---
slug: frittelle-z-dodatkami
title: "Frittelle z dodatkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Frittelle z dodatkami

Frittelle to włoskie słodkie racuchy smażone na głębokim oleju, popularne podczas karnawału. Ciasto z rodzynkami, kandyzowanymi owocami i skórką cytrynową jest aromatyczne i lekko chrupiące. Podawaj gorące, obficie posypane cukrem pudrem.

## Składniki

- 50 g rodzynki (Najlepiej namoczyć wcześniej w ciepłej wodzie przez 15 minut, by były miękkie.)
- 100 g owoce kandyzowane (Pokrojone w drobną kostkę; mogą być mieszane: skórka pomarańczowa, wiśnie, ananas.)
- 1 szt jajko kurze duże
- 0.5 szt skórka z cytryny (Zetrzeć na drobnej tarce; używać tylko żółtej warstwy skórki.)
- 100 g mąka pszenna
- 25 g białe wino wytrawne (Nadaje ciastu lekkości i charakterystycznego aromatu.)
- 50 g cukier
- 25 g sok pomarańczowy (Najlepiej świeżo wyciśnięty.)
- 1 szczypta sól
- 500 ml olej do smażenia (Olej rzepakowy lub słonecznikowy; do głębokiego smażenia.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowych frittelle.)

## Przygotowanie

1. Włóż cukier i skórkę cytrynową do miski i zmiksuj przez 10 sekund na wysokich obrotach.
2. Dodaj mąkę, jajko, białe wino, sok pomarańczowy, sól, rodzynki i owoce kandyzowane; miksuj 30–40 sekund na obrotach wstecznych do uzyskania jednolitego ciasta.
3. Rozgrzej olej do ok. 170°C; łyżeczką nakładaj porcje ciasta i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
4. Wyjmij frittelle na ręcznik papierowy, odsącz z tłuszczu i obficie posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż odmierzony cukier (50 g) oraz startą skórkę z połowy cytryny do miski robota kuchennego lub zwykłej miski. Miksuj przez około 10 sekund na wysokich obrotach, aż cukier lekko się rozdrobni i wchłonie aromat cytrusów.
- *Dlaczego:* Połączenie cukru ze skórką cytrynową na początku pozwala uwolnić olejki eteryczne i równomiernie rozprowadzić aromat po całym cieście.
- *Pro tip:* Możesz wykonać ten krok ręcznie – wystarczy wymieszać cukier ze skórką łyżką przez minutę, dociskając ją do ścianek miski.

**Krok 2.** Do miski z cukrem i skórką dodaj mąkę, jajko, białe wino wytrawne, sok pomarańczowy, szczyptę soli, rodzynki i pokrojone w kostkę owoce kandyzowane. Miksuj 30–40 sekund na niskich obrotach (obroty wsteczne), aż wszystkie składniki się połączą i powstanie gęste, lepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach zapobiega przebijaniu glutenu, dzięki czemu frittelle są miękkie w środku, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się za gęste, dodaj łyżkę soku pomarańczowego; jeśli za rzadkie – łyżkę mąki.

**Krok 3.** Wlej olej do głębokiego garnka lub patelni (warstwa ok. 4–5 cm) i rozgrzej do temperatury 170°C. Łyżeczką nabieraj porcje ciasta i ostrożnie kładź je na rozgrzany tłuszcz. Smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C gwarantuje, że frittelle szybko tworzą chrupiącą skórkę i nie nasiąkają tłuszczem.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wrzucając małą kroplę ciasta – powinna od razu wypłynąć na powierzchnię i intensywnie skwierczeć.

**Krok 4.** Wyjmij usmażone frittelle łyżką cedzakową i połóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Pozostaw na 1–2 minuty, by wchłonął nadmiar tłuszczu, a następnie posyp obficie cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierowym ręczniku sprawia, że frittelle są mniej tłuste i przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po posypaniu cukrem pudrem – najlepiej smakują gorące, prosto z patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, ciasto możesz przechowywać w lodówce do 2 godzin przed smażeniem. Dłuższe przechowywanie może sprawić, że rodzynki nasiąkną za bardzo i ciasto będzie zbyt rzadkie.

**Czy można zastąpić wino białe?**

Tak, możesz użyć gazowanej wody mineralnej lub piwa jasnego – nadadzą ciastu podobnej lekkości. Bezalkoholowa wersja z wodą gazowaną sprawdzi się świetnie dla dzieci.

**Jak sprawdzić, czy olej ma właściwą temperaturę bez termometru?**

Wrzuć małą kuleczkę ciasta do oleju – jeśli natychmiast wypłynie i zacznie się intensywnie smażyć, olej jest gotowy. Jeśli kulka opada na dno, olej jest za zimny.

**Co zrobić, gdy frittelle wychodzą surowe w środku?**

Zmniejsz ogień i smaż dłużej – nawet 4 minuty z każdej strony. Zbyt wysoka temperatura przypieka zewnętrzną warstwę, zanim środek zdąży się upiec.

**Czy można upiec frittelle zamiast smażyć?**

Frittelle to tradycyjne racuchy smażone i pieczenie zmienia ich charakter – będą bardziej suche i mniej puszyste. Jeśli chcesz je upiec, piecz w 190°C przez 15–18 minut na blasze wyłożonej papierem.

**Jak przechowywać pozostałe frittelle?**

Najlepiej spożyć je od razu. Jeśli zostaną, przechowuj je w szczelnym pojemniku do 1 dnia; przed podaniem możesz je odgrzać w piekarniku przez 5 minut w 160°C, by odzyskały chrupkość.