---
slug: frittata-z-jarmuzem
title: "Frittata z jarmużem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "breakfast_dish"]
---

# Frittata z jarmużem

Frittata z jarmużem to szybki i sycący posiłek przygotowywany na jednej patelni, idealny na lekki obiad lub kolację. Delikatna masa jajeczna łączy się z chrupiącym jarmużem, czosnkiem i topiącym się serem, tworząc aromatyczne danie w stylu włoskim.

## Składniki

- 3 szt jarmuż (liście) (Odciąć twarde łodyżki, używać tylko blaszki liściowej)
- 4 szt jajka
- 2 łyżka mleko
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżka oliwa extra vergine
- 1 ząbek czosnek (Zetrzeć na drobnej tarce)
- 125 g ser (kozi lub mozzarella) (Np. roladka kozia lub mozzarella w kulce, pokruszona lub starta)
- 1 szt pomidor (Pokroić w plastry i ułożyć na wierzchu przed pieczeniem) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka mielona wędzona papryka (Do posypania po upieczeniu) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie roszponka (Do podania jako sałatka obok frittaty) *(opcjonalnie)*
- 100 g pomidorki koktajlowe (Do podania jako dodatek) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Umyj jarmuż, odetnij i wyrzuć twarde łodyżki, a liście pokrój na mniejsze kawałki.
2. W głębokim talerzu roztrzepaj widelcem jajka z mlekiem, dopraw solą i pieprzem.
3. Na żaroodpornej patelni rozgrzej oliwę, dodaj starty czosnek i podsmażaj kilkanaście sekund.
4. Dodaj jarmuż, w razie potrzeby ugniatając go, by zmieścił się na patelni. Smaż na małym ogniu ok. 4 minuty, aż zmięknie.
5. Wlej masę jajeczną na patelnię i posyp serem. Smaż na małym ogniu przez ok. 2 minuty.
6. Opcjonalnie ułóż plastry pomidora na wierzchu, a następnie wstaw patelnię do piekarnika na 13 minut bez przykrycia.
7. Wyjmij frittatę z piekarnika, posyp wędzoną papryką i/lub skrop oliwą. Podaj z roszponką i pomidorkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Każdy liść jarmużu trzymaj jedną ręką za łodygę i drugą ręką zdzieraj blaszkę liściową w górę – twarda łodyżka zostanie w ręku. Pokrój liście na kawałki wielkości 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Odcięcie łodyżek jarmużu skraca czas smażenia i poprawia teksturę dania, bo łodyżki są twarde nawet po obróbce termicznej.
- *Pro tip:* Jarmuż możesz także rozerwać rękami na kawałki – efekt jest taki sam jak cięcie nożem.

**Krok 2.** Do głębokiego talerza lub miski wbij 4 jajka, dodaj 2 łyżki mleka, szczyptę soli i pieprzu do smaku. Roztrzepaj energicznie widelcem lub trzepaczką, aż masa będzie jednolita i lekko napowietrzona.
- *Dlaczego:* Mleko sprawia, że frittata jest delikatniejsza i bardziej puszysta niż bez niego.
- *Pro tip:* Masa jajeczna powinna mieć jednolity żółty kolor – brak widocznych białych smug świadczy o dobrym ubiciu.

**Krok 3.** Na żaroodpornej patelni (np. żeliwnej lub ze stalowym uchwytem) rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Zetrzyj ząbek czosnku na drobnej tarce i wrzuć go na patelnię. Mieszaj i smaż przez ok. 15–20 sekund – uwaga, czosnek łatwo się przypala.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku uwalnia jego aromat i nadaje daniu głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zacznie ciemnieć zbyt szybko, natychmiast dodaj jarmuż – zatrzyma dalsze smażenie.

**Krok 4.** Dodaj pokrojony jarmuż do patelni. Jeśli nie mieści się od razu, ugnieć go łopatką – po chwili zmniejszy objętość. Smaż na małym ogniu ok. 4 minuty, możesz przykryć patelnię pokrywką, by jarmuż szybciej zmiękł.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem przyspiesza mięknięcie jarmużu przez zatrzymanie pary wodnej.
- *Pro tip:* Jarmuż jest gotowy, gdy straci soczystą zieleń i lekko więdnie, ale nadal zachowuje kolor – nie smaż go zbyt długo.

**Krok 5.** Wlej równomiernie masę jajeczną na patelnię, potrząśnij delikatnie patelnią, by jajka rozlały się po całej powierzchni. Posyp serem równomiernie po wierzchu. Smaż na małym ogniu przez ok. 2 minuty, aż boki zaczną ściągać.
- *Dlaczego:* Wstępne ścięcie jajek na patelni zanim trafi do piekarnika zapobiega surowej spodniej warstwie frittaty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj masy jajecznej po wlaniu – frittata ma mieć płaski, zwięzły kształt.

**Krok 6.** Jeśli używasz pomidora, ułóż plastry na wierzchu frittaty. Wstaw całą patelnię (upewnij się, że jest żaroodporna!) do nagrzanego piekarnika bez przykrycia i piecz przez dokładnie 13 minut.
- *Dlaczego:* Dopiekanie w piekarniku pozwala równomiernie ściąć wierzch frittaty bez przypalenia spodu.
- *Pro tip:* Sprawdź uchwyty patelni przed włożeniem do piekarnika – plastikowe uchwyty mogą się stopić, używaj wyłącznie patelni z metalowym lub żeliwnym uchwytem.

**Krok 7.** Wyjmij patelnię z piekarnika używając rękawic kuchennych – uchwyt będzie gorący! Posyp frittatę szczyptą wędzonej papryki lub skrop odrobiną oliwy. Pokrój na kawałki i podaj z roszponką i pomidorkami koktajlowymi.
- *Dlaczego:* Wędzona papryka dodaje dymnego aromatu i pięknego koloru, uzupełniając smak frittaty.
- *Pro tip:* Frittata jest smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno – świetnie sprawdza się jako lunch do pracy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej patelni zamiast żaroodpornej?**

Nie, do piekarnika możesz wstawiać tylko patelnie z żaroodpornymi uchwytami (żeliwo, stal nierdzewna). Alternatywnie możesz przelać podsmażoną masę jajeczną z jarmużem do żaroodpornej formy do zapiekania i tam piec.

**Czym mogę zastąpić jarmuż?**

Zamiast jarmużu świetnie sprawdzi się szpinak, boćwina lub liście botwinki. Pamiętaj, że szpinak wymaga krótszego smażenia – wystarczą 1–2 minuty, aż zwiędnie.

**Jaki ser najlepiej pasuje do tej frittaty?**

Oryginalne przepis sugeruje ser kozi lub mozzarellę, które ładnie się topią. Możesz też użyć fety dla bardziej wyrazistego słono-kwaśnego smaku lub tartego parmezanu dla intensywniejszego aromatu.

**Skąd wiem, że frittata jest gotowa?**

Frittata jest gotowa, gdy środek przestaje być płynny i ścina się przy delikatnym potrząśnięciu patelnią. Wierzch powinien być lekko złocisty i sprężysty w dotyku.

**Czy mogę przygotować frittatę wcześniej?**

Tak, frittata smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu. Przechowuj ją w lodówce przykrytą przez maksymalnie 2 dni i podgrzej krótko w mikrofalówce lub jedz na zimno.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Tak, frittata w tej wersji nie zawiera żadnych składników z glutenem i jest odpowiednia dla osób na diecie bezglutenowej. Upewnij się tylko, że używany ser nie zawiera dodatków z glutenem.