---
slug: frykando-jane-austen
title: "FRYKANDO JANE AUSTEN"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# FRYKANDO JANE AUSTEN

Klasyczne frykando inspirowane kuchnią Jane Austen — delikatne placki cielęce duszone w aromatycznym sosie z rozmarynem, sardelami i grzybami. Danie prezentujące się elegancko i smakuje nadzwyczajnie.

## Składniki

- 6 plasterek plasterki cielęciny grubości 1 cm
- 1 gałązka gałązka świeżego rozmarynu
- 0 szt sól i pieprz (do smaku)
- 0 szt olej lub masło do smażenia (do smażenia)
- 1000 ml rosół
- 15 ml sok z cytryny
- 15 ml pasta z sardeli lub 3 anchois
- 2.5 ml przecier grzybowy (2–3 łyżki, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 110 g drobno pokrojone pieczarki
- 0 szt pieprz cayenne (szczypta, do smaku)
- 1 kostka beurre manie (miękkie masło i mąka po 25 g) (zrobione z 25 g masła i 25 g mąki)
- 2 plasterek plasterki cytryny *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie żurawina lub sos żurawinowy *(opcjonalnie)*
- 1.5 szt żółtka ugotowanego jajka (1–2 żółtka) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozbij mięso tłuczkiem, natrzyj rozmarynem i posól.
2. Usmaż na oleju lub maśle, tak by lekko się przyrumieniło z obu stron, przełóż do rondla, dodaj rosół, sok z cytryny, przecier z sardeli i grzybowy, pieczarki i szczyptę pieprzu cayenne.
3. Duś, aż mięso zrobi się miękkie.
4. Przełóż frykando na półmisek i trzymaj w cieple.
5. Zdejmij rondel z ognia, wrób małe kawałeczki beurre manie, ponownie podgrzej i zagęść sos do konsystencji, jaka wyda ci się odpowiednia.
6. Polej nim mięso, udekoruj cytryną, żurawiną i pokruszonym żółtkiem.
7. Pięknie się prezentuje :)

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie spłaszcz mięso za pomocą tłuczka kuchennego, aby było równomierne i szybciej się gotowało. Następnie natrzyj je rozmarynem i posól.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa zapewnia równomierne smażenie i lepsze wchłanianie przypraw.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą — mięso nie powinno się rozpaść, tylko stać się cieńsze i miększe.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej olej lub masło i lekko przyrumień placki cielęce z obu stron. Przełóż je do garnka, dodaj rosół, sok z cytryny, pastę z sardeli, przecier grzybowy, pieczarki i szczyptę pieprzu cayenne.
- *Dlaczego:* Przyrumienienie dodaje smaku, a wszystkie składniki tworzą bogaty, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z pieprzem cayenne — jego smak jest intensywny, a ma wzmocnić, nie przytłoczyć danie.

**Krok 3.** Gotuj mięso na małym ogniu pod przykryciem, aż stanie się miękkie — to może potrwać 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie powoli rozkłada włókna mięsne, dzięki czemu staje się ono soczyste i delikatne.
- *Pro tip:* Czasami odwróć mięso, by dusiło się równomiernie, i dodaj trochę wody, jeśli sos zbyt szybko się wyparowuje.

**Krok 4.** Gdy mięso jest gotowe, przełóż je ostrożnie na półmisek i przykryj folią, by nie ostygło.
- *Dlaczego:* Zachowanie ciepła jest ważne, by danie było podane w odpowiedniej temperaturze.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj półmiska zbyt daleko — sos będzie gotowy niedługo, a mięso musi zostać ciepłe.

**Krok 5.** Zdejmij rondel z ognia, dodaj małe kawałki beurre manie i mieszając, ponownie podgrzej sos, aż osiągnie pożądaną gęstość.
- *Dlaczego:* Beurre manie to naturalny zagęstnik z masła i mąki, który nadaje sosowi jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj beurre manie odrobinami i dobrze mieszaj, by nie powstały grudki.

**Krok 6.** Zalej mięso zagęszczonym sosem, a następnie udekoruj plasterkami cytryny, żurawiną i posiekanym żółtkiem.
- *Dlaczego:* Dodatki nie tylko ozdabiają danie, ale też dodają kwasowości i kontrastu smakowego.
- *Pro tip:* Żółtka dodaj tuż przed podaniem, by nie straciły koloru i estetyki.

**Krok 7.** Podaj danie z dumą — frykando powinno pięknie wyglądać na talerzu, z błyszczącym sosem i kolorowymi dodatkami.
- *Dlaczego:* Wrażenie wizualne wzmacnia apetyt i doświadczenie smakowe.
- *Pro tip:* Zrób zdjęcie przed podaniem — to danie idealnie nadaje się na kolacje okolicznościowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 19.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić cielęcinę innym mięsem?**

Tak, można użyć drobiu lub wieprzowiny, ale cielęcina ma najdelikatniejszy smak i strukturę, idealną do tego dania.

**Co to jest beurre manie i czy można je pominąć?**

Beurre manie to mieszanina miękkiego masła i mąki w równych ilościach, używana do zagęszczania sosów. Można pominąć, ale sos będzie rzadszy.

**Czy frykando można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, danie smakuje nawet lepiej następnego dnia. Po przygotowaniu ostudź i przechowuj w lodówce, a przed podaniem podgrzej delikatnie.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Doskonale sprawdzą się gotowane ziemniaki, puree dyniowe lub szparagi. Można też podać z bułeczką lub pieczywem do namakania sosu.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos z beurre manie dobrze mrozi się i rozmraża, ale może lekko się rozwarstwić. Delikatne wymieszanie podczas podgrzewania przywróci mu konsystencję.