wodą, szczególnie gdy zaczyna przywierać do dna.

**Czy friggione jest wegańskie?**

Tak, jeśli użyjesz chleba wegańskiego (bez jaj i mleka), cała zupa jest wegańska i bezglutenowa (przy użyciu bezglutenowego chleba).