---
slug: fruzelina-zurawinowa
title: "frużelina żurawinowa"
servings: 3
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# frużelina żurawinowa

Frużelina żurawinowa to tradycyjny polski deser w postaci gęstego kompotu zagęszczonego mąką ziemniaczaną. Świeżo-kwaśny smak żurawiny łagodzony delikatnym słodzeniem tworzy orzeźwiający deser. Idealnie sprawdzi się jako lekkie zakończenie posiłku lub samodzielna przekąska.

## Składniki

- 500 g żurawina suszona
- 90 g cukier
- 370 ml woda
- 8 g cukier waniliowy
- 2 g imbir mielony
- 5 ml sok z cytryny
- 50 ml woda zimna
- 20 g mąka ziemniaczana

## Przygotowanie

1. Żurawinę opłukać i wrzucić do garnka, zasypać cukrem i cukrem waniliowym.
2. Zalać wodą, dodać imbir i sok z cytryny, zagotować.
3. Gotować na małym ogniu 15-20 minut do mięknięcia żurawiny.
4. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z zimną wodą i wlać do gotującej się frużeliny.
5. Mieszać energicznie i gotować jeszcze 2-3 minuty do zagęszczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Żurawinę suszą dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i przełożyć do średniego garnka. Zasypać 90g cukru i 8g cukru waniliowego, wymieszać łyżką.
- *Dlaczego:* Opłukiwanie usuwa nadmiar cukru z procesu suszenia, a wymieszanie z cukrem pozwala na równomierne słodzenie podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli żurawina jest bardzo twarda, można ją najpierw namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut.

**Krok 2.** Zalać 370ml wody, dodać 2g mielonego imbiru i 5ml soku z cytryny. Zagotować na średnim ogniu, często mieszając.
- *Dlaczego:* Imbir dodaje ciepłej nuty smakowej, a sok z cytryny podkreśla naturalną kwasowość żurawiny i zapobiega krystalizacji cukru.
- *Pro tip:* Używaj świeżo wyciśniętego soku z cytryny - ma więcej kwasu i lepiej balansuje słodycz.

**Krok 3.** Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem 15-20 minut, mieszając co 5 minut, aż żurawina będzie miękka.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala żurawinie się rozgotować i oddać swoje aromaty, tworząc gęstą bazę.
- *Pro tip:* Żurawina jest gotowa, gdy łatwo rozpada się pod naciskiem łyżki.

**Krok 4.** W małej miseczce dokładnie wymieszać 20g mąki ziemniaczanej z 50ml zimnej wody, aż powstanie gładka mieszanina bez grudek. Powoli wlać do gotującej się frużeliny, energicznie mieszając.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jak zagęstnik, ale musi być rozpuszczona w zimnej wodzie, aby nie utworzyć grudek w gorącym płynie.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj rozrobioną mąkę ziemniaczaną do gotującego się płynu przy ciągłym mieszaniu - to zapobiega grudkowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 44.5 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych żurawiny zamiast suszonych?**

Tak, można użyć 400g świeżych żurawiny, ale skróć czas gotowania do 10-12 minut i zmniejsz ilość wody do 300ml.

**Jak długo można przechowywać frużelinę?**

W lodówce do 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem można delikatnie podgrzać.

**Czym można zastąpić mąkę ziemniaczaną?**

Można użyć mąki kukurydzianej (15g) lub żelatyny (5g rozpuszczonej w wodzie), ale tekstura będzie nieco inna.

**Dlaczego frużelina rozwarstwiła się po ostygnięciu?**

Prawdopodobnie mąka ziemniaczana nie była dokładnie wymieszana z wodą lub dodano ją zbyt szybko. Wystarczy ponownie wymieszać przed podaniem.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, można zmniejszyć do 60-70g, ale pamiętaj, że żurawina jest bardzo kwaśna i potrzebuje słodyczy dla balansu smakowego.

**Z czym najlepiej podawać frużelinę żurawinową?**

Doskonale smakuje z jogurtem naturalnym, serkiem waniliowym, naleśnikami lub jako dodatek do deserów lodowych.